Ghé thăm bất kỳ tiệm bánh nào của Pháp, bạn sẽ thấy những dãy bánh ngọt hình ống sáng bóng, đầy màu sắc chứa đầy kem vani. Chào mừng bạn đến với thế giới thú vị của éclairs: một loại bánh ngọt nhẹ và linh hoạt có thể phủ đầy hương vị của bất kỳ loại kem bánh ngọt nào và phủ lên trên bằng bất kỳ loại men nào.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Eclair là gì?
- Choux Pastry là gì?
- Làm thế nào để điền vào Éclairs
- 9 sét trám
- Bao lâu thì eclairs vẫn tươi?
- Decadent Chocolate Éclair Recipe
Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Eclair là gì?
Éclair là một loại bánh ngọt Pháp hình thuôn dài được làm từ bánh ngọt choux, một loại bột dày chứa nhiều trứng được nấu chín một phần trên bếp trước khi cho vào túi đựng đường ống. Bột được đóng thành hình thuôn dài từ túi bánh ngọt và nướng cho đến khi vàng, phồng và rỗng bên trong. Từ đó, những chiếc bánh éclairs được phủ đầy kem bánh ngọt và phủ sô cô la ganache hoặc nhúng trong men có hương vị. Các hương vị phổ biến bao gồm vani, quả mọng, quả hồ trăn và hoa hồng.
cách viết dàn ý truyện ngắn
Choux Pastry là gì?
Bánh ngọt Choux được làm bằng bột mì , nước, bơ và trứng — kết cấu của chúng đặc và dính. Thay vì sử dụng chất làm nổi, bột được đánh cùng nhau trên bếp cho đến khi tạo thành một khối đặc. Quá trình này giữ hơi nước, hơi nước được giải phóng trong lò, tạo ra bánh ngọt . Điều này tạo ra một lớp vỏ bên ngoài giòn và bên trong rỗng có thể được lấp đầy với nhiều loại nhân khác nhau.
Làm thế nào để điền vào Éclairs
Lắp một túi có đường ống với một vòi lớn, trơn và cuộn xuống các cạnh của túi để dễ đổ đầy hơn. Dùng thìa lớn múc kem bánh ngọt vào túi, để trống vài inch ở trên cùng. Xoắn phần cuối của túi để niêm phong.
Dùng đầu ống hoặc đầu đũa chọc một lỗ vào hai đầu đối diện của éclair. Nhét đầu của túi bánh ngọt vào một đầu của túi và lấp đầy một nửa. Nhét túi bánh ngọt vào đầu còn lại và lấp đầy nửa còn lại. Hãy cẩn thận đừng nhồi quá nhiều các éclairs nếu không chúng sẽ bị bung ra.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn9 sét trám
- Kem bánh ngọt sô cô la : Éclair của một người yêu sô-cô-la với sô-cô-la đăng đắng được nấu chảy và thêm vào kem bánh ngọt.
- Mousse bơ đậu phộng : Đổ đầy éclair với mousse bơ đậu phộng được làm từ pho mát kem, bơ đậu phộng, đường bánh kẹo và kem đánh bông.
- Kem bánh ngọt cà phê : Hương vị kem bánh ngọt với bột espresso hòa tan.
- Matcha Pastry Cream : Matcha màu xanh lá cây tươi sáng thêm hương vị trà xanh khói vào kem bánh ngọt.
- Bánh bí ngô : Thêm bột bí ngô và gia vị bí ngô vào kem bánh ngọt để có một món bánh đầy cảm hứng mùa thu.
- S’mores Filling : Đổi kem bánh ngọt lấy nhân kem marshmallow. Phủ lên lớp bánh éclairs với men sô cô la và kẹo dẻo mini. Đuốc kẹo dẻo trước khi phục vụ.
- Kem dâu : Trộn dâu tây tươi trộn với pho mát kem và đường. Trang trí bánh éclairs với dâu tây cắt lát và lá bạc hà .
- Chuối mãng cầu : Gấp chuối nghiền thành kem đánh bông để có nhân trái cây tươi.
- Bánh pudding vani : Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy kết hợp hỗn hợp bánh pudding vani ngay lập tức với kem đánh để tạo thành một loại kem bánh ngọt giả.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
một vôi tôi phải chứa bao nhiêu dòng?Tìm hiểu thêm
Bao lâu thì eclairs vẫn tươi?
Vỏ hạt éclair nướng có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng đến hai ngày hoặc đông lạnh đến sáu tuần. Sô cô la ganache có thể được làm trước hai tuần và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Kem bánh ngọt làm nhân có thể được làm trước một ngày. Khi éclairs đã được lắp ráp hoàn chỉnh, chúng sẽ được ăn trong vòng một ngày.
Decadent Chocolate Éclair Recipe
Làm cho
12Thời gian chuẩn bị
1 giờTổng thời gian
1 giờ 50 phútGiờ nấu ăn
50 phútThành phần
Đối với kem bánh ngọt :
- 2 cốc sữa nguyên chất
- 1/2 đậu vani tách đôi theo chiều dọc, nạo hạt
- ½ chén, cộng với 2 muỗng canh đường cát
- 5 thìa bột bánh
- Chút muối
- 1 trứng lớn
- 2 lòng đỏ trứng lớn
- ¼ cốc, cộng với 2 thìa kem tươi
Bánh choux :
- 1 ly nước
- 1 thanh bơ không muối
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 1/2 thìa cà phê đường
- 1 cốc, cộng với 2 thìa bột mì đa dụng
- 4 quả trứng lớn
Đối với men sô cô la :
- 4 ounce sô cô la khoai tây chiên nửa tuần
- 4 muỗng canh bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- Làm nóng lò ở 400 ° F.
- Làm kem bánh ngọt: Trong một cái chảo vừa, đun sôi sữa, đậu vani và hạt vani. Trong một tô lớn, đánh đều đường, bột bánh và muối. Thêm trứng và lòng đỏ trứng. Cho sữa nóng vào từ từ, đánh nhanh cho đến khi đặc, cẩn thận để không làm trứng đánh bông. Lọc kem qua rây mịn vào bát. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội, khoảng 30 phút.
- Làm bánh ngọt choux: Trong một chiếc chảo vừa, đun sôi bơ, đường, muối và 1 cốc nước ở lửa vừa. Lấy chảo ra và cho bột vào. Dùng thìa gỗ khuấy nhanh trong 2 phút cho đến khi bột quyện vào nhau. Chuyển bột sang tô của máy trộn đứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hơi nguội, khoảng 1-2 phút. Thêm từng quả trứng vào, khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.
- Chuyển bánh ngọt choux sang một túi đựng bánh ngọt có đầu tròn lớn. Đặt các khúc gỗ dài 5 inch lên khay nướng có lót giấy da và nướng trong 10 phút. Để sinh thái trong lò nướng, giảm nhiệt độ xuống 325 ° F và nướng vỏ trong 30 phút nữa, cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển vỏ sang giá dây để làm nguội.
- Trong khi đó, hoàn thành phần kem bánh ngọt: Trong một bát trộn, đánh bông kem tươi cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Đánh bông kem tươi đã nguội để kem chuyển động và sau đó nhẹ nhàng gập phần kem đã đánh bông vào âu kem cho đến khi kết hợp lại. Chuyển kem bánh ngọt vào một túi đường ống.
- Làm sô cô la đóng băng: Cho sô cô la và bơ vào một cái tô rộng cách nhiệt. Đun chảy trong lò vi sóng trong 15 giây, đánh bông sau mỗi lần để đảm bảo sô cô la không bị cháy.
- Lắp ráp éclairs: Tạo một lỗ nhỏ ở một trong hai đầu của vỏ éclair với đầu nhỏ của đầu ống nhỏ hoặc đũa. Cho kem bánh ngọt vào từng đầu âu, cẩn thận đổ đầy kem mà không nhồi quá tay. Nhúng phần đỉnh của mỗi chiếc vỏ vào lớp men sô cô la và cho ra đĩa.
Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.
