Pasta có một vị trí đặc biệt trong trái tim của Đầu bếp Thomas Keller. Đối với Chef Keller, nấu ăn là về cảm xúc, trí nhớ và sự hài lòng khi nấu bữa ăn cho chính mình và người khác. Ít loại thực phẩm nào đóng vai trò đó đối với anh ấy đẹp hơn mì ống. Mì ống tươi có thể được làm ngay tại chỗ hoặc trước thời hạn để bạn có thể tận hưởng những lợi ích từ công việc của mình trong suốt cả tuần. Với một vài nguyên liệu đơn giản — trứng, bột mì, dầu, muối và sữa — bạn có thể tạo ra nhiều loại mì ống nhồi, tạo hình và cắt. Mặc dù việc tạo ra bột mì tương đối đơn giản, việc tạo thành mì ống có thể khó khăn, nhưng vô cùng bổ ích và gần như kỳ diệu khi công việc của bạn thành hình.
Chef Keller thách thức bạn dành thời gian thành thạo các kỹ năng cần thiết để làm ra những món mỳ Ý tuyệt vời. Đầu bếp Keller làm một loại bột mì trứng đơn giản có thể được sử dụng cho nhiều loại mì ống đã cắt và làm đầy. Ông cũng sử dụng bột mì 00, tương tự như bột mì đa dụng nhưng mịn hơn - nó được xay để có độ đặc tốt nhất và có lượng protein phù hợp để làm mì ống. Để đạt được độ đặc phù hợp trong bột nhào của bạn quan trọng hơn việc tuân theo các phép đo chính xác vì có rất nhiều biến thể về độ ẩm của bột và không khí xung quanh bạn, cũng như về chất lượng của trứng.
làm thế nào để được phục tùng trong khi quan hệ tình dục
Chuyển đến phần
- Bí quyết làm ra bột mì hoàn hảo của đầu bếp Keller
- Đầu bếp Thomas Keller's Pasta Dough Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Bí quyết làm ra bột mì hoàn hảo của đầu bếp Keller
Khi đầu bếp Keller làm việc ở Ý, ông đã làm mì ống với một bà người Ý, người biết rằng bột được làm khi nó có độ dẻo như dái tai của bà. Cô ấy sẽ chạm vào bột mì ống, và sau đó chạm vào tai của mình để so sánh.
Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếp Thời gian còn lại0:00 Tỷ lệ phát lại- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
Đây là một cửa sổ phương thức.
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức
Kết thúc cửa sổ hộp thoại.
dấu hiệu mặt trăng và máy tính dấu hiệu mặt trờiBí quyết làm ra bột mì hoàn hảo của đầu bếp Keller
Thomas Keller
Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Khám phá lớp học- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
- Tiếng Anh Chú thích
Đây là một cửa sổ phương thức.
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thứcKết thúc cửa sổ hộp thoại.
ounce trong một chai rượuCách làm bột mì với Thomas Keller
Thomas Keller
Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Khám phá lớp họcĐầu bếp Thomas Keller's Pasta Dough Recipe
công thức email1 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Thành phần
- 500 gram bột mì Loại 00
- 250 gram lòng đỏ trứng (lý tưởng nhất là từ gà mái Jidori)
- 1 quả trứng lớn
- 15–30 gam sữa
- 25 gram dầu ô liu nguyên chất
Trang thiết bị :
- Thớt lớn hoặc bảng mì ống
- Máy cạp băng ghế dự bị
- Túi bảo quản bằng nhựa kín
- Ở giữa bề mặt làm việc của bạn (một cái thớt lớn hoặc bảng mì ống), đặt bột mì vào một cái ụ. Sử dụng một cái nạo để bàn trong tay, dành ra khoảng 1/6 lượng bột. Bột mì này được dành riêng cho nếu bột của bạn quá ướt, vì việc thêm bột mì vào bột ướt sẽ dễ dàng hơn là thêm chất lỏng vào bột khô.
- Tạo một cái giếng lớn ở trung tâm của gò đất. Đổ lòng đỏ, toàn bộ trứng, sữa, dầu ô liu và muối vào. Bằng hai ngón tay, bắt đầu trộn các nguyên liệu với nhau, cho vào bột mì từng chút một, cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc sệt.
- Sử dụng bàn nạo để gấp bột mì lên trên hỗn hợp và cắt bột.
- Sau khi bột đã kết hợp, nhào bột cho đến khi nó giống như một quả bóng mịn. Nếu bột rất dính, hãy thêm một lượng nhỏ bột dự trữ khi cần. Cần thực hành để biết khi nào bột đã đạt được độ chặt thích hợp.
- Cho bột vào túi bảo quản bằng nhựa có thể đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4–5 giờ để gluten có thời gian giãn ra trước khi cuốn mì ra. Bột cũng có thể được làm trước một ngày.
Sau khi đã làm xong bột, bạn sẽ cán bột bằng cách sử dụng một cây cán hoặc máy làm mì ống, tùy thuộc vào loại mì bạn sẽ làm.
- Học cách làm mì spaghetti alla chittara tại đây.
- Học cách làm linguine và fettuccine ở đây .
- Học cách làm agnolotti (mì ống đầy) tại đây .
Tìm hiểu các công thức nấu mì ống này và hơn thế nữa trong MasterClass của Chef Thomas Keller.
