Hummus Recipe: Hummus tự làm của Yotam Ottolenghi

Ở Trung Đông, hummus là một chủ đề phân cực - mọi gia đình và nhà hàng đều tin rằng họ biết cách làm đúng, nhưng sự thật là không có cách nào đúng cả. Một điều không có gì để bàn cãi là món hummus mới làm, được phục vụ hơi ấm và ở giữa bàn, rất đáng để bạn phải nỗ lực thêm.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Hummus là gì?
• Cách làm Yotam Ottolenghi’s Hummus
• Công thức Hummus tự làm của Yotam Ottolenghi
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Hummus là gì?

Hummus là đậu gà (còn được gọi là đậu garbanzo) được trộn với tahini (một loại bột mè), dầu ô liu, nước cốt chanh và tỏi thành một hỗn hợp mịn. Có nguồn gốc từ Trung Đông, hummus theo truyền thống được ăn dưới dạng nhúng hoặc phết, thường được phục vụ với bánh mì như pita.

Cách làm Yotam Ottolenghi’s Hummus

• Món hummus tự làm bắt đầu bằng việc nấu đậu gà của riêng bạn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng đậu gà đóng hộp nếu muốn.
• Khi đậu gà đã được nấu chín, Yotam có một vài thủ thuật khác để giúp bạn đạt được niết bàn của hummus: hai loại tahini (tahini paste và sốt tahini ), trộn với tỏi (tuy nhiên không phải truyền thống nhưng ngon), và trang trí đậu gà nấu chín toàn bộ trộn với tỏi và sốt rau mùi tây tươi.
• Phục vụ hummus như một phần của đĩa mezze với bánh mì và bánh mì giòn. Có thể làm đất mùn thông thường trước thời hạn, nhưng hãy phủ nilon lên và ấn nhẹ xuống bề mặt để tránh hình thành lớp da.

Công thức Hummus tự làm của Yotam Ottolenghi

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với đậu gà :
- 200 gram đậu gà khô
- 1 ½ thìa cà phê muối nở, chia
- 1 thìa cà phê muối

có bao nhiêu hạt hồi trong một ngôi sao

Đối với hummus :
- 60 gram Sốt Tahini (xem công thức được liên kết bên dưới)
- 12 tép tỏi, cộng với 4 muỗng canh Dầu tỏi (xem công thức được liên kết bên dưới)
- 550 gram đậu gà nấu chín
- 180 gram đến 210 gram bột tahini (tùy theo thương hiệu)

- Muối
- 1/4 cốc nước chanh
- 5 muỗng canh cộng với 2 muỗng canh nước đá lạnh, cộng thêm
- 1 ½ muỗng canh mùi tây, thái nhỏ

Đối với đậu gà :

cách tốt nhất để làm hơn trứng dễ dàng

1. Ngâm đậu gà qua đêm trong một cái bát lớn với lượng nước lạnh vừa đủ ngập vài inch, cộng với 1 thìa cà phê muối nở.
2. Để ráo và làm mới, sau đó cho vào một cái chậu lớn với lượng nước vừa đủ ngập khoảng 2 đến 3 inch và 1/2 thìa cà phê muối nở còn lại.
3. Đun sôi trên lửa vừa - cao, sau đó hạ lửa xuống vừa, đậy nắp và nấu trong ít nhất 30 phút và tối đa 60 phút, hớt phần trên nếu cần, cho đến khi đậu gà đủ mềm để nghiền giữa. hai ngón tay.
4. Đậy vung, thêm muối và tiếp tục nấu trong 15 phút để đậu xanh ngấm gia vị. Để ráo nước và để sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Đối với hummus :

1. Trong khi đậu gà nấu, hãy làm Sốt Tahini và Dầu tỏi Confit.
2. Để riêng khoảng 100 gram đậu gà đã nấu chín vào một cái bát nhỏ.
3. Cho phần đậu gà còn lại, bột tahini, 8 tép tỏi, ½ thìa muối và nước cốt chanh vào bát của máy xay thực phẩm và đun cho đến khi mịn, trong 2-3 phút.
4. Khi máy đang chạy, từ từ đổ nước đá vào cho đến khi hoàn toàn mịn và có bọt khí. Bạn có thể phải thêm nhiều nước hơn một chút để đạt được kết cấu mong muốn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
5. Cho rau mùi tây, 2 muỗng canh Dầu tỏi, và một chút muối vào bát cùng với đậu gà đã để riêng, và khuấy đều để kết hợp. Để qua một bên.
6. Chuyển hummus sang một cái đĩa nông và làm mịn nó bằng mặt sau của thìa, tạo ra một cái giếng nhỏ ở giữa. (Không sao nếu hummus hơi chảy nước; hummus sẽ đông lại khi nó nguội đi.) Rải Sốt Tahini vào giếng, sau đó múc hỗn hợp đậu gà đã ủ hạt lên trên đầu tahini. Cho tép tỏi còn lại lên trên đĩa cùng với một ít chất thơm trong lọ (cỏ xạ hương và ớt). Kết thúc với một giọt dầu Confit Garlic Oil.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.