Giới thiệu về Mochiko: 3 Món tráng miệng nên làm khi sử dụng Mochiko

Rất ít thứ có kết cấu dễ chịu như mochi tươi: Độ đàn hồi mềm mại của chúng đến từ mochiko , bột gạo nếp đã tạo ra tên gọi của nó.

Chuyển đến phần

• Mochiko là gì?
• 3 món tráng miệng để làm khi sử dụng Mochiko
• Sự khác biệt giữa Bột gạo và Mochiko là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Mochiko là gì?

Mochiko là một loại bột gạo ngọt của Nhật Bản được làm từ nấu chín mochigome , một loại gạo nếp hạt ngắn. Để làm cho mochiko , người sản xuất rửa hạt trong nước để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó khử nước và nghiền thành bột mịn.

Shiratamako là một loại bột mì khác được làm từ mochigome đó cũng được bán dưới dạng bột gạo ngọt. Tuy nhiên, nó có kết cấu hơi khác do gạo được xử lý nhiều lần: Sau khi vo sạch ban đầu, người sản xuất ngâm hạt lại một lần nữa, sau đó xay khi còn ướt. Chất lỏng thu được được ép, sau đó khử nước và nghiền thành bột. Hai loại bột này đều không chứa gluten và vốn dĩ không ngọt. Kết cấu dẻo, dai mà chúng mang lại cho bánh kẹo là đặc trưng của một loại hạt gạo cụ thể, Oryza sativa var. nếp , chỉ tái tạo đoạn gluten nhanh chóng.

3 món tráng miệng để làm khi sử dụng Mochiko

Bạn có thể dùng mochiko như một chất làm đặc trong các loại nước sốt hoặc bánh mì khác nhau, tương tự như bột bắp hoặc katakuriko (tinh bột khoai tây), hoặc dưới dạng bột mì không chứa gluten trong một số món tráng miệng và bánh nướng, chẳng hạn như:

1. Mitarashi kushi dango : Dango , hoặc bánh bao, là một loại bánh kẹo phổ biến được làm bằng sự kết hợp của mochiko và bột gạo thường ( joshinko ), làm cho chúng ít kéo dài hơn mochi một chút. Kushi dango là bánh bao ngọt được phục vụ trên xiên, thường được tráng men trong mitarashi , một ngọt ngào tôi là liễu .
2. Mochi : Mochi là một loại bánh gạo truyền thống được làm bằng shiratamako , tạo ra kết cấu mịn hơn và dễ nhai hơn, nhưng nó cũng có thể được làm bằng mochiko .
3. Wagashi : Đất mochiko hoặc là shiratamako chủ yếu được sử dụng để chế biến đồ ngọt dai, được gọi là wagashi .

Sự khác biệt giữa Bột gạo và Mochiko là gì?

Cả bột gạo và mochiko được làm bằng cách loại bỏ vỏ ngoài của hạt gạo và xay phần nhân bên trong thành bột mịn. Sự khác biệt chính giữa hai loại bột này nằm ở loại hạt gạo được sử dụng trong sản xuất của chúng. Đều đặn Bột gạo được làm từ gạo lứt hoặc gạo trắng không nếp, hạt dài. Mochiko là một loại bột gạo ngọt được làm từ một loại gạo nếp, hạt ngắn ngọt được gọi là mochigome , hay còn gọi là gạo nếp.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.