Hướng dẫn với Umeboshi: Cách muối Mận muối kiểu Nhật

Umeboshi là một thực phẩm chủ yếu của Nhật Bản. Bạn có thể tìm umeboshi tại các cửa hàng tạp hóa châu Á và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng chúng rất bổ ích nếu bạn tự làm ở nhà.

Chuyển đến phần

• Umeboshi là gì?
• Lược sử về Umeboshi
• 6 cách sử dụng Umeboshi
• Công thức món Mận muối Umeboshi Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Umeboshi là gì?

Umeboshi là mận muối và một loại tsukemono * (dưa chua). * Umeboshi thường được dịch là mận ngâm, nhưng bản dịch theo nghĩa đen là 'ume khô.' Ume là thuật ngữ tiếng Nhật cho Prunus chồng , một loại ô mai có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hiện chúng được trồng ở thị trấn Minabe thuộc tỉnh Wakayama của Nhật Bản và ở California.

hai loại lên men và các sản phẩm của chúng

Quả ume thô có tính axit và đắng do hàm lượng axit malic và citric cao. Để làm cho ume ngon miệng hơn và kéo dài thời hạn sử dụng, umeboshi Các nhà sản xuất phủ lên trái cây muối biển (một chất bảo quản tự nhiên), ngâm nó trong nước trái cây, và sau đó phơi nắng để đạt được kết cấu nhăn đặc trưng của nó. Ume khi chín có màu vàng; Ume ngâm sẽ chuyển sang màu hồng khi có thêm lá shiso đỏ (hay còn gọi là tía tô đỏ) trong quá trình ngâm.

Lược sử về Umeboshi

Umeboshi mận muối đã là một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản trong nhiều thế kỷ. Theo truyền thuyết, umeboshi là một phần của khẩu phần samurai. Ngày nay, các đầu bếp tại gia thường sẽ thêm umeboshi cho một hộp bento, hoặc cháo cho người đang ốm.

6 cách sử dụng Umeboshi

Umeboshi có vị chua mặn, là một trong những hương vị đặc trưng nhất của Nhật Bản. Bạn có thể sử dụng umeboshi trong nhiều món ăn khác nhau:

1. Onigiri (cơm nắm ): Umeboshi, nguyên hạt hoặc nghiền với vảy cá ngừ, là một trong những loại nhân onigiri phổ biến nhất.
2. Hinomaru bento (bento cờ Nhật Bản) : Một hình chữ nhật của gạo trắng với một umeboshi mận ở trung tâm giống lá cờ Nhật Bản.
3. Tempura : Để chiên giòn umeboshi , ngâm trái cây vào nước cho bớt muối, sau đó tráng qua tempura bột, và chiên cho đến khi vàng.
4. Đồ uống : Ở Nhật Bản, theo phong tục, bạn có thể thả một chiếc umeboshi mận vào một tách trà xanh để bắt đầu buổi sáng — hoặc vào một ly shochu để ngăn chặn cảm giác nôn nao.
5. Rửa xà lách : Thức ăn thừa umeboshi chất lỏng tẩy rửa, được gọi là umezu (giấm ume), làm nền tuyệt vời để trộn salad. Sử dụng nó như bạn làm với bất kỳ loại giấm nào khác.
6. Marinades : Umeboshi bột nhão tạo nên một loại nước xốt tuyệt vời, thêm vị chua trái cây cho các loại thịt và protein thuần chay như tempeh.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

quan điểm của người thứ ba trong văn học

Công thức món Mận muối Umeboshi Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Thành phần

• 1 pound mận chín vàng ume (mận Nhật Bản)
• 4 ounce lá shiso đỏ
• 3 ounce muối biển (20% tổng trọng lượng mận), cộng với 2 thìa cà phê

1. Cẩn thận rửa và làm khô ume.
2. Dùng tăm để loại bỏ phần vỏ của thân cây.
3. Đổ một lớp ume vào lọ thủy tinh 1 lít, sau đó phủ muối lên trên. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết ume và muối.
4. Đặt vật nặng lên trên, chẳng hạn như đá sạch hoặc một cái lọ nhỏ chứa đầy nước.
5. Đậy nắp hoặc cố định một miếng vải bằng dây chun trên miệng lọ để ngăn bọ xâm nhập.
6. Giữ ume muối ở nhiệt độ phòng ở nơi tối cho đến khi ume tiết ra đủ chất lỏng để ngâm, khoảng 1 tuần.
7. Kiểm tra trên umeboshi hàng ngày, ấn xuống quả cân và tăng độ nặng của quả cân nếu cần để giữ cho ume ngập nước.
8. Cẩn thận rửa và lau khô lá shiso đỏ.
9. Xoa bóp lá với 2 thìa cà phê muối.
10. Vắt lá để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
11. Trong một cái bát nhỏ, rắc lá muối lên với khoảng 1 thìa canh umeboshi chất lỏng tẩy rửa và quăng sang áo khoác.
12. Thêm lá và umeboshi chất lỏng ngâm trở lại lọ umeboshi .
13. Đặt bình vào một nơi tối và giữ nó ở nhiệt độ phòng với umeboshi ngập dưới trọng lượng cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng đậm, khoảng 2 tuần.
14. Tẩy umeboshi từ bình, chất lỏng dự trữ.
15. Phơi nắng umeboshi trong một lớp duy nhất trên chiếu hoặc rổ tre trong vài giờ trong thời điểm nóng nhất trong ngày.
16. Mang theo umeboshi trở lại bên trong vào ban đêm, và ngâm chúng lại trong dung dịch ngâm. Lặp lại quá trình này cho đến khi umeboshi rất nhăn, khoảng hơn hai lần.
17. Trả lại umeboshi sang chất lỏng tẩy rửa. Giữ trên quầy ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối tăm cho đến khi umeboshi đạt được hương vị mong muốn, ít nhất 1 tuần nữa và lên đến vài tháng.
18. Chuyển sang lọ nhỏ hơn và bảo quản trong tủ lạnh. Umeboshi sẽ giữ được vài tháng hoặc lâu hơn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.