Miso Salmon Recipe: Cách làm Cá hồi tráng men Miso

Món cá hồi này có thể ướp đến ba ngày, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị cho bữa tối cuối tuần vào phút cuối.

Chuyển đến phần

• Miso Salmon là gì?
• Miso là gì?
• Saikyo Miso là gì?
• Cách sử dụng Miso Paste trong nấu ăn của bạn
• Công thức cá hồi sốt Miso
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Miso Salmon là gì?

Cá hồi tráng men miso là cá hồi được ướp trong miso dán . Cá hồi miso là một saikyo yaki —Một món ăn Nhật Bản bao gồm việc ướp cá béo saikyo miso (miso trắng ngọt từ Kyoto), rượu mirin, đường và rượu sake. Saikyo yaki được làm bằng cá sablefish (cá tuyết đen) hoặc cá thu được nướng theo cách truyền thống, bạn cũng có thể nướng thịt phi lê, nướng hoặc nướng chậm khi làm cá hồi sốt miso.

Miso là gì?

Miso là một loại tương đậu nành lên men từ Nhật Bản, là một gia vị phổ biến trong ẩm thực châu Á. Súp miso có thể là ứng dụng quen thuộc nhất của nó, nhưng nó xuất hiện trong mọi thứ, từ nước xốt salad đến dưa chua và nước xốt. Nó thậm chí còn là một trong những thành phần quan trọng của tôi là liễu . Lịch sử của miso bắt nguồn từ đối tác Trung Quốc cổ đại của nó, jiang đậu tương.

Saikyo Miso là gì?

Saikyo miso ngọt ngào shiro miso (miso trắng) làm từ đậu nành và mạch nha gạo. Saikyo miso, là lựa chọn truyền thống của miso cho cá ướp miso của Nhật Bản, ít muối hơn và ngọt hơn hầu hết các loại miso trắng khác.

Cách sử dụng Miso Paste trong nấu ăn của bạn

Theo truyền thống, miso được hòa tan trực tiếp vào nước dùng (như đã thấy trong các công thức nấu súp miso và một số loại các cửa sổ ), hoặc được sử dụng như một chất phết, nhúng hoặc tráng men. Trộn thành phần Nhật Bản này với rượu sake và rượu mirin để làm nước xốt cho cá - hương vị hấp dẫn trong miso và đường trong nước xốt caramen tuyệt vời trong gà thịt. Hoặc, thêm một muỗng cà phê miso vào nước sốt salad tiếp theo của bạn — trộn nó với một ít bột gừng mới xay, hai muỗng canh dầu mè và một muỗng canh giấm gạo . Vì miso là một loại thực phẩm lên men nên nó sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng một năm.

Công thức cá hồi sốt Miso

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc miso saikyo (hoặc miso trắng thay thế)
• 1 ½ thìa rượu sake
• 1½ thìa cà phê chết
• 1 thìa cà phê đường nâu
• 2 phi lê cá hồi còn da
• Hạt vừng để trang trí (tùy chọn)
• Hành lá xắt mỏng, để trang trí (tùy ý)

1. Đậy đĩa bằng nắp hoặc giấy nhôm và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 3 ngày.
2. Lót khay nướng bằng giấy da hoặc giấy nhôm.
3. Lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh và dùng tay để loại bỏ càng nhiều nước xốt miso càng tốt.
4. Đặt miếng philê nằm úp mặt xuống chảo đã lót giấy bạc.
5. Sắp xếp giá lò sao cho cá cách lò nướng 4 inch. (Điều này sẽ phụ thuộc vào vị trí của gà thịt và độ dày của miếng phi lê của bạn.)
6. Làm nóng gà thịt và để phi lê đến nhiệt độ phòng.
7. Đặt các miếng phi lê dưới vỉ và nướng cho đến khi thịt có màu trắng đục và bong ra khi cắm nĩa vào, khoảng 8–10 phút.
8. Rắc hành lá cắt lát và hạt mè nếu muốn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.