Cách làm gà giòn kiểu Milanese

Học cách áp chảo gà tẩm bột giòn, giòn - kiểu Ý.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gà Milanese là gì?
• Công thức gà Milanese cổ điển

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Gà Milanese là gì?

Chicken Milanese là một món ăn gồm gà cốt lết được giã, tẩm bột và chiên giòn. Món ăn được lấy cảm hứng từ người Ý Milanese cotoletta (Cốt lết kiểu Milan), một món truyền thống của người Milan được làm từ thịt lợn thường được phục vụ với salad rau arugula và vắt nước chanh tươi. Nhanh chóng và dễ dàng hơn hầu hết các công thức nấu gà rán, gà Milanese cũng như khoai tây nghiền như cách làm với phô mai mozzarella và giấm balsamic.

Công thức gà Milanese cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 ức gà rút xương, không da, cắt đôi theo chiều dọc
• 1 chén bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê muối kosher
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• 2 quả trứng lớn
• 1 cốc vụn bánh mì panko
• ¼ chén dầu ô liu
• Phô mai parmesan bào sợi, để phục vụ (tùy chọn)
• Nêm chanh, để phục vụ (tùy chọn)
• Ngò tây tươi, để trang trí (tùy chọn)

1. Đặt các miếng thịt gà giữa các tấm màng bọc thực phẩm trên thớt và dùng vồ thịt để giã thịt gà thành những miếng cốt lết dày ¼ inch.
2. Trong đĩa cạn, dùng nĩa đánh đều bột mì, muối và hạt tiêu. Đánh trứng trong đĩa cạn thứ hai và chuyển vụn bánh mì sang đĩa thứ ba.
3. Nạo cốt lết gà trước trong hỗn hợp bột mì, sau đó cho hỗn hợp trứng và kết thúc bằng cách phủ đều trong vụn bánh mì. Chuyển phần cốt gà đã tẩm bột sang khay nướng và lặp lại quy trình tẩm bột với các phần cốt gà còn lại.
   
4. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở nhiệt độ trung bình - cao cho đến khi sủi bọt. Áp chảo gà tẩm bột trong dầu, làm theo từng mẻ nếu cần, cho đến khi chín vàng và chín, khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển sang đĩa lót khăn giấy và rắc muối.
5. Ăn kèm với parmesan và ngò tây tươi, bên cạnh có thêm chanh.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.