Labneh tự làm: Công thức Labneh của Yotam Ottolenghi

Labneh là một loại sữa chua cô đặc được yêu thích ở khắp Trung Đông. Nó được làm bằng cách hút hết váng sữa ra khỏi sữa chua, để lại cho bạn một loại gia vị đậm đặc, có thể được sử dụng theo nhiều cách.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Labneh là gì?
• Cách phục vụ Labneh
• Cách tạo Labneh
• Công thức Labneh tự chế của Yotam Ottolenghi
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Labneh là gì?

Labneh, còn được đánh vần là labne, là một loại sữa chua dẻo của Trung Đông (và đặc biệt là Lebanon). Labneh có thể phết lên như kem pho mát và thơm như kem chua . Vì labneh được làm bằng sữa chua nhưng có thể tán ra như một loại pho mát mềm, nên nhiều người gọi nó là pho mát sữa chua. Nếu bạn có sữa chua — cho dù đó là sữa chua tự làm hay sữa chua siêu thị chất lượng tốt — bạn có thể làm sữa chua labneh tự làm.

Cách phục vụ Labneh

Labneh có thể được phục vụ như một phần của sự lây lan mezze, với dầu ô liu nguyên chất và rắc với các loại thảo mộc tươi, vỏ chanh, hoặc sẽ để nhúng labneh nhanh chóng và đẹp mắt để xúc bằng pita. Bạn có thể phục vụ nó cùng với các món ăn nhẹ mặn khác của Địa Trung Hải và Trung Đông như baba ganoush, lavash, tự làm hummus , pho mát feta ướp, rau ngâm muối, salad đậu xanh và ô liu. Bạn cũng có thể sử dụng labneh thay cho pho mát kem trên bánh mì tròn hoặc bánh mì nướng.

Cách tạo Labneh

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa chua béo nào để làm labneh — sữa cừu sẽ thơm hơn và sữa bò sẽ béo hơn. Loại duy nhất cần tránh là sữa chua Hy Lạp đã đặt, sẽ không thoát nước đúng cách. Bạn sẽ cần vải dạ hoặc vải thưa để làm vết bẩn trên pho mát.

Công thức Labneh tự chế của Yotam Ottolenghi

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 900 gram sữa chua nguyên chất béo
• 3⁄4 thìa cà phê muối

1. Cho sữa chua và muối vào một chiếc bát vừa và trộn đều để tạo thành hỗn hợp.
2. Lót chao bằng một miếng vải dạ hoặc vải thưa đủ lớn để treo qua hai bên và đặt chao lên bát.
3. Chuyển sữa chua vào giữa tấm vải thưa và gập phần nhô ra để sữa chua được bao phủ hoàn toàn.
4. Đặt một quả nặng lên tấm vải thưa (một vài hộp hoặc lọ sẽ làm được), và chuyển bát vào tủ lạnh. Để sữa chua ráo nước ít nhất 12 giờ và tối đa 48 giờ.
5. Sau khi để ráo, đổ bỏ phần nước thu được. Phần sữa chua còn lại sẽ mất ít nhất một nửa thể tích và rất mịn và giống như kem phô mai. Labneh bảo quản trong tủ lạnh trong lọ hoặc hộp kín có thể lên đến 5 ngày, phủ một lớp dầu ô liu mỏng lên trên.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.