CÁCH GIÀN GÀ VỚI ĐẦU BẾP THOMAS KELLER: HƯỚNG DẪN TỪNG BƯỚC

Khi nướng gà nguyên con, nhiều đầu bếp tại nhà thường chú trọng đến các bước ngâm và nấu trong quá trình này. Nhưng có một bước rất quan trọng khác để có được món gà quay hoàn hảo: làm giàn. Trong công thức gà nướng của anh ấy , Đầu bếp Thomas Keller làm giàn cho chú chim của mình để đạt được hiệu quả tối ưu.

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Trussing là gì?

Làm dây là kỹ thuật buộc gà của bạn vừa khít với dây buộc bếp sao cho cánh và chân sát vào thân. Làm cho chim của bạn có màu nâu đẹp hơn và đều hơn, tạo ra một món gà quay thơm ngon, ngon ngọt với lớp da giòn. Với bất kỳ quán nướng hoặc tiệm bánh lớn nào, điều cần thiết là phải định hình thịt thành một gói nhỏ gọn, đồng nhất. Điều này đảm bảo rằng tất cả các phần của thịt chín đều. (Kỹ thuật này hoạt động cho nướng và nướng cả thịt nướng.)

làm thế nào để trở thành một vận động viên bóng rổ giỏi

Bạn Cần Gì Để Giàn Một Con Gà?

Để làm giàn cho một con gà, bạn sẽ cần:

Một con gà nguyên con, đã loại bỏ xương đòn (tùy chọn mang mặt)
Butcher's twine (hoặc sợi nhà bếp)
Một bề mặt phẳng, sạch, giống như một cái thớt
Khăn giấy (tùy chọn, nếu bạn đã ngâm gà trước đó)

Làm thế nào để làm giàn cho một con gà: Hướng dẫn từng bước

Phương pháp nhốt gà của đầu bếp Thomas Keller như sau:

1. Lấy một đoạn dây thừng của người bán thịt và kẹp nó bên dưới mũi của giáo hoàng, giống như một chiếc địu. Mũi giáo hoàng, hay pygostyle, là phần thịt nhô ra ở đầu sau của gà.

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

2. Bắt chéo dây chéo qua cả hai khớp chân. Các khớp chân nằm ở phía trên các đầu của dùi trống.

3. Trượt dây thừng bên dưới chân, tạo một lớp bọc. Sợi xe lúc này sẽ tạo thành hình số tám bao quanh chân.

4. Luồn sợi dây bên dưới ức gà và kéo về phía sau. Khi bạn kéo về phía sau, hai chân phải nép về phía ngực trong một gói gọn gàng.

5. Kéo theo chiều ngang, sau đó lùi về phía bản thân theo chuyển động song song, tương đông với các đầu cánh.

6. Dùng ngón tay cái kéo da vú xuống về phía hốc. Đảm bảo làn da mịn màng và căng bóng.

7. Quấn sợi xe qua nơi chính giữa, nơi cắt cổ.

8. Làm một chiếc dây buộc, kéo chặt các đầu của dây thừng và bạn đã có một con gà có cả bộ đầy đủ!

Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếp Thời gian còn lại0:00 Tỷ lệ phát lại

2x
1,5x
1x, đã chọn
0,5x

1xChương

Chương

Mô tả

mô tả tắt, đã chọn

Chú thích

cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
phụ đề tắt, đã chọn

Mức chất lượng

Track âm thanh

Toàn màn hình

Đây là một cửa sổ phương thức.

Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy bỏ và đóng cửa sổ.

quan điểm giới hạn của người thứ 3 là gì

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức

Kết thúc cửa sổ hộp thoại.

Cách Giàn Gà Với Đầu Bếp Thomas Keller: Hướng Dẫn Từng Bước

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Khám phá lớp học

Làm thế nào để loại bỏ xương ước

Đầu bếp Keller thích loại bỏ xương đòn trước khi gà nấu chín. Bước này, mặc dù không cần thiết, cho phép khắc chính xác và hiệu quả hơn khi gà được nướng.

Định vị xương đòn hình chữ V ở giữa đĩa ức gà.
Kéo phần thịt ức lại và trượt mũi dao qua xương đòn.
Lặp lại ở cả hai bên của xương đòn.
Trượt ngón tay cái và ngón trỏ của bạn lên đến đỉnh, nơi xương đòn gặp miếng dán ngực.
Búng lỏng xương đòn và nhẹ nhàng bóc ra.

Cho dù đó là lần đầu tiên bạn vào bếp hay bạn là một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, việc hiểu cách xử lý protein đúng cách là điều cần thiết để nâng cao kỹ năng nấu nướng (và để thực hành an toàn thực phẩm đúng cách!). Từ om đến khử men, Chef Thomas Keller’s MasterClass bao gồm các kỹ thuật cần thiết để nấu các loại thịt và tạo ra các loại nước sốt và nước sốt có hương vị làm món ăn kèm.