Cách làm Choux Pastry Dough: French Pâte à Choux Recipe

Bột choux là cơ sở của nhiều loại bánh ngọt Pháp, và nó là một trong những loại bột dễ làm nhất. Nếu bạn quan tâm đến pâtisserie nhưng không muốn mất hàng giờ để làm bánh phồng , bánh ngọt choux là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Choux Pastry là gì?
• Choux Pastry có hương vị như thế nào?
• 4 cách sử dụng bánh ngọt Choux
• Công thức bánh ngọt Choux của Pháp
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Choux Pastry là gì?

Pâte à choux, hay bánh ngọt choux, là một kiểu bánh ngọt kiểu Pháp được chế biến trên bếp. Thành phần của nó là bột mì, nước (hoặc sữa), bơ và trứng. Kết cấu của nó dày và dính khi còn sống, nhẹ và giòn khi nấu chín. Thay vì sử dụng chất tạo men, bột choux được đánh cùng nhau trên bếp cho đến khi tạo thành một khối dày. Quá trình này giữ hơi nước, sau đó được giải phóng trong lò, tạo ra lớp vỏ bên ngoài giòn và phần bên trong rỗng có thể được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau. Tên cải bắp là một tham chiếu đến cách sử dụng phổ biến nhất của bánh ngọt choux, những chiếc bánh nhỏ hình tròn được gọi là bắp cải nhỏ (cải bắp ít).

làm thế nào để bắt đầu một dây chuyền may mặc

Choux Pastry có hương vị như thế nào?

Bánh ngọt Choux có hương vị tương đối trung tính, hoàn hảo cho cả mục đích ngọt và mặn. Về mặt kết cấu, nó ít bong hơn so với bánh phồng, kinh doanh nhiều lớp của bánh phồng để có các túi khí lớn, không đều, tạo cho bánh choux một kết cấu giống như đám mây.

làm thế nào để trở thành một nhà văn phim

4 cách sử dụng bánh ngọt Choux

Bánh ngọt Choux có thể là cơ sở cho cả bánh mặn và ngọt.

1. Gougères : Gougères là bánh phồng phô mai nướng được làm từ bột bánh ngọt choux trộn với phô mai bào.
2. Vỏ bánh ngọt : Bánh Profiteroles và bánh su kem bao gồm bột bánh ngọt choux đơn giản được nướng thành các viên tròn và sau đó phủ đầy kem, Pastry Cream , hoặc sữa trứng. Khi xếp chồng lên nhau thành một tòa tháp và được bao phủ bởi các sợi caramel, chúng tạo thành một món bánh croquembouche, một món tráng miệng bắt mắt.
3. Tia chớp : Éclairs về cơ bản là những chiếc bánh su kem được nướng thành hình khúc gỗ. Sử dụng túi ống để tạo hình vừa phải và đổ kem bánh ngọt đã nướng vào bánh choux. Cuối cùng là men tia chớp với sô cô la ganache.
4. Rán : Bánh ngọt Choux cũng có thể được chiên chứ không phải nướng, trong trường hợp của bánh churros của Tây Ban Nha và bánh mì kiểu Pháp của Mỹ.

Công thức bánh ngọt Choux của Pháp