Barbeque 101: Bọc thịt trong giấy bạc so với giấy bán thịt

Mặc dù không phải tất cả những người làm bánh đều bọc thịt trong công đoạn cuối cùng của người nấu, nhưng gói là một cách hiệu quả để hoàn thành một món ăn lâu mà không làm thịt bị khô. Bạn có thể bọc thịt trong giấy bạc hoặc giấy bán thịt. Có lợi thế cho cả hai, cho dù bạn đang nấu ăn, mông thịt lợn , hoặc xương sườn dự phòng.

Chuyển đến phần

• Cái nạng Texas là gì?
• Lợi ích của việc bọc phần ức bằng giấy bạc là gì?
• Lợi ích của việc bọc miếng đệm bằng giấy Butcher là gì?
• Cách bọc Brisket bằng Giấy bạc hoặc Giấy Butcher
• Cách bọc mông lợn bằng giấy bạc
• Cách bọc sườn dự phòng trong giấy bạc
• Bạn muốn tìm hiểu thêm về đồ nướng?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Cái nạng Texas là gì?

Công thức chế biến món ức trong các khớp thịt nướng trên khắp đất nước khác nhau về kỹ thuật gói, nhưng trong giới thịt nướng, gói trong giấy bạc được gọi là nạng Texas. Ướp một miếng thịt như ức là một cách để đảm bảo kết cấu mọng nước và hương vị đầy đủ.

Aaron Franklin của Franklin Bar BBQ bọc sườn heo trong giấy nhôm nhưng bọc phần ức hun khói nổi tiếng của mình bằng giấy bán thịt màu hồng dùng cho thực phẩm, không tráng, còn được gọi là giấy hồng đào. Dù bằng cách nào, hãy đảm bảo mua nhiều cuộn bất kỳ loại vật liệu nào bạn đang sử dụng.

cách xuất bản một tập thơ miễn phí

Lợi ích của việc bọc phần ức bằng giấy bạc là gì?

Việc bọc trong giấy bạc sẽ giữ lại chất béo và nước trái cây của thịt, vì vậy chúng có thể được tái hấp thu sau khi lấy thịt ra để người hút thuốc nghỉ ngơi, tạo ra hiệu ứng om. Khả năng cách nhiệt của giấy thiếc có thể làm giảm thời gian nấu nướng, nhưng nó cũng có thể tạo ra môi trường quá ẩm đe dọa vỏ cây, đặc biệt là trong thời gian kho - khoảng thời gian nghỉ khi thịt đã nấu xong và trở về nhiệt độ phòng. Khi nấu với giấy bạc, thời gian là chìa khóa.

Lợi ích của việc bọc miếng đệm bằng giấy Butcher là gì?

Giấy bán thịt thoáng khí hơn và giữ ít hơi nước hơn, giữ ẩm cho phần ức mà không làm cho vỏ bị sũng nước. Nếu bạn thích lớp vỏ siêu giòn, giòn, bạn cũng có thể để phần ức không bị khô, tuy nhiên bạn cần phải cẩn thận để không bị khô.

gà nướng tạm xong là gì

Cách bọc Brisket bằng Giấy bạc hoặc Giấy Butcher

Đối với màng bọc, bạn sẽ cần hai tờ giấy bạc hoặc giấy bán thịt có chiều dài gấp bốn lần chiều rộng của phần ức của bạn.

1. Đặt một tờ giấy lên máy trạm của bạn, với cạnh dài chạy vuông góc với bạn. Đặt tờ giấy thứ hai lên trên sao cho nó chồng lên nhau khoảng một nửa chiều rộng. Đặt phần ức theo chiều dọc của tờ giấy, mặt trình bày lên trên, cách mép dưới khoảng một foot. Thoa giấm táo lần cuối vào phần ức ở bất cứ nơi nào cần độ ẩm nhỏ, sau đó dùng tay vò nhẹ lên bề mặt bọc của bạn để có biện pháp tốt.
2. Gấp mép dưới của tờ giấy của bạn lên trên đỉnh của ức và kéo nó càng chặt càng tốt. Mọi nếp gấp bạn thực hiện phải phù hợp với hình dạng của ức.
3. Gấp chặt một mặt của tờ giấy trên mặt phẳng, sao cho nó phù hợp với hình dạng của phần ức và chạy theo một góc tù so với bạn. Làm mịn tờ giấy.
4. Nhét một phần của tờ giấy ở mặt đối diện xuống dưới điểm để cố định, sau đó gấp tờ giấy lên trên, sao cho nó phù hợp với phần ức và chạy theo một góc tù so với bạn. Làm mịn tờ giấy.
5. Cuộn phần ức lại một lần nữa. Mặt của bản trình bày bây giờ phải hướng lên trên với một lớp bọc kép bên dưới và lớp bọc chặt chẽ bao quanh nó ở tất cả các mặt. Giữ chặt giấy bọc xung quanh giấy bìa ở tất cả các mặt, cuộn giấy bạc lại và kéo chặt để cố định giấy. Gấp ở hai bên một lần nữa.
6. Gấp đầu trên của tờ giấy lại để tăng gấp đôi độ dày của nó.

Tìm hiểu cách quấn ức từ Aaron Franklin trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy BBQ kiểu Texas

Dạy nấu ăn I

gordon ramsay sử dụng dao gì

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Cách bọc mông lợn bằng giấy bạc

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Đối với màng bọc thực phẩm, bạn sẽ cần hai tờ giấy nhôm rộng có chiều dài gấp 4 lần mặt rộng nhất của mông thịt lợn.

1. Đặt một tờ giấy lên bàn làm việc sạch sẽ, mặt sáng bóng hướng lên trên, với cạnh dài hơn của tờ giấy bạc chạy vuông góc với bạn. Đặt tờ giấy bạc còn lại trên máy trạm của bạn, sao cho nó chồng lên miếng đầu tiên khoảng một nửa chiều rộng của nó.
2. Đặt mông heo lên giấy bạc, úp mặt mỡ lên trên, cách mép dưới của giấy bạc khoảng 8 cm. Mặt dài hơn của bụng heo nên chạy song song với mép dưới của tấm giấy bạc. Cho thịt heo lần cuối cùng với giấm táo, sau đó khứa nhẹ lên bề mặt giấy bạc.
3. Gấp chặt phần dưới cùng của giấy bạc lên phần trên của thịt mông. Bạn gấp chặt cả hai mặt của giấy bạc theo một góc tù sao cho cuộn thịt được chặt nhưng vẫn có thể gấp các mặt lại một lần nữa.
4. Lăn phần mông heo lại, sau đó gấp cả hai mặt của giấy bạc vào trong một lần nữa. Lăn mông heo một lần nữa, sau đó nhét giấy bạc thừa vào.
5. Cảm nhận xung quanh màng bọc thực phẩm, đảm bảo rằng lớp giấy bạc này ôm sát vào thịt và không có túi khí nào bị kẹt bên trong.

Tìm hiểu cách Aaron Franklin bọc thịt lợn mông trong hướng dẫn từng bước đầy đủ của chúng tôi tại đây .

Cách bọc sườn dự phòng trong giấy bạc

Biên tập viên chọn

Một số người làm bánh sẽ làm những gì được gọi là 3-2-1 với đầu bếp sườn dự phòng của họ: 3 giờ tiếp theo, 2 giờ gói và 1 giờ chưa gói. Aaron Franklin thực hiện theo sơ đồ 3-3 nhiều hơn, để nguyên phần xương sườn trong suốt nửa sau nấu ăn.

cách tạo nghệ danh

1. Gấp một đầu của tờ giấy bạc lên các xương sườn, sau đó đến đầu kia. Cả hai đầu nên chồng lên nhau ở trung tâm.
2. Dùng ngón tay cuộn chặt giấy bạc quanh mép dưới của giá cho đến khi giấy bạc phù hợp với hình dạng của nó.
3. Xác định vị trí cạnh chéo của xương sườn, nơi từng là xương ức và gấp giấy bạc lên trên mặt trên của xương sườn. Làm mịn lớp giấy bạc và cuộn chặt lại. Lặp lại với góc đối diện.
4. Dùng ngón tay cuộn chặt giấy bạc xung quanh phần trên của miếng sườn giống như cách bạn đã làm dọc theo phần dưới cùng, đảm bảo rằng miếng giấy bạc phù hợp với hình dạng của nó.
5. Gấp mép trên của giấy bạc lên trên các đường gân. Bạn hãy gấp chặt cả hai mặt của giấy bạc theo một góc tù sao cho cuốn thịt được chặt nhưng vẫn có thể gấp các mặt lại một lần nữa.

Tìm hiểu cách bọc sườn heo trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây .

Bạn muốn tìm hiểu thêm về đồ nướng?

Cho dù bạn đang làm việc với một hibachi nhỏ trong lối thoát hiểm hỏa hoạn của bạn hay người hút thuốc cỡ lớn trong sân sau của bạn, làm chủ nghệ thuật nướng thịt cần rất nhiều kiên nhẫn và thậm chí nhiều kỹ năng hơn. Không ai hiểu rõ điều này hơn Aaron Franklin, chủ sở hữu của tiệm thịt nướng Franklin đã từng đoạt giải thưởng James Beard, nơi có dòng sản phẩm ức hun khói nổi tiếng của ông có tuổi đời hàng giờ đồng hồ. Trong Aaron Franklin’s MasterClass on Texas-Style BBQ, chính người dạy món ăn này sẽ dạy bạn quy trình tỉ mỉ và chậm rãi để chế biến món sườn, mông heo và ức hấp dẫn. Với những đường cắt dày dặn hoàn hảo và nhiệt độ tối ưu, bạn sẽ học cách xử lý một người hút thuốc bù trừ như một người chuyên nghiệp thực thụ.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.