Umeshu Recipe: Cách làm rượu mận Nhật Bản

Umeshu là một trong những cách tốt nhất để thưởng thức vị chua của trái cây chưa chín rụng từ cây ume vào mùa xuân. Học cách làm rượu mận Nhật Bản này tại nhà.

Chuyển đến phần

• Umeshu là gì?
• Umeboshi là gì?
• Công thức nấu rượu mận Umeshu Homemade
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Umeshu là gì?

Umeshu là một loại rượu mùi của Nhật Bản được làm từ quả ume, một loại quả đá có màu vàng xanh tương tự như quả mơ, nổi tiếng nhất với vai trò của nó trong umeboshi , ume ngâm nhuộm hồng bằng lá shiso đỏ. Đồ uống có cồn được làm từ những quả mận ume này còn được gọi là rượu mận Nhật Bản, mặc dù về mặt kỹ thuật nó là một loại rượu mùi (rượu có hương vị), không phải là một loại rượu trái cây.

Umeboshi là gì?

Umeboshi là mận muối và một loại tsukemono (dưa muối). Umeboshi thường được dịch là mận ngâm, nhưng bản dịch theo nghĩa đen là 'ume khô.' Ume là thuật ngữ tiếng Nhật cho Prunus chồng , một loại ô mai có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hiện chúng được trồng ở thị trấn Minabe thuộc tỉnh Wakayama của Nhật Bản và ở California.

Quả ume thô có tính axit và đắng do hàm lượng axit malic và citric cao. Để làm cho ume ngon miệng hơn và kéo dài thời hạn sử dụng, umeboshi Các nhà sản xuất phủ lên trái cây muối biển (một chất bảo quản tự nhiên), ngâm nó trong nước trái cây của chính nó, và sau đó phơi nắng để đạt được kết cấu nhăn đặc trưng của nó. Ume khi chín có màu vàng; Ume ngâm chuyển sang màu hồng khi có thêm lá shiso đỏ (hay còn gọi là tía tô đỏ) trong quá trình ngâm.

cách trồng ớt chuông lớn

Công thức nấu rượu mận Umeshu Homemade

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Thành phần

• 1 pound mận xanh ume chưa chín
• ¾ pound đường phèn trắng (có bán ở thị trường Châu Á), hoặc thay thế ½ pound đường cát
• 1 lít rượu shōchū hoặc rượu trắng khác (tốt nhất là 35% ABV), cộng thêm nếu cần

1. Rửa sạch và lau khô, dùng tăm xiên bỏ phần cuống.
2. Gói một lớp ume vào đáy lọ thủy tinh miệng rộng lớn.
3. Phủ lên trên ume một lớp đường phèn, sau đó là một lớp ume khác. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp ngập đến nửa bình. Sử dụng lọ thứ hai nếu cần.
4. Đối với shōchū Cho ume và đường phèn vào đậy kín, nhưng không đổ đầy lọ.
5. Đậy chặt nắp lọ và bảo quản ở nơi tối và mát.
6. Trong khi nó đang lên men, thỉnh thoảng lắc hỗn hợp. Kiểm tra hương vị định kỳ cho đến khi ume phát triển hương vị mong muốn, mất khoảng 6 tháng hoặc lâu hơn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.