Đối với nhiều người, Ý thực tế đồng nghĩa với rượu vang. Rượu vang đã là một phần của văn hóa Ý kể từ khi bán đảo này thuộc địa của người Hy Lạp cổ đại — và hàng nghìn năm trước đó, nếu có nghiên cứu gần đây là tin tưởng.
Chuyển đến phần
- Sơ lược về lịch sử làm rượu của Ý
- James Suckling Chi tiết Cách các yếu tố ảnh hưởng đến việc làm rượu ở vùng rượu vang Tuscan
- 20 vùng rượu vang của Ý
- Tìm hiểu thêm
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling
James Suckling dạy sự đánh giá cao về rượu James Bú sữa dạy sự đánh giá cao về rượu
Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.
Tìm hiểu thêm
Sơ lược về lịch sử làm rượu của Ý
Sự xuất hiện của người Hy Lạp Mycenaen ở Ý đã đánh dấu sự khởi đầu của nghề trồng nho có tổ chức và đã trở thành một tập quán lâu đời vào năm 800 trước Công nguyên. Nghề sản xuất rượu vang thông thường đã tồn tại trong nhiều thế kỷ, nhờ vào điều kiện phát triển lý tưởng đã khuyến khích các loại cây nho bản địa sinh sôi nảy nở rất dễ dàng (khiến người Hy Lạp đặt biệt danh cho vùng này Oenotria , vùng đất của rượu vang). Vào thế kỷ thứ hai trước Công nguyên, sản xuất rượu vang chiếm ưu thế trong trọng tâm của đất nước đến mức luật đã được thông qua để hạn chế số lượng vườn nho nhằm trồng nhiều lương thực hơn. Việc buôn bán với các vùng lân cận diễn ra liên tục và căng thẳng, vì luật La Mã thậm chí còn cấm trồng nho bên ngoài nước Ý.
Trong suốt thời Trung cổ, ý nghĩa tôn giáo của rượu vang đối với đất nước ngày càng Công giáo đã thúc đẩy quá trình phát triển và thử nghiệm của nó, xây dựng trên danh tiếng hàng đầu về các loại rượu vang chất lượng, đa dạng. Sau đó, dịch phylloxera tấn công châu Âu vào cuối thế kỷ 19, phá hủy phần lớn nhiều vườn nho của Ý. Không có gì ngạc nhiên khi các nỗ lực phục hồi chủ yếu tập trung vào số lượng hơn chất lượng, điều này cuối cùng đã dẫn đến nhiều thập kỷ rượu vang không nổi bật. Cho đến giữa thế kỷ 20, trọng tâm của ngành sản xuất rượu vang Ý vẫn là các loại rượu để bàn giá rẻ được sản xuất bởi những người nông dân trên khắp đất nước. Các loại rượu vang nói chung là nhẹ, và trong nhiều trường hợp ngày nay sẽ được coi là rượu bị lỗi và dễ bị oxy hóa.
Những hạt giống đầu tiên của sự thay đổi đã được gieo vào những năm 60 khi chính phủ Ý giới thiệu hệ thống tên gọi DOC mà chúng ta biết ngày nay. Điều này cũng đồng thời với sự ra đời của các kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại khác nhau như lên men trong thùng thép không gỉ. Trong khoảng một thập kỷ qua, các giống nho bản địa hình thành nên danh tiếng sớm nhất của Ý đã hồi sinh trở lại và các nhà sản xuất rượu đã tìm cách khám phá lại di sản rượu đã mất của họ trong khi tận dụng sự đổi mới hiện đại.
James Suckling Chi tiết Cách các yếu tố ảnh hưởng đến việc làm rượu ở vùng rượu vang Tuscan
- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
- Tiếng Anh Chú thích
Đây là một cửa sổ phương thức.
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.
máy quay video đầu tiên được phát minh khi nàoTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức
Kết thúc cửa sổ hộp thoại.
James Suckling Chi tiết Cách các yếu tố ảnh hưởng đến việc làm rượu ở vùng rượu vang Tuscan
James Suckling
Dạy cách thưởng thức rượu
Khám phá lớp học20 vùng rượu vang của Ý
Được biết đến với di sản rượu vang phong phú, Ý là nơi sản sinh ra 20 vùng trồng nho sản xuất ra một số loại rượu vang ngon nhất trên thế giới.
làm thế nào để bắt đầu một câu chuyện viễn tưởng
- Thung lũng Aosta . Thung lũng Aosta ở Tây Bắc Ý là vùng sản xuất rượu nhỏ nhất của đất nước với độ cao tổng thể cao nhất. Ở Valdigne, cực bắc của khu vực, nho được trồng trên những sườn núi rất dốc cao gần 4.000 feet so với mực nước biển. Thung lũng Trung tâm là nơi có năng suất cao nhất, tạo ra nhiều phong cách và sự pha trộn khác nhau; Thung lũng Lower ủng hộ các loại rượu vang chiếm ưu thế của Nebbiolo theo hai phong cách riêng biệt. Hầu hết sản lượng hạn chế của khu vực theo truyền thống được dành cho rượu vang đỏ được làm từ nho pinot noir, gamay, Nebbiolo và petit rouge, nhưng gần đây, rượu vang trắng được làm bằng một loại nho bản địa, Prié blanc — một trong những loại rượu lâu đời nhất được trồng độc quyền ở khu vực phát triển mạnh ở độ cao lớn — đã bắt đầu xuất hiện thường xuyên hơn.
- Piedmont (Piedmont) . Ngay bên dưới Thung lũng Aosta là vùng Piemonte, được biết đến với việc sản xuất Nebbiolo và Nho barbera và tập trung vào Barolo và rượu vang Barbaresco. Ở Piemonte, sản xuất rượu vang tập trung ở ba tỉnh chính: Cuneo, Alessandria và Asti, có lẽ được biết đến nhiều nhất với việc sản xuất Asti spumante, một loại rượu vang sủi được làm bằng Moscato.
- Liguria . Nằm dọc theo Riviera của Ý, Liguria được biết đến nhiều nhất với DOC ( Chỉ định xuất xứ ) chai được sản xuất tại năm ngôi làng bên vách đá của Cinque Terre — rượu vang trắng có nho Bosco, Albarola và Vermentino. Rượu vang đỏ làm bằng Rossesse, một loại nho bản địa, được sản xuất ở khu vực phía tây của vùng, Dolceacqua. (Rossesse được biết đến với cái tên Tibouren ở vùng lân cận Provence, Pháp, nơi nó cũng được sử dụng để làm hoa hồng.)
- Lombardy (Lombardy) . Là quê hương của kinh đô thời trang Milan, phía bắc, núi cao Lombardia sản xuất nhiều hơn thị phần rượu vang công bằng của mình: Khu vực này được người Hy Lạp cổ đại định cư đầu tiên, có 21 chỉ định DOC, 5 DOCG ( Chỉ định xuất xứ và đảm bảo , chỉ định chặt chẽ và hiếm nhất trong nhóm), và 15 IGT ( Chỉ dẫn địa lý điển hình , kỷ niệm các địa phương riêng lẻ) chỉ định. Được biết đến nhiều nhất với các loại rượu vang sủi bọt như Franciacorta, được làm từ nho chardonnay, pinot nero, và nho pinot bianco, Lombardia cũng sản xuất một loạt các loại rượu tĩnh sử dụng Nebbiolo và Verdicchio.
- Trentino-Alto Adige / Südtirol . Là khu vực sản xuất rượu vang ở phía bắc nước Ý có ảnh hưởng lâu dài và rõ ràng nhất của Áo, các tỉnh tự trị kết hợp được gọi là Nam Tyrol sản xuất rượu vang ở phía nam dãy Alps bằng cách sử dụng nho thường gắn với sản xuất rượu của Đức, như Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer và Lagrein, cả hai đều là nho bản địa của khu vực.
- Friuli Venezia Giulia . Về phía đông bắc là Friuli-Venezia Giulia, nơi có một số biểu hiện tuyệt vời nhất trên thế giới của pinot Grigio, với 2/3 sản lượng rượu vang của nó thuộc trạng thái DOC. Ngày ấm áp và đêm lạnh giá có nghĩa là mùa trồng nho ở vùng này kéo dài hơn, dẫn đến những quả đặc biệt cân đối.
- Veneto . Cùng với Trentino-Alto Adige / Südtirol và Friuli-Venezia Giulia, Veneto hoàn thành một nhóm các vùng rượu vang phía bắc nổi tiếng được gọi là Tre Venezie. Với số lượng DOC cao nhất trong ba loại, những đóng góp của Veneto cho danh tiếng toàn cầu tỏa sáng của Tre Venezie bao gồm rượu vang sủi bọt Prosecco (Glera) và Soave, rượu vang tráng miệng làm từ nho Vespaiolo và Moscato, và một loạt các loại rượu vang đỏ như merlot, carménère và Rossignola, có nguồn gốc từ khu vực này. Đây cũng là quê hương của Valpolicella, nơi sản xuất Amarone (tiếng Ý có nghĩa là Vị đắng lớn): một loại rượu vang đỏ khô, đậm đà.
- Emilia Romagna . Là một trong những vùng rượu vang lâu đời nhất của Ý, Emilia-Romagna được biết đến nhiều nhất với cả lịch sử lâu đời sản xuất rượu vang Lambrusco và sự đa dạng về địa lý, dẫn đến một loạt các nhà khủng bố mẫu mực. Ngoài Lambrusco, khu vực này còn trồng một số lượng lớn Sangiovese, Malvasia, Trebbiano và Barbera, phân chia sản lượng đồng đều giữa người da đỏ và người da trắng.
- Tuscany (Tuscany) . Một khu vực trung tâm sung mãn bao gồm nhiều tiểu vùng đáng chú ý theo đúng nghĩa của chúng, như Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (quê hương của Brunello di Montalcino nổi tiếng thế giới), và Montepulciano, rượu vang Tuscan từ lâu đã nổi tiếng về sản xuất một số loại rượu ngon nhất ở Ý. Điều này không phải lúc nào cũng đúng: Bước nhảy vọt về lượng thực sự về chất lượng đến vào những năm 70, khi các nhà sản xuất rượu ở Tuscany được truyền cảm hứng từ những chuyến thăm của họ đến Bordeaux và bắt đầu thử nghiệm các loại rượu quốc tế cũng như các quán barriques và rượu mở rộng. Họ bắt đầu tin rằng Ý cũng có thể sản xuất rượu vang hảo hạng, và vì vậy hiện tượng siêu Tuscan ra đời —Các loại rượu vang đậm được làm từ sự pha trộn của Sangiovese với nho không có nguồn gốc tự nhiên như cabernet sauvignon và merlot.
- Thị trường . Được bao quanh bởi dãy núi Apennine ở phía tây và biển Adriatic ở phía đông, Marche là nơi có hai vùng khí hậu trồng nho riêng biệt. Khu vực này được biết đến nhiều nhất với rượu vang trắng làm từ nho Trebbiano và Verdicchio, nhưng cũng sản xuất một số lượng nhỏ màu đỏ nhẹ, có vị trái cây từ nho Sangiovese và Montepulciano.
- Umbria . Thị trấn rượu vang lịch sử nổi tiếng nhất của Umbria là Orvieto, một tên gọi DOC chịu trách nhiệm cho 80% vườn nho của khu vực. Orvieto DOC liên quan đến việc sản xuất rượu vang trắng, đặc biệt là Trebbiano và Grechetto, nhưng Umbria nói chung cũng có rượu vang đỏ: Chủ yếu là Sagrantino, một loại nho địa phương sẫm màu có tannic cao, được thị trấn Montefalco và Sangiovese, có đã thấy mức độ phổ biến tăng đột biến gần đây.
- Lazio . Rome là thành phố thủ phủ của vùng rượu trung tâm này, cũng giống như nhiều tên gọi trung tâm khác, tạo nên danh tiếng cho rượu vang trắng làm từ Trebbiano và hai giống Malvasia: Malvasia di Candia và Malvasia Puntinata. Về mặt phong cách, nhiều loại rượu vang Lazio tươi, sáng và được pha chế để uống ngay lập tức. Lazio bao gồm 27 ký hiệu DOC, mỗi nhãn hiệu mang đến một loạt các giống nho đỏ và trắng.
- Sardinia . Đảo Sardinia được biết đến với một loại ẩm thực thuần túy, nhờ cả vào việc sản xuất pecorino và lối sống tự trị ngoài khơi bờ biển phía tây của lục địa Ý. Nó có sản lượng thấp nhất trong tất cả các khu vực, nhưng lại có nhiều ký hiệu DOC và IGT hơn so với một số khu vực lân cận có thể so sánh được. Các vườn nho của nó được lấp đầy với hầu hết các giống nho của Pháp và Tây Ban Nha, bao gồm grenache (cannonau), carignan, và cabernet sauvignon , và một số ít nho hiếm khi được sử dụng, như Monica và Nasco. Kết quả là các loại rượu vang nhẹ, có độ cồn cao với độ axit thấp và chủ yếu là các loại trái cây sẫm màu.
- Abruzzo . Đá và gồ ghề, gần hai phần ba sản lượng của Abruzzo’s Montepulciano và Trebbiano d’Abruzzo (một loại nho địa phương được nhà văn Tây Ban Nha thế kỷ XVII Miguel de Cervantes, trong số những người khác) sản xuất được bán cho các vùng khác để pha trộn. Ngay cả khi đã tính đến điều đó, khu vực này vẫn có thể sản xuất 22 triệu thùng rượu mỗi năm, trở thành một trong những tỉnh sản xuất nhiều rượu nhất, Chieti, nhà sản xuất lớn thứ năm trong cả nước.
- Molise . Molise được coi là một phần của Abruzzo cho đến những năm 1960, vì vậy trong khi sản xuất rượu độc lập ở khu vực nam trung bộ này còn tương đối non trẻ, nó đã đạt được hai DOC của riêng mình vào những năm 1980: Biferno và Pentro di Isernia. Sản xuất ủng hộ sự pha trộn, với màu trắng có sự kết hợp giữa Trebbiano Toscano và Bombino Bianco — một sự bổ sung phù hợp cho nhiều hỗn hợp, với vị khoáng không phô trương và hương cam chanh nhẹ — và màu đỏ đặc trưng với Montepulciano và Sangiovese. Một loại nho bản địa, Tintilla, được sử dụng để làm rượu vang nổ.
- Campania . Một thành trì sản xuất rượu cổ đại, Campania — và thủ đô của nó, Naples — được biết đến với ẩm thực và sản xuất rượu Falerno, một loại rượu chủ yếu từ thời La Mã Cổ đại được làm bằng giống nho Aglianico, một giống nho sẫm màu được người Hy Lạp giới thiệu và tiếp tục thống trị sản xuất ngày nay. Nho làm rượu vang trắng có lịch sử không kém là Fiano và Greco rất phổ biến ở Campania, mang lại độ chua tươi sáng của hoa.
- Basilicata . Basilicata miền núi ở miền nam nước Ý tương đối nằm trong tầm ngắm về sản lượng rượu vang, mặc dù có 4 DOC với tên gọi của nó. Giống như Campania, nơi đây chuyên trồng nho Aglianico, với hầu hết các nghề trồng nho diễn ra trên đất núi lửa màu mỡ xung quanh Monte Vulture ở phía bắc của khu vực.
- Apulia (Apulia) . Nổi tiếng với ô liu cũng như nho, vùng đất phía đông nam nước Ý này được biết đến nhiều nhất với loại rượu vang đỏ mạnh mẽ và đậm đà, được làm chủ yếu từ nho Negroamaro bản địa, được trồng độc quyền trên khắp các tỉnh chính của khu vực (bán đảo Salento, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi và Foggia). Khu vực này cũng được biết đến với primitivo, được gọi là zinfandel ở các nơi khác trên thế giới. Nhiệt độ khô của Puglia là một khung cảnh hoàn hảo cho trái cây chín đậm.
- Calabria . Việc sản xuất rượu thành công đầu tiên của người Hy Lạp cổ đại diễn ra ở Calabria, một bán đảo phía nam đánh dấu sự phân chia giữa Biển Ionian và Biển Tyrrhenian. Khu vực này nổi tiếng trên toàn thế giới và danh tiếng ổn định cho đến khi xảy ra dịch bệnh phylloxera vào thế kỷ 19 — một sự xâm nhập của côn trùng phá hoại cây nho đã tàn phá phần lớn thế giới rượu vang ở Châu Âu chỉ trong một lần sụp đổ — và kể từ đó, nó đã hoạt động để xây dựng lại một khu vực khiêm tốn sự trở lại. Màu đỏ của vùng Calabria mềm và có thân nhẹ, thiên về nho Gaglioppo và Greco Nero, cả hai loại nho này đều phản ánh nguồn gốc cổ xưa của khu vực.
- Sicily . Là hòn đảo lớn nhất Địa Trung Hải, Sicily đã là một lực lượng đáng chú ý trong nghề trồng nho trong nhiều thế kỷ. Nó chứa một số lượng DOC tương đối cao, bao gồm cả sườn của núi lửa đang hoạt động, Mount Etna. Với danh tiếng được xây dựng dựa trên các loại rượu vang tăng cường như Marsala và rượu vang tráng miệng ngọt hơn như Moscato di Pantelleria, các loại rượu vang Sicily hiện đại hơn đã chuyển sang phong cách rượu vang khô hơn, được hỗ trợ bởi các loại nho như Nero d'Avola, Syrah và Frappato, một loại rượu dễ uống giống đã mang lại cho Sicily danh hiệu DOCG đầu tiên và duy nhất vào năm 2005.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
James SucklingDạy cách thưởng thức rượu
Tìm hiểu thêm Gordon RamsayDạy nấu ăn I
Tìm hiểu thêm Wolfgang PuckDạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêmTìm hiểu thêm
Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.
