Cách Làm Mì Ý Chính Nhà Làm Với Đầu Bếp Thomas Kelller

Sợi mì ban đầu được cắt bằng tay, vì vậy chiều rộng sợi mì không phải lúc nào cũng chính xác. Đầu bếp Thomas Keller thể hiện chiều rộng của vết cắt cho mì và sử dụng các tờ mì ống đã được làm khô một phần.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chef Thomas Keller’s Linguine Pasta Recipe
• 3 công thức nấu ăn chính tươi
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

3 công thức nấu ăn chính tươi

• Mỳ Ý với tỏi và dầu của đầu bếp Thomas Keller . Aglio e oglio, có nghĩa là tỏi và dầu ô liu trong tiếng Ý, là một món mì đơn giản , mặc dù Chef Keller nâng tầm nó lên bằng cách hoàn thiện nó với tỏi và rau củ.
• Mì Ý với cà chua . Hãy nấu món cá linh và phục vụ với nước sốt pomodoro, một loại sốt cà chua nhanh với các loại thảo mộc tươi tạo nên một bữa ăn đẹp mắt và tiện lợi.
• Phô mai và hạt tiêu . Tận dụng nước mì đã để sẵn để tạo ra nước sốt kem tiêu đen và pho mát. (Phô mai phải là Pecorino mới đúng kiểu cacio e pepe của Ý - không bao giờ là phô mai parmesan!)

Tìm thêm các kỹ thuật nấu nướng trong Chef Thomas Keller’s MasterClass.

Chef Thomas Keller’s Linguine Pasta Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• Bột mì ống*

* Học cách làm bột mì ở đây .

Trang thiết bị :

• Con dao của đầu bếp
• Thớt
• Tấm nướng có lót giấy da, phủ bột báng

1. Cắt một miếng bột nhỏ hơn que bơ một chút. Nắn bột thành miếng hình chữ nhật có kích thước khoảng ⅜ inch.
2. Cho bột qua máy làm mì ống ở chế độ rộng nhất.
3. Gấp đôi miếng bột và cho nó chạy qua máy một lần nữa, cho nó vào máy ở mép gấp của nó.
4. Lặp lại quá trình này từ 3 đến 4 lần nữa. Quá trình này giúp phát triển một kết cấu mềm mại, mịn màng.
5. Sau quá trình gấp và cán ban đầu, giảm chiều rộng trục lăn mì ống về cài đặt tiếp theo và lăn bột qua hai lần.
6. Lặp lại quá trình này, giảm dần độ dày mỗi lần cho đến khi bột rất mỏng và trong mờ (dày khoảng 1 mm). Trong khi lăn, cố gắng sử dụng càng ít bột mì để phủi bụi càng tốt, vì điều này sẽ làm khô bề mặt của mì ống và ngăn không cho mì ống kết dính.
7. Cắt tấm mì của bạn theo chiều dài mong muốn của sợi mì. Treo các tờ giấy lên giá để mì ống và chỉ để khô cho đến khi bề mặt tạo thành lớp da sáng và không còn dính nữa.
8. Đặt tờ mì ống lên một bề mặt có bột mì nhẹ và phủ một lớp bột mì thật nhẹ lên tờ mì ống.
9. Cuộn tờ mì ống lại, ấn nhẹ xuống để làm phẳng và cắt thành các dải ruy băng có chiều rộng mong muốn, khoảng ⅛ inch đối với sợi mì chính.