Nasu Dengaku Recipe: 3 Mẹo để làm món cà tím tráng men Miso

Vị ngọt khói với kết cấu kem không thể cưỡng lại được, món cà tím Nhật Bản này là món ăn khai vị hoặc món ăn phụ tuyệt vời cho người ăn chay.

làm thế nào để bắt đầu một dây chuyền quần áo từ đầu

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nasu Dengaku là gì?
• 3 Mẹo để Làm Miso Cà tím
• Công thức cà tím miso
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Nasu Dengaku là gì?

Nasu dengaku là một món ăn Nhật Bản bao gồm cà tím nướng hoặc nướng, nướng mặn ngọt miso Kem phủ lên bánh. Trong tiếng Nhật, thuật ngữ nasu dịch sang cà tím, trong khi dengaku đề cập đến việc sử dụng một loại men làm từ miso. Nasu dengaku có thể được tạo ra bằng cách sử dụng các giống cà tím châu Á dài, mảnh, như cà tím Trung Quốc hoặc cà tím Nhật Bản, hoặc các giống nhỏ hơn như cà tím Fairy Tale hoặc cà tím Ý.

Món ăn thuần chay đơn giản này có thể được thưởng thức như một món khai vị hoặc món ăn phụ cùng với các loại protein như giòn Gà Katsu (để có sự đa dạng về kết cấu) hoặc cá hồi miso để củng cố chủ đề miso.

3 Mẹo để Làm Miso Cà tím

Hãy xem xét những mẹo nhanh sau đây khi làm cà tím miso:

khi nào thì bọc ức trong giấy bán thịt

1. Ghi điểm thịt . Dùng dao gọt bỏ các mặt đã cắt của cà tím trước khi nấu. Một mô hình chữ thập sẽ cho phép cà tím chín nhanh hơn và hấp thụ nhiều hương vị hơn từ lớp tráng men hoàn thiện.
2. Đánh trên lớp men sau khi nấu phần lớn . Để tận dụng tối đa sắc thái và hương vị của miso, hãy tráng men như bước cuối cùng trước khi ủ nhanh để đạt được độ caramen nhẹ. Để quá nhiều thời gian dưới nhiệt sẽ làm mất hương vị của miso.
3. Nấu trên bếp, bếp nướng hoặc lò nướng . Có nhiều cách để nấu cà tím, tùy thuộc vào những gì bạn có sẵn hoặc những gì bạn thích. Các nửa cà tím có thể được thái nhỏ trong chảo gang, nấu trên vỉ nướng, hoặc nướng trong lò và hoàn thành dưới lò nướng để có bề mặt giòn, caramel.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

Công thức cà tím miso

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 thìa tương miso tùy chọn, như shiro (miso trắng) hoặc awase (miso đỏ và trắng trộn)
• 2 thìa rượu mirin (rượu gạo ngọt)
• 1 muỗng canh rượu sake
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê xì dầu
• ¼ muỗng cà phê ớt đỏ, tùy chọn
• 2 quả cà tím Trung Quốc hoặc Nhật Bản, cắt lát theo chiều dọc, thịt được điểm thành hình chữ thập
• 2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu ô liu
• 2 củ hành lá cắt mỏng để trang trí
• Hạt mè nướng, để trang trí
• Dầu mè nướng, để trang trí

1. Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng.
2. Để làm men miso, hãy kết hợp miso, rượu mirin, rượu sake, đường, tôi là liễu , và hạt tiêu đỏ, nếu sử dụng, cho vào một cái bát nhỏ. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi đường và miso tan hết.
3. Quét dầu lên cà tím rồi đặt mặt cắt xuống khay nướng. Giã nhỏ rau cho đến khi vỏ mềm và bắt đầu sền sệt, khoảng 5 phút.
4. Dùng kẹp để lật cà tím. Dùng cọ quét bánh ngọt để phủ một ít hỗn hợp miso lên trên. Cho cà tím trở lại nồi thịt và nấu chúng trong 5 phút nữa, cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu và nổi bọt.
5. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để nguội một chút. Chuyển các lát cà tím vào đĩa phục vụ và rắc hành lá, hạt mè, và một ít dầu mè nướng.