Giấm gạo là gì? Cách nấu với giấm gạo và các chất thay thế giấm gạo tốt nhất

Từ tinh tế và nhẹ nhàng đến ngọt ngào và hoa, đáp ứng nhiều mặt sắc thái của giấm gạo Châu Á.

mặc gì đến văn phòng

Giấm gạo là gì?

Giấm gạo được làm từ gạo lên men. Đường trong gạo được chuyển hóa thành rượu (rượu gạo) và sau đó, thông qua quá trình lên men thứ hai chứa đầy vi khuẩn, thành axit mà chúng ta gọi là giấm. Kết quả là thường ít axit hơn và nhẹ hơn nhiều so với giấm trắng chưng cất nguyên chất hoặc những loại được làm từ rượu nho hoặc mạch nha, làm cho nó trở thành một sự bổ sung tinh tế cho nước sốt salad, dưa chua, nước xốt hoặc rưới nhẹ lên rau xào.

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Giấm gạo và Giấm rượu gạo là gì?
• 5 loại Dấm gạo
• Cách thay thế giấm gạo trong nấu ăn
• 4 công thức sử dụng giấm gạo

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sự khác biệt giữa Giấm gạo và Giấm rượu gạo là gì?

Vì về mặt kỹ thuật, giấm gạo được sản xuất thành rượu trước khi trở thành giấm, bạn có thể thấy nó được dán nhãn là giấm gạo và giấm rượu gạo. Không có axit từ phần thứ hai của quá trình, rượu gạo, giống như rượu mirin nấu của Nhật Bản, có vị ngọt hơn nhiều.

5 loại Dấm gạo

Không chỉ các loại giấm gạo khác nhau mà cả phong cách vùng miền cũng vậy: giấm gạo là một loại gia vị trung tâm trong ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam, do đó, độ lặp lại và độ mạnh có thể khác nhau một chút.

mặt trời mặt trăng mọc biểu đồ dấu hiệu

• Giấm gạo trắng . Đây là loại giấm gạo cơ bản, đa công dụng mà bạn sẽ tìm thấy ở mọi cửa hàng tạp hóa. Nó sạch sẽ, với một tang không phô trương.
• Giấm gạo gia vị . được sử dụng chủ yếu để làm sáng cơm sushi, kết hợp giấm gạo trắng với đường và / hoặc bột ngọt để tăng thêm hương vị.
• Giấm gạo lứt . Giống như hạt cơ bản của nó, giấm gạo lứt mang lại thêm một số chất dinh dưỡng cho bữa tiệc, cùng với màu sắc đẹp hơn. Nó thường có hương vị đủ nhẹ để có thể dùng thay thế với giấm gạo trắng.
• Giấm gạo đen . Bạn có thể đã bắt gặp giấm gạo đen như một loại nước chấm. Nhờ sự kết hợp của gạo nếp đen với lúa mì và các loại ngũ cốc khác như lúa miến, kết quả là rất giàu vị umami.
• Giấm gạo đỏ . Giấm gạo đỏ được làm từ gạo đã lên men và kết hợp với các loại ngũ cốc khác, tương tự như giấm gạo đen. Nó ngọt, chua và một chút vui nhộn.

Cách thay thế giấm gạo trong nấu ăn

Thay thế tốt nhất cho giấm gạo? Khảo sát cho biết: giấm táo. Mặc dù giấm táo có xu hướng đặc hơn và mạnh hơn giấm gạo, nhưng tỷ lệ chua ngọt của nó là đủ phù hợp để phát huy tác dụng trong một số trường hợp. Giấm rượu trắng và giấm sâm panh cũng có hương vị tương tự nhau và được dùng để thay thế tốt.

4 công thức sử dụng giấm gạo

1. Thêm một chút giấm gạo vào rượu gin trái cây và thuốc bổ để có một ly cocktail cây bụi theo mùa nhanh chóng và dễ dàng.
2. Thêm giấm gạo vào chất lỏng ngâm nước muối để có một sắc thái rõ ràng và không làm át cả bữa ăn.
3. Để có nước sốt nhẹ cho món salad, hãy thêm 1 thìa giấm gạo vào 2 thìa dầu ô liu và nêm nếm với muối, tiêu đen, và có thể một ít mù tạt dijon.
4. Sử dụng giấm gạo làm giấm nền trong mẻ dưa chua tiếp theo của bạn — lấy cảm hứng từ sắc thái trái cây của nó và ngâm với thứ gì đó như mận tươi, củ cải hoặc gừng.