ASHLEY EDWARDS: ĐỒNG SỞ HỮU PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY

Ashley Edwards từng là sinh viên chuyên ngành báo chí tại Đại học Indiana. Cô ấy bị thu hút bởi lĩnh vực này vì cô ấy bị hấp dẫn và tràn đầy năng lượng bởi những câu chuyện của mọi người.

Tuy nhiên, cuộc đời đã đưa cô đi theo một hướng khác khi cô chuyển đến Atlanta vào năm 1994. Cô nhận công việc môi giới thực phẩm và từ đó bắt đầu đam mê với ngành nhà hàng.

Ashley phát hiện ra niềm yêu thích của cô với việc vào trong bếp nhà hàng, gặp gỡ các đầu bếp và tìm hiểu về hoạt động của họ. Sau khi sống ở Buckhead một vài năm, cô kết hôn, chuyển đến vùng ngoại ô và có con. Khi đến thành phố Peachtree, ngay phía nam Atlanta, cô cảm thấy bối rối vì thiếu các nhà hàng độc đáo, thuộc sở hữu độc lập. Thành phố 35.000 người bao gồm một chuỗi các chuỗi nhà hàng chung chung và không ấn tượng… một câu chuyện diễn ra ở nhiều cảnh quan ngoại ô. Cô đang nhớ những nhà hàng sang trọng, sôi động và sáng tạo nằm rải rác trên các đường phố của Atlanta.

Năm 2008, sau khi đưa ba đứa con của họ trải qua những năm tháng chập chững biết đi, Ashley và chồng đã thực hiện ước mơ của mình và mở một nhà hàng. Nó được gọi là Downtown Grill, và nó nhanh chóng trở thành một món ăn được người dân địa phương yêu thích. Đó là tại Downtown Grill, nơi Ashley nhận ra niềm đam mê kết nối với mọi người thông qua ẩm thực. Cô thích làm quen với các vị khách, ghi nhớ họ đã ăn gì và đi nghỉ ở đâu. Cô ấy được tiếp thêm năng lượng khi đóng vai người dẫn chương trình và tạo không khí để mọi người kết nối qua đồ ăn. Cô ấy cảm thấy như cô ấy đã tìm thấy những gì cô ấy muốn làm.

Trong khi Ashley và chồng gặt hái được nhiều thành công tại Downtown Grill, thì cuộc sống lại rất căng thẳng. Họ có ba cô gái, tuổi từ 4 đến 10 và chồng của Ashley có một công việc toàn thời gian rất khắt khe bên ngoài nhà hàng. Vì vậy, họ cảm thấy hơi giống như họ đang chết đuối.

Trong nỗ lực đơn giản hóa cuộc sống, họ đã bán Downtown Grill vào năm 2013. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, có một dự án khác đang lấp ló phía chân trời.

Cặp đôi này từ lâu đã ngưỡng mộ một tòa nhà KFC cũ, bỏ trống ở thành phố Peachtree. Nó được đặt rất đẹp trên một ngọn đồi, hơi tách ra khỏi đường chính và được bao quanh bởi những rặng cây xanh tươi tốt. Vào thời điểm này, không có sân nhà hàng nào ở thành phố Peachtree không có bãi đậu xe, và họ biết đây sẽ là một địa điểm hoàn hảo! Tuy nhiên, họ đã tìm hiểu về tòa nhà trong nhiều năm và luôn kết luận rằng mức giá này hơi quá xa so với tầm của họ. Đã vài năm kể từ khi họ bán Downtown Grill, và trong khi Ashley đang tận hưởng khoảng thời gian bên các con gái, cô ấy lại bỏ lỡ nhịp sống hối hả và nhộn nhịp của công việc kinh doanh nhà hàng.

có bao nhiêu tách trong một gallon cà phê

Vào giữa năm 2014, họ nghe từ một người bạn rằng chủ của KFC cũ đang muốn bán, và nếu họ vẫn quan tâm, họ nên đưa ra lời đề nghị. Họ hạ thấp giá… chào bán ít hơn một nửa so với giá chào bán trước đó, vì sợ người bán sẽ cười vì lời đề nghị này. Trước sự ngạc nhiên của họ, lời đề nghị của họ đã được chấp nhận, và bắt đầu sự ra đời của Palmer’s . Đã có hai năm dành cho việc lập kế hoạch, rút ruột, lên ý tưởng và xây dựng… và cuối cùng đã chính thức khai trương vào tháng 3 năm 2016.

Mặc dù rõ ràng rằng Thành phố Peachtree đã bị bỏ đói vì một địa điểm tụ tập mới và thú vị, Ashley và đối tác của cô đã bị choáng ngợp trước cách cộng đồng nhiệt thành ủng hộ họ, ngay từ đầu. Những tháng đầu tiên họ mở cửa, đã có những đường dây ngoài cửa. Cũng như sự nhiệt tình đó, họ không hề chuẩn bị cho sự đông đúc.

Nhiều đêm, nhà bếp bị sập và các máy chủ thường xuyên hoạt động dưới áp lực, Ashley nhớ lại. Tôi và đối tác đều làm việc 65-70 giờ một tuần, và có vô số đêm cả hai chỉ biết về nhà và khóc. Đó là một sáu tháng mệt mỏi. Chúng tôi đã học hỏi, vượt qua, thất bại và kiên trì.

làm thế nào để viết một bài thơ trữ tình

Tuy nhiên, cuối cùng họ cũng đã tìm ra, phát triển một đội ngũ mạnh mẽ và đưa các quy trình vào thực hiện để tạo ra sự nhất quán, cả trong nhà bếp và mặt tiền của ngôi nhà. Họ học cách kiểm soát đám đông bằng cách đi nhanh qua cửa. Họ đã học được tầm quan trọng của việc thuê đúng người và bỏ qua những người sai.

Tôi vẫn cảm thấy lo lắng khi nghĩ lại những tháng đầu tiên đó, nhưng cũng nhận thức được chúng ta đã đi được bao xa. Ashley nói.

Tìm hiểu thêm trong cuộc phỏng vấn của chúng tôi với Ashley dưới đây!

Cuộc phỏng vấn của chúng tôi với Ashley Edwards, Đồng chủ sở hữu của Palmer’s

Mọi người nên biết gì về Palmers?

Palmer’s là nơi mọi người cảm thấy ấm áp và thân thuộc khi bước vào. Chúng tôi tìm hiểu tên của khách và sử dụng chúng. Chúng tôi cố gắng làm cho mọi người cảm thấy đặc biệt. Chúng tôi hiểu giá trị của một kết nối cá nhân. Cuộc sống của mọi người luôn căng thẳng và phần lớn, tôi tin rằng hầu hết mọi người đều cảm thấy làm việc quá sức và không được đánh giá cao. Đối tác của tôi và tôi cố gắng biến Palmers trở thành một nơi mà khách của chúng tôi cảm thấy đặc biệt, độc đáo và được đánh giá cao. Mọi người có thể quên những gì bạn đã nói, nhưng họ sẽ không bao giờ quên bạn khiến họ cảm thấy thế nào!

Từ góc độ ẩm thực, Palmer’s rất dễ tiếp cận và dễ hiểu. Bạn có thể ăn chay với Salad xắt nhỏ của chúng tôi hoặc ăn hoàn toàn với Sandwich gà rán bơ sữa. Từ góc độ giá cả, hai người có thể đặt bánh tét cá và ra khỏi đó với giá dưới 25 đô la, hoặc họ có thể thưởng thức một chai Napa Cab và Filet Mignon ngon lành và chi hơn một trăm. Ngoài ra, chúng tôi tạo ra khá nhiều thứ từ đầu. Điều này thực sự thể hiện ở chất lượng và tính toàn vẹn của thực phẩm của chúng tôi.

Tại sao bạn đam mê kinh doanh?

Tôi yêu mọi thứ về thức ăn. Đối với tôi, nấu ăn giống như một nghệ thuật. Bạn lấy một số nguyên liệu cơ bản và kết hợp chúng lại với nhau để tạo ra một thứ gì đó đẹp đẽ và kỳ diệu. Nhưng điều tôi thực sự yêu thích ở ẩm thực là cách nó gắn kết mọi người lại với nhau.

Thức ăn thúc đẩy sự kết nối và tôi tin rằng những gì mọi người khao khát hơn bất cứ thứ gì trên thế giới này chính là sự kết nối. Kinh doanh nhà hàng cho phép tôi kết nối tình yêu ẩm thực với niềm đam mê kết nối với mọi người. Tôi không thể nghĩ ra cách tốt hơn để dành cuộc đời mình.

Bữa ăn yêu thích của bạn tại Palmer’s là gì

Tôi thường ăn Salad xắt nhỏ với cá hồi đen. Tuy nhiên, một số ngày chỉ gọi cho sự suy đồi. Khi tôi cảm thấy chán nản, tôi đặt hàng Fig và Prosciutto Flatbread của chúng tôi hoặc, nếu tôi có thể nói đối tác của tôi chia sẻ chúng với tôi, Brisket Nachos.

Thành công có ý nghĩa gì với bạn?

Tôi cảm nhận được cảm giác thành công rõ ràng nhất khi đi bộ qua Palmer’s vào một đêm thứ Năm bận rộn và thấy mọi người đang tận hưởng niềm vui. Tôi cảm thấy như chúng tôi đã thành công khi khách của chúng tôi có mặt trên sân, cười đùa với bạn bè và gia đình của họ. Cuộc sống được tạo nên bởi rất nhiều khoảnh khắc nhỏ, và tôi biết ơn vì chúng tôi có cơ hội tạo cho mọi người một nơi để những khoảnh khắc nhỏ này trở thành kỷ niệm lâu dài.

Khí hậu COVID đã ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh như thế nào? Chúng ta có phải xoay quanh và suy nghĩ lại chiến lược của mình trong thời gian này không?

Tôi không nghĩ rằng bất kỳ ai trong ngành khách sạn có thể thoát khỏi ảnh hưởng của COVID. Tuy nhiên, chúng tôi đã may mắn hơn những người khác.

Khi chúng tôi buộc phải đóng cửa phòng ăn vào giữa tháng Ba, các đối tác của tôi và tôi đã ngồi, với trái tim nặng trĩu, để lên chiến lược cho bước đi tiếp theo của chúng tôi. Đây là những vùng nước chưa được kiểm tra. Có rất nhiều quyết định khó khăn để đưa ra và chúng tôi muốn có chủ ý ưu tiên cả mức độ tốt về tài chính cũng như mức độ an toàn và thoải mái của nhân viên. Cuối cùng, chúng tôi quyết định chỉ mở cửa phục vụ bữa tối, với dịch vụ đón ở lề đường. Chúng tôi đã bị choáng ngợp bởi sự hỗ trợ tức thời từ cộng đồng. Buổi tối của chúng tôi đột nhiên dành để đóng gói và dán nhãn hàng trăm thùng hàng mang đi mỗi đêm. Chúng tôi thường viết những lời yêu thương nhỏ trên hộp cho những vị khách quen của chúng tôi, những người đã đặt hàng vài lần một tuần.

Có những đêm, những vị khách của chúng tôi, đói vì sự kết nối mà họ đã quen với cảm giác ở Palmer’s, sẽ tụ tập ở bãi đậu xe của chúng tôi và tổ chức những bữa tiệc sau khi rời xa xã hội với đồ ăn mang đi của họ. Trái tim tôi mỉm cười khiến mọi người nhớ Palmer’s đến mức họ dùng bữa trong bãi đậu xe của chúng tôi, chỉ để cảm thấy bình thường.

Thật buồn khi thấy sân thường nhộn nhịp của chúng tôi trống rỗng vào một buổi chiều tháng 4 đầy nắng, một số điều thực sự thú vị đã xuất hiện khi COVID ngừng hoạt động.

Chúng tôi hợp tác với một số người đáng kinh ngạc trong cộng đồng, những người đã quyên góp tiền để cung cấp bữa ăn cho nhân viên y tế. Có nhiều buổi sáng, tôi và đối tác Billy dành hàng giờ đồng hồ để đóng gói và dán nhãn các hộp Fish Tacos và Southwest Salads, sau đó chúng tôi chuyển đến bệnh viện. Thật tuyệt khi bạn thấy cộng đồng của mình phát triển và làm việc cùng nhau để tạo ra sự khác biệt trong cuộc sống của mọi người. Tôi đã nhận được rất nhiều tin nhắn từ các nhân viên bệnh viện về việc họ đánh giá cao những bữa ăn này như thế nào.

những thành phần nào sau đây là thành phần của mô hình dòng tròn

Chúng tôi cũng nhận thấy rất nhiều sự nặng nề ở khách khi chúng tôi mang thức ăn lên xe của họ và chúng tôi muốn tìm cách để tạo cho họ một chút cảm giác thoải mái giữa sự không chắc chắn đang đối mặt với chúng tôi. Có thêm một chút thời gian rảnh, ứng dụng Tik Tok và tinh thần vui tươi, chúng tôi bắt đầu thực hiện các video âm nhạc và đăng chúng lên mạng xã hội của mình. Những phản hồi tích cực mà chúng tôi nhận được thật đáng kinh ngạc và những vị khách của chúng tôi, cho đến ngày nay, yêu cầu chúng tôi không ngừng làm những video này. Chúng tôi nhận thấy một chút nhẹ nhàng sẽ đi được một chặng đường dài. Và không cần phải nói, sự hiện diện trên mạng xã hội của chúng ta đã tăng lên rất nhiều.

Cuối cùng, trong môi trường COVID mới này, tôi đã rất ngạc nhiên bởi cách nhân viên của chúng tôi đã phối hợp với nhau để thích nghi với môi trường mới. Họ đã vui vẻ đeo khẩu trang, dành những giây phút rảnh rỗi để vệ sinh bề mặt và thực hiện công việc duy trì môi trường an toàn cho khách của chúng tôi tại Palmer’s một cách nghiêm túc.

Làm thế nào để bạn thực hành tự chăm sóc bản thân

Tôi tin chắc rằng bạn không thể quan tâm đến người khác nếu bạn không quan tâm đến chính mình trước. Tôi bắt đầu mỗi sáng với một bài tập cường độ cao, thường bao gồm kết hợp Pilates và chạy. Tôi ăn trứng và bơ, rắc nghệ cho bữa sáng… khá nhiều vào mỗi buổi sáng. Tôi cực kỳ kỷ luật về việc ngủ đủ 8 tiếng, tập thể dục và ăn uống lành mạnh. Tôi là bản thân tốt nhất của tôi khi cơ thể tôi cảm thấy tốt.

Trong những khoảnh khắc không chắc chắn hoặc nghi ngờ rằng bạn có trong mình, làm thế nào để bạn giữ cho mình tập trung và xây dựng bản thân trở lại?

Tất cả chúng ta đôi khi cảm thấy giống như một kẻ lừa đảo. Tất cả chúng ta đều tự hạ thấp bản thân và cảm thấy như mình chưa đủ. Tôi đặc biệt khó tính với bản thân và không bao giờ cảm thấy mình đang phát huy hết khả năng của mình. Đây không phải là một cách sống lành mạnh và có thể gây ra sự lo lắng tê liệt. Có một số cách để tôi vượt qua cảm giác này, cách đầu tiên là tôi bao quanh mình với những người tích cực, truyền cảm hứng, những người đã xây dựng tôi và khuyến khích tôi liên tục. Nếu bạn không có những người này trong cuộc sống của mình, hãy TÌM HIỂU HỌ.

Thứ hai, tôi bị ám ảnh nhẹ với các podcast đầy cảm hứng. Khi tôi đang chạy hoặc trong xe hơi, tôi liên tục nghe các bài nói chuyện, podcast và bài giảng của Ted truyền động lực. Brene Brown là một trong những người yêu thích của tôi, và phần lớn trí tuệ của cô ấy đã thay đổi cuộc đời tôi. Từ bỏ con người mà tôi nghĩ mình phải trở thành, và chấp nhận con người của tôi, đặc biệt có sức mạnh. Tôi đã dành nhiều năm để tập trung vào tất cả những điều tôi làm không tốt. Tôi không làm bảng tính, phân tích con số hay cập nhật tỷ số thể thao. Nhưng tôi khiến mọi người cảm thấy dễ chịu với sự tích cực của mình. Tôi khuyến khích những người xung quanh và nỗ lực hết mình để họ cảm thấy được yêu thương và xứng đáng. Đối với tôi, thế là đủ.

Công việc hàng ngày của bạn trông như thế nào?

Không có ngày nào là giống nhau trong kinh doanh nhà hàng! Những ngày tuyệt vời nhất là những ngày không có gì phá vỡ! Có rất nhiều bộ phận chuyển động trong công việc kinh doanh của chúng tôi, vì vậy bất kỳ ngày nào mà AC hoạt động tốt, việc giao hàng của chúng tôi xuất hiện đúng giờ, tất cả các bộ làm mát có nhiệt độ dưới 40 độ và tất cả nhân viên đều sẵn sàng làm việc, đó là một ngày tốt lành .

Bạn yêu thích điều gì nhất trong những gì bạn làm?

Tôi yêu công việc kinh doanh nhà hàng vì nó cho phép tôi có cơ hội tiếp xúc với mọi người và khiến họ cảm thấy được yêu thương. Không có cách giải phóng serotonin nào tốt hơn khi bạn biết mình đã làm rạng rỡ một ngày của ai đó. Cho dù đó là việc đưa một vị khách Brisket Nachos đến nhà, viết lời chúc mừng sinh nhật bằng sô cô la trên đĩa, hay chỉ nghe ai đó kể về công việc mới của họ… Tôi có thể khiến mọi người mỉm cười bằng những cử chỉ tử tế nho nhỏ. Kết nối với khách của chúng tôi làm cho tôi cảm thấy sống.

Tôi may mắn có một đối tác kinh doanh hiểu biết về các con số, người xử lý xuất sắc tất cả các khía cạnh hành chính tẻ nhạt của doanh nghiệp của chúng tôi. Tôi rất biết ơn anh ấy. Bởi vì những gì anh ấy làm, tôi có thể tập trung sức lực của mình cho khách.

Nếu bạn có thể quay lại và cho mình 3 lời khuyên từ khi bạn bắt đầu kinh doanh, đó sẽ là gì?

Đầu tiên là tôi không bao giờ có thể làm cho tất cả mọi người hài lòng. Sẽ chỉ có một số người không đạt được những gì chúng tôi làm, và tôi phải ổn với điều đó. Tôi đang học rằng tôi không thể coi đó là cá nhân. Một bài đánh giá tồi tệ của Yelp đôi khi gần như khiến tôi rơi nước mắt. Tôi đang cố gắng vượt qua điều đó và tôi chỉ cố gắng tập trung vào việc đảm bảo rằng chúng tôi là những người giỏi nhất có thể mỗi ngày.

Thứ hai, tôi đã học được tầm quan trọng của việc đặt suy nghĩ và sự cân nhắc tuyệt vời vào mỗi nhân viên mà chúng tôi tuyển dụng. Mặt tiền ngôi nhà của chúng tôi đại diện cho con người của chúng tôi và những gì chúng tôi đã làm việc chăm chỉ để xây dựng. Họ là bộ mặt kinh doanh của chúng tôi. Nếu tôi có cảm giác tồi tệ về ai đó, tôi đã học cách tin tưởng vào bản năng của mình! Khách sạn hầu như không thể dạy được. Đó là tất cả về việc tuyển dụng đúng người!

Thứ ba, tôi đã học được rằng trong quá trình đưa ra quyết định của mình, tôi cần phải làm những gì tốt nhất cho nhà hàng, ngay cả khi nó làm khách thất vọng. Đơn đặt hàng 20 người đi đến để đón 6:30 vào tối thứ Sáu sẽ không phải là một kịch bản tốt cho bất kỳ ai… vì vậy tôi đã học cách lịch sự nói với khách là không, hoặc đề xuất thời gian đón sớm hơn. Đối tác của tôi, Billy đã thực sự giúp tôi điều này.

làm thế nào để tìm thấy dấu hiệu mặt trăng của tôi

Điều gì tiếp theo cho Palmer’s?

Palmer’s là một khái niệm dễ hiểu mà tôi tin rằng chúng ta có thể khai thác thành công ở bất cứ đâu. Đồ ăn Mỹ, hơi cao, trong một môi trường tươi mới và thời thượng, với đội ngũ nhân viên niềm nở và niềm nở. Tuy nhiên, thành công trong bất kỳ doanh nghiệp nào phụ thuộc vào việc có đúng người và đúng quy trình. Chúng tôi chắc chắn đã thảo luận về các địa điểm trong tương lai nhưng vẫn chưa có gì cụ thể trong các công trình tại thời điểm này.

Tiếp theo cho bạn là gì?

Có rất nhiều điều tôi muốn làm. Tôi đam mê chăm sóc sức khỏe. Tôi tin rằng những gì bạn ăn sẽ làm cho bạn cảm thấy tốt. Lưu ý rằng, tôi rất muốn mở ra một khái niệm phục vụ thực phẩm tươi, sạch, tốt cho sức khỏe vào ban ngày và biến thành một quán rượu nhỏ cổ kính trong khu phố vào ban đêm. Con gái út của tôi còn hai năm nữa ở nhà. Tôi muốn dành tất cả thời gian có thể cho cô ấy. Khi cô ấy dang rộng đôi cánh của mình, tôi sẽ dang rộng đôi cánh của mình!

Ở cấp độ cá nhân, tôi đang cố gắng sống có ý định, ở trong hiện tại và áp dụng tư duy phát triển. Mục tiêu của tôi là tiếp tục học hỏi và phát triển!