Bột làm bánh so với Bột đa năng: Tìm hiểu những điểm khác biệt chính

Có hàng chục loại bột phục vụ nhu cầu làm bánh khác nhau. Hiểu được sự khác biệt giữa các loại bột này là điều quan trọng đối với tất cả các thợ làm bánh, cho dù bạn đang làm một ổ bánh levain dai, co giãn hay một lát bánh ngọt mềm của món bánh thiên thần. Tìm hiểu thêm về bột làm bánh và bột mì đa dụng và cách xác định loại nào là tối ưu cho lần nướng tiếp theo của bạn.

Chuyển đến phần

• Bột mì đa năng là gì?
• Bột làm bánh là gì?
• Sự khác biệt giữa Bột làm bánh và Bột đa năng là gì?
• Bạn có thể thay thế bột đa năng cho bột bánh không?
• Bạn đã biết thêm?
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh Paris nổi tiếng và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.

Bột mì đa năng là gì?

Bột mì đa dụng, còn được gọi là bột mì AP, là một loại bột mì trắng có hương vị nhẹ được làm từ nội nhũ của các giống lúa mì cứng và mềm. Trong quá trình xay xát bột mì AP, hai thành phần hạt lúa mì, cám và mầm, được tách ra khỏi nội nhũ. Các thành phần này chứa các loại dầu khuyến khích sự hư hỏng — việc loại bỏ chúng trong quá trình xay xát giúp bột AP ổn định hơn so với các loại bột ngũ cốc nguyên hạt khác. Bạn có thể sử dụng cái này loại bột mì trong các ứng dụng ngọt và mặn khác nhau, bao gồm bánh nhiều lớp, bánh quy sô cô la chip, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh hạnh nhân béo ngậy, và làm vỏ bánh bơ cho bánh nồi gà , nạo cá để chiên, và làm đặc nước sốt và nước thịt đậm đà.

Bột làm bánh là gì?

Bột bánh được làm từ các loại lúa mì mềm - thường là lúa mì mùa đông đỏ mềm - và có hàm lượng protein thấp (khoảng sáu phần trăm). Bột bánh được nghiền cực mịn, tạo ra kết cấu bánh bông lan nhẹ hơn, có cấu trúc lỏng lẻo. Bột làm bánh rất lý tưởng cho các loại bánh nướng có kết cấu mềm do hàm lượng gluten thấp, giúp dễ đạt được kết cấu mềm hơn khi nướng bánh bông lan, bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và bánh ngọt. Đối với các loại bánh nướng ngon hơn, hãy bỏ qua bột làm bánh và sử dụng loại bột đáng kể hơn có hàm lượng protein cao hơn. Ví dụ: các món nướng yêu cầu cấu trúc cao hơn một chút, như vỏ bánh , pound cake, hoặc breadsticks phù hợp hơn với bột bánh ngọt.

Sự khác biệt giữa Bột làm bánh và Bột đa năng là gì?

Có hai điểm khác biệt chính giữa bột làm bánh và bột mì đa dụng:

• Kết cấu : Kích thước hạt hoặc độ hạt của bột mì đã xay xác định khả năng hấp thụ nước của bột mì. Hạt càng mịn, tốc độ hấp thụ của nó càng lớn. Bột bánh được nghiền rất mịn, tạo ra một lớp bánh mềm, ẩm đặc biệt. Ngược lại, kết cấu của bột AP phần lớn phụ thuộc vào việc nó có trải qua quá trình tẩy trắng, có thể làm mềm kết cấu hay không. Bột AP đã tẩy trắng có kết cấu mịn hơn, mềm hơn, trong khi loại bột chưa tẩy trắng của nó có kết cấu cứng và đặc hơn.
• Chất đạm : Bột bánh có nguồn gốc từ lúa mì mềm. Loại bột này có hàm lượng protein thấp hơn và ít gluten hơn bột AP, mang lại một món ăn tinh tế hơn. Bột mì đa dụng được làm từ hỗn hợp lúa mì mềm và cứng, với hàm lượng protein 10%, phù hợp nhất với các loại bánh nướng có kết cấu dày đặc hơn.

Bạn có thể thay thế bột đa năng cho bột bánh không?

Có, bạn có thể thay thế bột mì đa dụng cho bột bánh khi công thức làm bánh yêu cầu. Khi thay thế một cốc bột mì đa dụng bằng một cốc bột bánh ngọt, hãy loại bỏ hai thìa bột AP và thay thế bằng hai thìa bột ngô, điều này sẽ ngăn chặn sự hình thành gluten gây ra hiệu ứng tương tự. Rây bột mì đa dụng cũng sẽ giúp bột mềm hơn.

như một quy luật chung, những cuốn tiểu thuyết thực sự tuyệt vời chứa

Ngay cả trong thế giới bánh ngọt, bột bánh không phải lúc nào cũng là loại bột phù hợp với công việc. Bánh với nhiều nguyên liệu ướt (như bánh cà rốt hoặc Banh my chuôi ) hoặc các thành phần khô (như bột ca cao ) được hưởng lợi từ độ bền tương đối của bột mì đa dụng để tạo ra cấu trúc cân đối và phù hợp.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy làm bánh mì

những gì có thể được trồng với cà chua

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Bạn đã biết thêm?

Chúng tôi đã hỗ trợ bạn. Tất cả những gì bạn nhào nặn (xem chúng tôi đã làm gì ở đó?) Là Thành viên hàng năm của MasterClass , một ít nước, bột mì, muối và men, cùng những bài học độc quyền của chúng tôi từ Apollonia Poilâne — nhà sản xuất bánh mì hàng đầu của Paris và là một trong những kiến ​​trúc sư đầu tiên của phong trào làm bánh mì thủ công. Xắn tay áo của bạn và bắt đầu nướng.