Mặc dù không phải tất cả các thợ nướng thịt đều bọc thịt của họ trong các công đoạn cuối cùng của người nấu - trong các vòng tròn thịt nướng, gói trong giấy bạc được gọi là nạng Texas - gói là một cách hiệu quả để hoàn thành một thời gian nấu dài mà không làm khô thịt và giữ cho bên trong ổn định nhiệt độ. Việc bao bọc cũng giữ lại chất béo và nước trái cây của thịt, vì vậy chúng có thể được tái hấp thu sau khi lấy thịt ra để người hút thuốc nghỉ ngơi.
Aaron Franklin, người từng đoạt giải thưởng về món thịt nướng ở Austin, Texas, thịt nướng Franklin, bọc phần ức bò bằng cách sử dụng các cuộn giấy bán thịt không tráng. Bạn có thể bọc phần ức bò trong giấy nhôm nếu thích, nhưng giấy bán thịt sẽ thoáng khí hơn và giữ ít hơi nước hơn, giữ ẩm cho phần ức trong quá trình nấu mà không làm cho phần thịt bị nhão. Nếu bạn thích một lớp vỏ siêu giòn, bạn cũng có thể để phần ức chưa được gói, tuy nhiên bạn cần phải cẩn thận để phần ức không bị khô trong suốt thời gian nấu.
Trong phương pháp của Aaron, bạn quấn phần ức trong giai đoạn thứ 4 của 12 giờ, 6 giai đoạn coo k. Tìm hiểu phương pháp của Aaron Franklin’s pitmaster barbeque ở Texas để biết cách bọc ức dưới đây.
Chuyển đến phần
- Cách thiết lập gói
- Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói phần ức
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin
Cách thiết lập gói
Đối với màng bọc, bạn sẽ cần hai tờ giấy nhôm rộng hoặc giấy bán thịt có chiều dài gấp bốn lần chiều rộng của miếng đệm lót của bạn. Đặt một tờ giấy lên máy trạm của bạn, với cạnh dài chạy vuông góc với bạn. Đặt tờ giấy thứ hai lên trên sao cho nó chồng lên nhau khoảng một nửa chiều rộng. Đặt phần ức theo chiều dọc của tờ giấy, mặt trình bày lên trên, cách mép dưới khoảng một foot. Cho miếng đệm cuối cùng vào bất kỳ chỗ nào cần hơi ẩm, sau đó dùng tay vò nhẹ bề mặt miếng bọc của bạn để có biện pháp tốt.
Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói phần ức
1. Gấp mép dưới của tờ giấy lên trên phần trên của miếng đệm và kéo nó càng chặt càng tốt. Mọi nếp gấp bạn thực hiện phải phù hợp với hình dạng của ức.
2. Gấp chặt một mặt của tờ giấy trên mặt phẳng, sao cho nó phù hợp với hình dạng của ức và chạy ở góc tù so với bạn. Làm mịn tờ giấy.
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
3. Nhét một phần của tờ giấy ở mặt đối diện xuống dưới điểm để cố định, sau đó gấp tờ giấy lên phía trên, sao cho nó phù hợp với phần ức và chạy theo một góc tù so với bạn. Làm mịn tờ giấy.
4. Giữ chặt giấy bọc xung quanh giấy bìa ở tất cả các mặt, cuộn giấy bạc lại và kéo chặt để cố định giấy. Gấp ở hai bên một lần nữa.
5. Gấp đầu trên của tờ giấy lại để tăng gấp đôi độ dày của nó.
6. Cuộn phần ức lại một lần nữa. Mặt của bản trình bày bây giờ phải hướng lên trên với một lớp bọc kép bên dưới và lớp bọc chặt chẽ bao quanh nó ở tất cả các mặt.
Tìm thấy Công thức ức chế hoàn hảo của Aaron Franklin tại đây .
Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nướng thịt của Texas từ Aaron Franklin trong MasterClass của anh ấy.
