Chủ YếU Món Ăn Men tức thì và men khô hoạt động: Sự khác biệt là gì?

Men tức thì và men khô hoạt động: Sự khác biệt là gì?

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Những người thợ làm bánh tại nhà có nhiều sự lựa chọn hơn bao giờ hết khi nói đến các loại men: Trong khi một ổ bánh mộc mạc như bột chua đòi hỏi một vài muỗng canh levain sống hoặc khởi đầu được nuôi trồng từ loại men tự nhiên, hoang dã, hầu hết các công thức làm bột có men đơn giản như chả quế hoặc bánh mì sandwich bánh mì sẽ kêu men khô. Có hai người chơi trong trò chơi đó: Men khô hoạt động và men tức thì.



Chuyển đến phần


Apollonia Poilâne dạy làm bánh mì Apollonia Poilâne dạy làm bánh mì

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh nổi tiếng ở Paris và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.



Tìm hiểu thêm

Men khô hoạt tính là gì?

Men khô hoạt tính là một loại bột đã tách nước, dạng hạt được sử dụng trong nhiều hình thức nướng. Loại men phổ biến nhất mà bạn sẽ tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa là các gói riêng lẻ hoặc lọ thủy tinh chứa men khô hoạt tính. Men khô hoạt tính thương mại được tạo ra bằng cách đưa các loại men hoang dã vào mật đường và tinh bột, nuôi cấy và khử trùng liên tục bùn men thu được, sau đó được làm khô và tạo thành hạt. Quá trình này tạm dừng các tế bào nấm men hoạt động giữa chừng trong quá trình lên men. Để bắt đầu quá trình lên men số lượng lớn cho giai đoạn đầu tiên của quá trình làm bánh mì, những người thợ làm bánh phải cho những hạt men ngủ đông mịn này vào một chất lỏng ấm với một lượng đường nhỏ và để cho nó nở ra. Các tế bào nấm men tiêu thụ đường sau đó chuyển nó thành rượu và carbon dioxide, tạo ra hỗn hợp sủi bọt, có mùi thơm. Quá trình bù nước này là một phần của quá trình kiểm chứng.

Sự khác biệt giữa men khô hoạt động và men tươi là gì?

Có một điểm khác biệt chính giữa men khô hoạt tính và men tươi: thời hạn sử dụng. Men tươi hay còn gọi là men bánh được bán dưới dạng bánh nén, mềm, thường được giữ nguyên trong phần bơ sữa. Do độ ẩm của nó (khoảng 70%), men tươi có thời hạn sử dụng khoảng hai tuần khi để trong tủ lạnh và phải được vò nát và ngâm trong nước ấm trước khi sử dụng. Lựa chọn giữa chúng là một sở thích cá nhân. Một số thợ làm bánh thích men tươi hơn men khô để có hương vị khác biệt tinh tế, nhưng những người khác lại thấy không thể phân biệt được.

Apollonia Poilâne dạy làm bánh Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Men tức thì là gì?

Men ăn liền là một loại men hoạt động nhanh được bán dưới nhiều tên khác nhau như men nở nhanh, men máy làm bánh mì, hoặc men nở nhanh. Men tức thì trải qua quá trình nuôi cấy và làm khô giống như men khô hoạt động, ngoại trừ nó được nghiền thành các hạt mịn hơn trước khi đóng gói, loại bỏ nhu cầu hòa tan trong nước trước khi sử dụng. Men tức thì đôi khi cũng được sản xuất với các enzym bổ sung như axit ascorbic, còn được gọi là chất điều hòa bột nhào, để đẩy nhanh quá trình trồi lên.



Bạn có thể thay thế men tức thì cho men khô hoạt động không?

Bạn có thể sử dụng men hoạt tính và men khô thay thế cho nhau, mặc dù thời gian tăng kết quả có thể thay đổi một chút. Để tạo nên sự khác biệt, hãy tăng thêm 15 phút khi sử dụng men khô hoạt tính trong một công thức sử dụng men tức thì. Khi sử dụng men hòa tan thay cho men khô đang hoạt động, bạn có thể bỏ qua bước bù nước.

Sự khác biệt giữa men khô tức thì và men hoạt tính là gì?

Men khô hoạt tính và tức thì về cơ bản là cùng một thành phần, chỉ khác ở dạng và ứng dụng hơi khác nhau. Bạn nên giữ các gói kín của cả hai loại men ở nhiệt độ phòng và bảo quản các gói đã sử dụng một phần trong hộp kín trong tủ lạnh. Sự khác biệt chính giữa hai là:

  • Men hoạt động cần bù nước . Men tức thì có thể được trộn trực tiếp vào các nguyên liệu khô, trong khi men khô hoạt động trước tiên phải được hòa tan và bù nước trong nước ấm.
  • Men tức thì cần ít thời gian hơn để nổi lên . Vì men tức thì có kết cấu mịn hơn men khô hoạt động, nên có thể bỏ qua thời gian ủ ban đầu và tạo hình ổ bánh ngay sau khi nhào. Bánh mì làm bằng men khô hoạt tính đòi hỏi thời gian tăng cao hơn để men hoạt động qua bột.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.



Apollonia Poilâne

Dạy làm bánh mì

Tìm hiểu thêm Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck

Dạy nấu ăn

Tìm hiểu thêm Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Tìm hiểu thêm

Bạn đã biết thêm?

Chúng tôi đã hỗ trợ bạn. Tất cả những gì bạn nhào nặn (xem chúng tôi đã làm gì ở đó?) Là Thành viên hàng năm của MasterClass , một ít nước, bột mì, muối và men, cùng những bài học độc quyền của chúng tôi từ Apollonia Poilâne — nhà sản xuất bánh mì hàng đầu của Paris và là một trong những kiến ​​trúc sư đầu tiên của phong trào làm bánh mì thủ công. Xắn tay áo của bạn và bắt đầu nướng.


Máy Tính Calo