Cách làm bánh su kem: Công thức làm bánh phồng kem tại nhà

Còn gì tuyệt hơn một chiếc bánh ngọt giòn với nhân kem? Học cách làm bánh su kem từ đầu với công thức dễ dàng này.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kem Puffs là gì?
• Cream Puffs so với Profiteroles: Sự khác biệt là gì?
• Công thức làm bánh kem tự làm
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Kem Puffs là gì?

Bánh su kem là một món tráng miệng làm từ những quả cầu bánh ngọt choux được làm rỗng và phủ đầy kem đánh bông hoặc kem bánh ngọt ( bánh trứng , sữa trứng, hoặc bánh pudding vani) và dùng với một ít đường bột. Choux pastry là một loại bánh ngọt tinh tế được làm từ sự kết hợp của bơ, bột mì, nước và trứng trên bếp. (Điều này trái ngược với bánh phồng , được làm bằng cách xếp bột với các tấm bơ.) Được gọi là bánh choux trong tiếng Pháp, bột bánh ngọt choux cũng được dùng để làm bánh éclairs và profiteroles.

Cream Puffs so với Profiteroles: Sự khác biệt là gì?

Sự khác biệt rõ ràng duy nhất giữa bánh kem và bánh kem là kích thước: Bánh kem lớn hơn. Có một số khác biệt ít nghiêm ngặt hơn. Bánh su kem là một truyền thống của Mỹ, trong khi những người trục lợi là một loại bánh ngọt của Pháp. Những vụ trục lợi nhỏ thường xếp chồng lên nhau thành hình chóp Bánh su kem tháp hoặc là Bánh Saint-Honoré , trong khi bánh su kem được phục vụ tùy tiện hơn. Bánh su kem chứa đầy kem (kem đánh bông hoặc kem bánh ngọt), trong khi nhân bánh ngọt có thể được nhồi bằng bất cứ thứ gì — nhân mặn, nhân ngọt, hoặc như bạn thường thấy ở Hoa Kỳ, là kem. Những ly kem đầy kem thường được phục vụ với một lượng sô cô la ganache mưa phùn.

Công thức làm bánh kem tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thanh bơ không muối
• 1½ thìa cà phê đường, chia
• ¼ muỗng cà phê muối
• 1 cốc cộng với một thìa nước, chia nhỏ
• 1 cốc cộng với 2 thìa bột mì đa dụng
• 4 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng, cộng với 1 lòng đỏ trứng
• 1 cốc kem tươi
• ¼ cốc đường bột, chia nhỏ
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• Sô cô la ganache, để phục vụ (tùy chọn)
• Quả mâm xôi hoặc trái cây tươi khác, để phục vụ (tùy chọn)

1. Lót một tấm nướng bằng giấy da và làm nóng lò nướng ở 400 độ F.
2. Làm bánh ngọt choux. Trong một cái chảo vừa, đun sôi bơ, đường, muối và 1 cốc nước ở lửa vừa.
3. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm bột. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối bóng mịn, khoảng 5 phút.
4. Cho từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng. Thực hiện rửa trứng. Trong một bát nhỏ, đánh đều lòng đỏ trứng và 1 thìa nước.
5. Chuyển bánh ngọt choux sang một túi đựng bánh ngọt có đầu tròn lớn. Đặt những quả bóng dài 2 inch lên khay nướng có lót giấy da. Sử dụng bàn chải bánh ngọt, nhẹ nhàng chải phần đầu của mỗi bông kem bằng nước rửa trứng.
6. Nướng cho đến khi bánh phồng lên, khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ F và tiếp tục nướng vỏ bánh kem cho đến khi chín vàng, khoảng 20 phút nữa. Chuyển vỏ sang giá dây để nguội hoàn toàn.
7. Trong khi đó, làm kem đánh bông. Trong bát của máy trộn đứng hoặc trong một bát trộn lớn bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng, kết hợp kem nặng với 1 thìa đường bột và chiết xuất vani. Đánh bông để tạo thành đỉnh mềm và chuyển sang túi đựng bánh ngọt có đầu tròn lớn.
8. Sau khi kem đã nguội, cắt đôi mỗi vỏ bánh. Cho phần kem đã đánh bông vào từng chiếc bánh bông lan và thay thế phần trên của bông kem. Dùng rây để lọc bụi kem còn sót lại với đường bột. Lên trên với sốt sô cô la và dùng với trái cây tươi, nếu muốn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.