Nếu con dao nhà bếp của bạn đang mài thay vì thái cà chua hoặc bị trượt khi cắt hành, thì đã đến lúc bạn phải mài nó. Cho dù bạn sử dụng máy mài thủ công, máy mài điện hay có khả năng sử dụng đá mài, mài dao là một kỹ năng mà mọi đầu bếp tại nhà nên học.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Lợi ích của một con dao sắc bén
- 3 cách để kiểm tra xem một con dao có sắc bén không:
- 3 cách để tự mài dao
- Cách sử dụng Máy mài dao bằng tay
- Cách sử dụng Máy mài dao điện
- Cách sử dụng Whetstone
- Làm thế nào để bạn mài một con dao răng cưa?
- Thanh mài là gì và nó có mài dao không?
- Làm thế nào để sử dụng một thanh mài giũa
- 5 lưu ý an toàn cần ghi nhớ khi mài dao
- Bao lâu thì tôi nên mài dao?
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Lợi ích của một con dao sắc bén
Một con dao sắc bén sẽ cắt qua các loại rau củ của bạn và cắt thịt của bạn một cách nhanh chóng và chính xác. Có hai lợi ích chính để giữ dao sắc:
- Sự an toàn : Một con dao sắc bén là một con dao an toàn. Một con dao xỉn màu có nhiều khả năng bị trượt, cắt một thứ khác như ngón tay.
- Độ chính xác : Một con dao sắc bén tạo nên những đường cắt chính xác. Cách bạn cắt thức ăn ảnh hưởng đến thời gian nấu, vì vậy, điều quan trọng là phải cắt thức ăn thành các miếng đều nhau để thức ăn chín với tốc độ như nhau.
3 cách để kiểm tra xem một con dao có sắc bén không:
- Kiểm tra giấy : Một con dao sắc nên cắt qua mảnh giấy một cách dễ dàng.
- Thử nghiệm cà chua : Cà chua có vỏ ngoài dai và bên trong rất mềm, có nghĩa là một con dao xỉn màu sẽ làm cà chua bị nát trước khi làm vỡ vỏ.
- Kiểm tra hành tây : Thử cắt vỏ ngoài của một củ hành tây. Một con dao xỉn màu sẽ không thể cắt xuyên qua nó.
3 cách để tự mài dao
Mài dao là quá trình loại bỏ kim loại khỏi lưỡi dao để tạo thành một cạnh sắc mới. Có ba cách để tự mài dao:
- Mài dao thủ công . Máy mài dao thủ công, còn được gọi là máy mài kéo, là cách rẻ nhất và dễ nhất để bảo dưỡng dao nhà bếp của bạn. Máy mài dao thủ công có hai rãnh: rãnh mài để mài và rãnh mịn để đánh bóng.
- Máy mài dao điện . Máy mài dao điện tương tự như máy mài dao thủ công, có cùng đường mài và rãnh nhỏ, nhưng các hạt mài nằm trên bánh xe cơ giới quay ngược lại với lưỡi dao. Máy mài dao điện hoạt động mạnh mẽ và chính xác hơn nhiều so với máy mài dao thủ công.
- Đá mài . Đá mài là một khối hình chữ nhật với một mặt thô và một mặt mịn. Đá mài hay đá mài là cách chính xác nhất để mài dao.
Cách sử dụng Máy mài dao bằng tay
- Kéo dao qua rãnh khóa của máy mài, từ gót đến mũi, dùng áp lực đều, từ ba đến sáu lần (kéo nhiều lần hơn đối với dao bị xỉn màu hoặc hư hỏng nhiều hơn).
- Kết thúc bằng một hoặc hai lần kéo qua mặt sạn.
Cách sử dụng Máy mài dao điện
- Kéo dao qua khe một cách chậm rãi và nhẹ nhàng, để các hạt mài cơ giới thực hiện công việc.
- Xoay sang mặt bên kia của con dao và lặp lại bước một. Lặp lại các bước này từ ba đến sáu lần
- Lặp lại các bước một và hai trong rãnh mịn.
- Nếu vẫn chưa sắc nét như ý, hãy lặp lại các bước này cho đến khi sắc nét.
Cách sử dụng Whetstone
Trước khi bạn bắt đầu sử dụng đá mài, hãy xác định góc mài chính xác cho con dao của bạn. Hầu hết các loại dao có góc mài 20 độ, và một số dao Nhật Bản nên được mài ở góc 15 độ. Kiểm tra với nhà sản xuất dao của bạn nếu bạn không chắc chắn.
các loại xung đột trong một câu chuyện
Đá mài của bạn có thể cần được bôi trơn bằng một lượng nhỏ dầu khoáng hoặc dầu mài trước khi sử dụng.
- Nhúng đá mài vào nước cho đến khi nó bão hòa hoàn toàn và không còn bọt khí (quá trình này mất từ 5 đến 10 phút).
- Đặt đá mài, hướng lên trên, trên quầy. Đặt cạnh của lưỡi dao trên đá ở góc mài chính xác, với lưỡi quay ra xa bạn.
- Nắm chặt tay cầm bằng một tay và đặt tay kia lên mặt phẳng của lưỡi dao, ấn nhẹ.
- Kéo gót dao xuống đá mài về phía bạn, giữ cho lưỡi dao ở một góc không đổi, cho đến khi mũi dao chạy ra khỏi mép đá. Lặp lại chuyển động này từ ba đến sáu lần. Điều này sẽ giống như chuyển động trượt tròn. Để ý hình thành gờ, là một chút kim loại có thể gập lại trên mép của lưỡi dao khi bạn mài.
- Khi đường gờ đã hình thành dọc theo toàn bộ mép của con dao, hãy lặp lại bước ba và bước bốn ở phía đối diện.
- Lật đá mài lên và lặp lại các bước từ ba đến năm trên mặt đá mài mịn.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmLàm thế nào để bạn mài một con dao răng cưa?
Dao có răng cưa, giống như dao bít tết hoặc dao cắt bánh mì, có thể được mài sắc bằng cách sử dụng máy mài dao bằng tay hoặc bằng điện. Để mài dao răng cưa, chỉ sử dụng rãnh nhỏ, nơi vật liệu mài mòn phù hợp với hình dạng của dao răng cưa.
Thanh mài là gì và nó có mài dao không?
Thanh mài, đôi khi được gọi là thép mài hoặc thép mài, là những thanh kim loại dài, thường được bao gồm trong bộ dao. Thanh mài hoàn toàn không phải là một dụng cụ mài dao và chỉ dùng để duy trì hình dạng của một lưỡi dao sắc bén.
Làm thế nào để sử dụng một thanh mài giũa
- Đặt thanh mài thẳng lên trên bàn hoặc quầy, vuông góc với nó và đặt cạnh dao một góc 15 độ so với thanh mài.
- Quét lưỡi dọc theo thép, đổi bên, cho đến khi nó khớp với mép.
5 lưu ý an toàn cần ghi nhớ khi mài dao
Nghĩ như một người chuyên nghiệp
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Xem lớp họcMài dao gây ra những nguy hiểm tương tự cho ngón tay của bạn như khi dùng dao để thái thực phẩm, vì vậy hãy ghi nhớ những lưu ý sau:
- Không bao giờ để ngón tay của bạn tiếp xúc với lưỡi dao.
- Mang găng tay nhà bếp để đề phòng hơn.
- Nếu sử dụng đá mài, hãy đảm bảo rằng bạn đang giữ đá tại chỗ hoặc nó được dán vào bàn bằng thảm cao su hoặc có đặt khăn giấy ẩm, gấp dưới đá mài.
- Nếu sử dụng thanh mài, hãy cầm thanh mài và dao ra xa cơ thể của bạn.
- Sau khi mài, loại bỏ các phoi thép còn sót lại bằng cách sử dụng một miếng bọt biển ướt hoặc khăn lau bát đĩa.
