Anpan Recipe: Cách làm bánh đậu đỏ Nhật Bản

Học cách làm bánh đậu đỏ kiểu Nhật tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Anpan là gì?
• Nguồn gốc của Anpan là gì?
• Công thức Anpan Nhật Bản đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Anpan là gì?

Anpan là một loại bánh mì ngọt Nhật Bản thường được làm với đậu azuki (nhân đậu đỏ) và phủ hạt anh túc hoặc mè đen. Các biến thể phổ biến của anpan bao gồm làm đầy những chiếc bánh với shiro-an (bột đậu trắng), nhuộm bột màu xanh lá cây với trà xanh matcha, hoặc trang trí bánh bằng bột bảo quản Hoa anh đào (Hoa anh đào).

Nguồn gốc của Anpan là gì?

Công thức làm bánh mì ngọt ngào của Nhật Bản này được nhiều người cho là do Kimura Yasubei, người có tiệm bánh mở ở Ginza, Tokyo, vào năm 1869. Để tráng bánh mì, Kimura đã sử dụng cái nào , một nền văn hóa lúa gạo được sử dụng để làm rượu sake, miso , và nước tương. Koji làm cho bánh mì có kết cấu ẩm hơn và hương vị ngọt ngào hơn so với bánh mì được ủ bằng men làm bánh kiểu phương Tây. Năm 1874, Kimura ra mắt món bánh nhân đậu của mình — có thể được lấy cảm hứng từ mochi chứa đầy anko (tên gọi khác của nhân đậu đỏ) —và bánh mì ngọt sớm lan rộng khắp Nhật Bản.

làm thế nào để viết một giai điệu giọng hát

Công thức Anpan Nhật Bản đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc sữa nguyên chất
• 1 muỗng cà phê men ăn liền hoặc 1¼ muỗng cà phê men khô hoạt tính
• 2½ muỗng canh đường
• 1⅔ cốc bột bánh mì
• ⅓ cup cake bột
• ½ thìa cà phê muối
• 4 muỗng canh bơ, cắt thành ¼ muỗng canh khối, nhiệt độ phòng
• Bột mì đa dụng, để phủi bụi
• ½ chén anko (nhân đậu đỏ ngọt ngào)
• 1 quả trứng, đánh nhẹ, để rửa trứng
• Hạt anh túc hoặc hạt vừng đen, để trang trí

1. Làm ấm sữa trong lò vi sóng trong 30 giây.
2. Trong bát của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng, đánh bông sữa, men và đường cho đến khi nổi bọt.
3. Đổi phần đính kèm máy đánh trứng cho phần đính kèm móc bột và thêm cả bột và muối.
4. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp sánh lại, cạo các thành bên của bát nếu cần.
5. Tăng tốc độ lên mức trung bình, và tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, khoảng 5 phút.
6. Để bột nghỉ trong bát, 5 phút.
7. Cho lần lượt từng viên bơ vào, nhào ở tốc độ trung bình sau mỗi lần thêm cho đến khi tất cả bơ quyện đều và bột mịn, khoảng 5 phút nữa.
8. Để bột nở, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy lại, để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 2 giờ.
9. Bụi nhẹ bề mặt làm việc với bột mì đa dụng .
10. Nhẹ nhàng nhón bột lên bề mặt đã được tráng bột và dùng bàn nạo để chia bột thành 8 phần bằng nhau.
11. Nặn bột thành những viên tròn. Dùng cả hai tay để vuốt miếng bột, nhẹ nhàng lăn miếng bột qua lại trên bàn làm việc cho đến khi nó tạo thành một quả bóng mịn. Lặp lại với các miếng bột còn lại.
12. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp hơi ẩm đậy các viên bột lại, và để yên ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
13. Nắn từng viên bột thành hình tròn có đường kính khoảng 3 inch. Đặt 1 muỗng canh anko vào giữa mỗi vòng tròn bột.
14. Véo các mép bột lại với nhau cho kín.
15. Nhẹ nhàng lật viên bột đầy anko lên trên để phần đầu đã được kẹp bột tiếp xúc với bề mặt đã được nhào bột.
16. Dùng một tay tách nhẹ phần trên của quả bóng bột và nhẹ nhàng lăn quả bóng từ bên này sang bên kia trên bề mặt làm việc cho đến khi đường may ở dưới trở nên mịn. Lặp lại với các viên bột còn lại.
17. Chuyển bánh sang khay nướng có lót giấy da, đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp hơi ẩm và để ở nơi ấm áp cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 1 giờ.
18. Làm nóng lò ở 350 độ F.
19. Đánh bóng bánh bằng nước rửa trứng, và rắc hạt anh túc hoặc vừng.
20. Nướng cho đến khi phần ngọn có màu vàng nâu, khoảng 20 phút.
21. Để nguội ở nhiệt độ phòng trên giá dây, ít nhất 20 phút.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.