Hướng dẫn làm Sườn lợn: 3 kiểu Sườn lợn

Sườn lợn mềm xương, mọng nước, ăn vừa tay là điểm nổi bật của bất kỳ mâm cỗ nướng nào. Sườn heo có thể dùng để nướng và hun khói , nhưng chúng cũng rất lý tưởng để om hoặc nấu chậm trong nồi sành.

Chuyển đến phần

• Các Loại Sườn Heo Chính Là Gì?
• Các kiểu sườn khác nhau là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Các Loại Sườn Heo Chính Là Gì?

Bạn sẽ bắt gặp một vài loại sườn khác nhau tại quầy bán thịt của cửa hàng tạp hóa. Đầu tiên, có hai cách cắt cơ bản của sườn heo:

1. Đai đeo trẻ em trên lưng : Sườn lưng bé, còn được gọi là xương sườn thăn, được lấy từ phần trên của khung xương sườn nối với cột sống. Cái tên nổi tiếng của món cắt xương sườn này chính là điểm nhấn cho kích thước của nó — Lưng trẻ em có xu hướng có xương ngắn hơn và thịt nạc hơn, trong khi phần thịt thừa thường béo hơn vì thịt ngon.
2. Sườn phụ : Xương sườn phụ xuất phát từ phần dưới của con lợn, xung quanh bụng và xương ức. Các đầu đinh tán và các đầu xương sườn xuất phát từ phần cuối hẹp của các xương sườn dự phòng. Sườn phụ lấy tên từ thuật ngữ tiếng Đức xương sườn , hay giáo sườn, đề cập đến cách truyền thống nướng sườn phụ trên giáo ở Đức.

Các kiểu sườn khác nhau là gì?

1. Sườn kiểu St. Louis : Sườn kiểu St. Louis là sườn phụ tùng bằng thịt lợn đã được cắt thành hình chữ nhật đều nhau. Theo kiểu cắt này, xương ức, mô liên kết dai và ức — vạt hình tam giác, hoặc các chóp xương sườn, ở đầu hẹp — bị loại bỏ. (Một số người bán thịt thậm chí còn loại bỏ phần váy mỏng chạy dọc theo mặt sau.) Cách cắt này làm cho toàn bộ gói hình vuông phẳng hơn và nó tạo ra màu nâu đồng đều trong quá trình nấu. Món sườn cắt miếng phổ biến có nguồn gốc từ St. Louis, Missouri, nơi những người đóng gói thịt nhỏ bắt đầu loại bỏ các đầu sườn để mang đến cho khách hàng lựa chọn sườn có nhiều thịt và ít chất thải hơn.
2. Sườn kiểu Kansas City : Sườn kiểu Kansas City là sườn phụ bằng thịt lợn đã loại bỏ xương ức và mô liên kết. Phong cách cắt này tương tự như kiểu St.Louis, nhưng phần ức được giữ nguyên vẹn. Sườn của Thành phố Kansas được biết đến với món ớt bột đường nâu cay và ngọt và nước sốt thịt nướng đặc làm từ cà chua được đánh vào trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng.
3. Sườn kiểu đồng quê : Sườn heo kiểu thôn quê là một loại sườn nhiều thịt hơn với các dải xương sườn hẹp. Sườn kiểu đồng quê cũng được chế biến không xương, được cắt từ phần cuối đuôi của cơ thăn sau đó được chế biến thành dạng xương sườn. Một số người bán thịt chọn thịt từ thịt mông hoặc thăn lợn, thay vì thăn thông thường. Do tỷ lệ thịt trên xương lớn hơn, những miếng sườn ngon ngọt này thường được ăn bằng nĩa và dao.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.