Cách nấu món Hibachi với đầu bếp Thomas Keller

Nấu ăn ở sân sau là một món ăn chính vào mùa hè. Nhưng Chef Keller thích nướng quanh năm — và không chỉ bít tết và bánh mì kẹp thịt. Chef Keller dạy bạn cách nướng gà trong nhà bằng bếp hibachi. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật của anh ấy để nướng bất kỳ loại thịt nào khác, bao gồm cả sườn cừu và thăn bò.

Chuyển đến phần

• Nhiên liệu tốt nhất cho Hibachi
• Ưu và nhược điểm của Hibachi trong nhà
• Công thức gà Hibachi của đầu bếp Thomas Keller
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Nhiên liệu tốt nhất cho Hibachi

Những gì bạn sử dụng làm nhiên liệu là một vấn đề của sở thích cá nhân. Đầu bếp Keller xem xét một số lựa chọn bao gồm gỗ cứng lâu năm, chẳng hạn như gỗ sồi, và bất kỳ loại gỗ cây ăn quả nào.

Các loại nhiên liệu khác nhau cháy ở nhiệt độ khác nhau và tạo ra hương vị khác nhau. Hãy đi với những gì hấp dẫn bạn, mặc dù đầu bếp Keller khuyên bạn nên tránh xa những viên than củi rẻ tiền thời thơ ấu của ông, được làm từ những mảnh gỗ và mùn cưa nén.

Sở thích cá nhân của đầu bếp Keller là dành cho binchotan, một loại than của Nhật Bản cháy ở nhiệt độ thấp hơn than gỗ cứng nhưng thời gian sử dụng lâu hơn nhiều. Đầu bếp Keller kiểm tra độ sẵn sàng của than bằng cách đưa tay lên phía trên vỉ nướng 6 inch; Sức nóng phải đủ mạnh để anh ta phải rút tay ra sau hai giây hoặc ít hơn.

Ưu và nhược điểm của Hibachi trong nhà

Cũng như rất nhiều công việc nấu nướng, sự kiên nhẫn và chú ý là chìa khóa để nướng; theo dõi chặt chẽ các thành phần của bạn khi chúng nướng. An toàn cũng rất quan trọng. Mặc dù nướng không nên tạo ra nhiều khói hơn so với các kỹ thuật khác, chẳng hạn như áp chảo, nhưng bạn vẫn phải cẩn trọng. Đảm bảo rằng bạn đang làm việc ngay bên dưới máy hút mùi trong nhà bếp thông thoáng. Đầu bếp Keller luôn giữ một chai nước xịt gần đó, anh ấy dùng để phòng trường hợp bùng phát.

Các vỉ nhỏ của hibachi sẽ không để lại vết nướng trên thức ăn của bạn (những vết này phổ biến hơn khi bạn nấu nướng trên vỉ nướng được che phủ với vỉ lớn hơn), nhưng binchotan sẽ mang đến một hương vị gỗ tuyệt vời.

Đầu bếp Keller nêm nhẹ các loại thịt này, kết thúc chúng với muối, dầu ô liu và chanh.

Công thức gà Hibachi của đầu bếp Thomas Keller

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Đang cài đặt

• Hành vàng và hành tím
• Ức gà không xương, bỏ da, 6 đến 7 ounce
• Đồ hèn
• Đùi gà
• Dầu canola
• Muối kosher
• Dầu ô liu
• Chanh
• Muối xám

Trang thiết bị

• Nướng Hibachi
• Lưỡi *
• Spatula linh hoạt
• Bình xịt
• Đĩa
• Thìa phục vụ lớn

* Lưu ý về thiết bị: Sử dụng bất kỳ loại kẹp nào bạn cảm thấy thoải mái sẽ không làm hỏng sản phẩm — kích thước nhỏ nhất có thể sẽ bảo vệ bạn khỏi nhiệt và giữ thịt chắc chắn mà không làm hỏng sản phẩm.