Cách làm Profiteroles: Công thức Chocolate Profiteroles

Học cách làm món tráng miệng hấp dẫn này cho bữa tiệc tối tiếp theo của bạn — hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều.

nấu gân bò ngắn trong bao lâu

Chuyển đến phần

• Profiteroles là gì?
• Profiteroles so với Cream Puffs: Sự khác biệt là gì?
• Công thức sô cô la Profiteroles
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Profiteroles là gì?

Profiteroles là loại bánh ngọt tròn, nhỏ của Pháp được làm bằng pâte à choux ( bột bánh ngọt choux ), cùng một loại bánh ngọt giòn được sử dụng để làm tia chớp và kem bông . Ở Pháp, các đầu bếp bánh ngọt lấp đầy những vụ trục lợi bằng mọi thứ, từ mousse mặn đến sữa trứng ngọt. Ở Hoa Kỳ, những kẻ trục lợi thường được làm đầy với kem vani và nhỏ với nước sốt sô cô la ấm.

Profiteroles so với Cream Puffs: Sự khác biệt là gì?

Sự khác biệt cơ bản giữa bánh su kem và bánh kem trục lợi là kích thước: Bánh su kem lớn hơn. Bánh su kem cũng là một truyền thống của Mỹ, trong khi bánh ngọt là một loại bánh ngọt của Pháp. Trình bày cũng có thể khác nhau; những vụ trục lợi nhỏ thường được xếp chồng lên nhau thành hình chóp Bánh su kem tháp hoặc là Bánh Saint-Honoré , trong khi bánh su kem được phục vụ tùy tiện hơn. Bánh su kem chứa đầy kem (kem đánh bông hoặc kem bánh ngọt), trong khi nhân bánh ngọt có thể được nhồi bằng bất cứ thứ gì — nhân mặn, nhân ngọt hoặc, như bạn thường thấy ở Hoa Kỳ, kem.

Công thức sô cô la Profiteroles

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thanh bơ không muối
• 1½ thìa cà phê đường, chia
• ¼ muỗng cà phê muối
• 1 cốc cộng với một thìa nước, chia nhỏ
• 1 cốc cộng với 2 thìa bột mì đa dụng
• 4 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng, cộng với 1 lòng đỏ trứng
• Kem vani, để phục vụ
• Ganache sô cô la đen hoặc sốt sô cô la khác, để phục vụ (tùy chọn)

1. Lót một tấm nướng bằng giấy da và làm nóng lò nướng ở 400 độ F.
2. Làm bánh ngọt choux. Trong một cái chảo vừa, đun sôi bơ, đường, muối và 1 cốc nước ở lửa vừa. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm bột. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối bóng mịn, khoảng 5 phút.
3. Thêm lần lượt bốn quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Thực hiện rửa trứng. Trong một bát nhỏ, đánh đều lòng đỏ trứng và 1 thìa nước.
4. Chuyển bánh ngọt choux sang một túi đựng bánh ngọt có đầu tròn lớn. Đặt những quả bóng dài 2 inch lên khay nướng có lót giấy da.
5. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt, nhẹ nhàng chải đầu của mỗi bánh ngọt bằng nước rửa trứng. Nướng cho đến khi bánh phồng lên, khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ F và tiếp tục nướng bánh ngọt cho đến khi chín vàng, khoảng 20 phút nữa.
6. Chuyển vỏ bánh sang giá dây để nguội hoàn toàn.
7. Sau khi vỏ sò nguội, cắt đôi mỗi vỏ sò. Múc kem vào từng lớp vỏ dồi dào và thay mặt trên vào. Nếu muốn có đổ đầy bọt biển với nước sốt sô cô la.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.