Beni Shoga Recipe: Cách làm gừng ngâm kiểu Nhật

Học cách làm gừng ngâm chua kiểu Nhật tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Beni Shoga là gì?
• Beni Shoga vs. Gari: Sự khác biệt là gì?
• 4 cách sử dụng Beni Shoga
• Công thức Beni Shoga Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Beni Shoga là gì?

Beni shoga là một loại tsukemono (Dưa chua kiểu Nhật) làm từ củ gừng. Beni shoga Bao gồm gừng non được cắt thành sợi mỏng và ngâm trong umezu , giấm mận còn sót lại sau khi làm umeboshi ( mận ngâm ). Các umezu nước muối, được nhuộm bởi lá shiso (tía tô) đỏ, làm beni shoga màu đỏ tươi. Phiên bản thương mại của beni shoga được bán rộng rãi và đôi khi được làm bằng phẩm màu nhân tạo.

Beni Shoga vs. Gari: Sự khác biệt là gì?

Beni shoga và gari đều là hai loại gừng ngâm được sử dụng làm đồ trang trí và gia vị trong nấu ăn của người Nhật, nhưng có một số điểm khác biệt chính:

• Hình dạng : Beni shoga được ghép vào que diêm, và gari được cắt lát mỏng theo chiều dọc.
• Màu sắc : Beni shoga có màu đỏ tươi, và gari có màu hồng nhạt.
• Hương vị : Beni shoga có một hương vị chua, sắc nét vì nó được làm bằng umeboshi Giấm. Gari , thường được phục vụ với sushi và sashimi, được làm bằng giấm gạo và đường và ngọt hơn beni shoga .

4 cách sử dụng Beni Shoga

Beni shoga là một loại gia vị và đồ trang trí phổ biến giúp tăng thêm hương vị và màu sắc cho nhiều món ăn Nhật Bản.

1. Gyudon : Gyudon , một loại donburi (bát cơm) có thịt bò, thường được phủ lên trên beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga là một bổ sung phổ biến cho Yakisoba , một món mì xào.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki là một loại bánh kếp mặn của Nhật Bản thường được trang trí bằng okonomiyaki nước sốt, sốt mayonnaise Nhật Bản, cá ngừ bào và beni shoga .
4. Takoyaki : Bánh kếp nhỏ đầy bạch tuộc, được gọi là takoyaki , thường được phục vụ với beni shoga .

Công thức Beni Shoga Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 miếng gừng 8 inch — tốt nhất là gừng non, vỏ mỏng hơn và có màu hồng nhạt
• ¼ cốc umezu (giấm mận), chẳng hạn như chất lỏng ngâm chua còn sót lại từ một lọ umeboshi

1. Gọt vỏ gừng bằng dao hoặc thìa.
2. Dùng dao cạo hoặc dao nhọn, cắt lát mỏng gừng thành hình đồng xu.
3. Xếp chồng lên nhau một vài đồng gừng và dùng dao sắc cắt chúng thành những que diêm.
4. Đun sôi một nồi nước nhỏ trên lửa lớn.
5. Thêm que diêm gừng và chần trong 2 đến 3 phút.
6. Xả gừng trong một cái rây lưới mịn dưới vòi nước lạnh. Khi gừng nguội để xử lý, hãy bọc vào một chiếc khăn nhà bếp sạch và bóp nhẹ để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
7. Trong một lọ nhỏ hoặc hộp đựng khác, kết hợp gừng và umezu . Nếu cần, hãy dùng một quả cân để làm ngập hoàn toàn củ gừng.
8. Để hỗn hợp ngâm trong tủ lạnh cho đến khi có màu đỏ tươi, ít nhất là qua đêm và tối đa vài ngày.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.