Công thức bột gạo: Cách làm bột gạo tại nhà

Bột gạo mịn là một cách tuyệt vời để đảm bảo một kết cấu thoáng, giòn hoặc tạo thành một món ăn không chứa gluten.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bột gạo là gì?
• 5 công dụng phổ biến của bột gạo
• Cách làm bột gạo
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Bột gạo là gì?

Bột gạo là loại bột được làm bằng cách xay phần nhân bên trong của gạo trắng hoặc nâu hạt dài. Loại bột không chứa gluten này tạo ra một kết cấu dai, co giãn cho các món ăn khác nhau và là một thành phần chính trong ẩm thực châu Á. Bột gạo thường được sử dụng trong làm bánh không chứa gluten. Bạn có thể hoán đổi một phần nó để lấy bột mì kết hợp với một loại bột không chứa gluten khác, chẳng hạn như bột sắn, lúa miến, hoặc bột hạnh nhân , tùy thuộc vào công thức.

5 công dụng phổ biến của bột gạo

Bột gạo là một nguyên liệu chủ yếu trong tủ đựng thức ăn tuyệt vời mà bạn có thể sử dụng theo một số cách khác nhau:

1. Là một cơ sở đánh bóng : Hàm lượng Gluten quyết định kết cấu của bột. Trong khi bột mì đa dụng Là một lựa chọn phù hợp cho các món ăn như cá chiên (hàm lượng protein trung bình dẫn đến lớp vỏ dày và hơi đặc), bột gạo trắng hấp thụ ít chất béo hơn khi chiên trong dầu, để bề mặt khô và giòn hơn là dầu mỡ. Kết cấu này là lý tưởng cho món tempura.
2. Để nạo vét : Khi áp chảo cá hoặc đậu phụ, trước tiên hãy phủ một lớp bột gạo hoặc các lát mỏng trong bột gạo trước khi nạo trong trứng và panko. Bột gạo cung cấp bánh mì đáng kể với chất lượng thoáng mát.
3. Như một chất làm đặc : Bột gạo trắng, bột gạo lứt và bột gạo ngọt đều ức chế sự phân tách chất lỏng một cách tự nhiên. Bạn có thể sử dụng chúng như chất làm đặc, tương tự như bột ngô, tinh bột khoai tây, kẹo cao su xanthan hoặc bột lúa miến. Để làm đặc nước sốt hoặc món hầm, hãy bắt đầu bằng cách khuấy khoảng 2-3 muỗng canh bột gạo.
4. Để bột không bị dính : Bột gạo không chứa gluten, vì vậy nó có thể giúp bột không bị dính khi bạn cán ra mà không ảnh hưởng đến quá trình nướng (như bột mì đa dụng).
5. Đối với đồ ngọt : Bột gạo tạo cho bánh nướng có độ dai, dẻo. Mochiko và shiratamako , bột gạo nếp làm từ hạt ngắn mochigome , là thành phần chính trong mochi (bánh gạo ngọt) và kashi dango (bánh bao ngọt).

Cách làm bột gạo

Để tạo một mẻ tự làm, bạn sẽ cần một máy xay cà phê sạch và gạo bạn chọn. Xay mỗi lần một chén cơm trắng. Rây để loại bỏ các mảnh vụn còn sót lại trên vỏ tàu và đạt được kết cấu mịn hơn.

Bột gạo tự làm có thể không mang lại kết quả như sản xuất bột gạo thương mại, nơi gạo được đưa qua một quá trình rửa nghiêm ngặt để loại bỏ vỏ bên ngoài và để lộ nhân bên trong trước khi xay xát.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.