Mặc dù không phải tất cả những người làm bánh đều bọc thịt trong công đoạn cuối cùng của đầu bếp — trong các vòng tròn thịt nướng, gói trong giấy bạc được gọi là nạng Texas — gói là một cách hiệu quả để hoàn thành thời gian nấu lâu mà không làm khô thịt bốc khói (sau 10 giờ , thịt vai lợn hun khói có xương phải đăng ký nhiệt độ bên trong chỉ hơn 200 ° F bằng nhiệt kế thịt). Việc bao bọc cũng giữ được chất béo, nước trái cây và hương vị khói của thịt từ chà xát khô kết hợp với giấm táo, vì vậy tất cả đều có thể được tái hấp thu sau khi thịt được lấy ra khỏi máy hút để nghỉ ngơi vào cuối quá trình nấu, giúp thịt mềm và thịt lợn kéo ngon ngọt. Nhà hàng thịt nướng từng đoạt giải thưởng Aaron Franklin của Texas bọc thịt lợn mông (một phần thịt còn được gọi là mông hoặc vai lợn Boston) bằng cách sử dụng các cuộn giấy nhôm rộng.
nhân vật chính trong một câu chuyện được gọi là
Trong hai giờ cuối cùng của 10 giờ nấu món thịt lợn mông, thịt được nấu bên trong một bọc chặt bằng giấy nhôm chịu lực. Tìm hiểu phương pháp gói thịt mông heo của chủ quán barbeque Aaron Franklin ở Austin, Texas dưới đây.
Chuyển đến phần
- Cách thiết lập gói
- Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói thịt lợn mông
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin
Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.
Tìm hiểu thêmCách thiết lập gói
Để quấn thịt mông, bạn sẽ cần hai tờ giấy nhôm rộng có chiều dài gấp 4 lần mặt rộng nhất của mông thịt lợn.
- Đặt một tờ giấy lên bàn làm việc sạch sẽ, mặt sáng bóng hướng lên trên, với cạnh dài hơn của tờ giấy bạc chạy vuông góc với bạn.
- Đặt tờ giấy bạc còn lại trên máy trạm của bạn, sao cho nó chồng lên miếng đầu tiên khoảng một nửa chiều rộng của nó.
- Khi bạn đặt xương sườn trở lại bên trong người hút thuốc, bạn sẽ muốn mặt xỉn màu hướng ra ngoài để nó hấp thụ hơn là phản xạ nhiệt.
- Đặt mông heo lên giấy bạc, úp mặt mỡ lên trên, cách mép dưới của giấy bạc khoảng 8 cm. Mặt dài hơn của bụng heo sẽ chạy song song, tương đông đến mép dưới của các tờ giấy bạc.
- Cho thịt lợn vào spritz lần cuối, sau đó khứa nhẹ lên bề mặt của giấy bạc.
Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói thịt lợn mông
1. Gấp chặt phần dưới cùng của giấy bạc lên phần trên của thịt mông.
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
2. Gấp chặt cả hai mặt của giấy bạc theo một góc tù sao cho cuốn thịt được chặt nhưng vẫn có thể gấp các mặt lại một lần nữa.
ai đã phát minh ra máy ảnh chuyển động
3. Lăn phần mông heo lại, sau đó gấp cả hai mặt giấy bạc vào trong một lần nữa.
4. Lăn thịt mông lại một lần nữa, sau đó nhét giấy bạc thừa vào.
5. Hãy sờ xung quanh màng bọc thực phẩm, đảm bảo rằng lớp giấy bạc này vừa khít với thịt và không có túi khí nào bị kẹt bên trong.
làm thế nào để tạo một câu chủ đề tốt
Tìm hiểu thêm các công thức và kỹ thuật nướng thịt tại Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.
