Cách làm bột đậu đỏ: 4 cách sử dụng bột đậu đỏ

Bột đậu đỏ là một món ăn dễ làm cho những người yêu thích đồ ngọt châu Á.

Chuyển đến phần

• Đậu đỏ dán là gì?
• Các loại đậu đỏ khác nhau là gì?
• 4 cách sử dụng bột đậu đỏ
• Cách làm công thức nhân đậu đỏ
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Đậu đỏ dán là gì?

Bột đậu đỏ ( anko ) là một loại bột nhão làm từ đậu adzuki nấu chín và làm ngọt. Đậu Adzuki - còn được gọi là đậu azuki hoặc đậu xanh đỏ - là một loại đậu nhỏ của Trung Quốc có màu hạt dẻ giống như đậu tây. Bột ngọt phổ biến là thành phần nổi tiếng trong nhiều loại đồ ngọt của Trung Quốc và Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy bột đậu đỏ chế biến sẵn và đậu adzuki đóng hộp hoặc sống ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Châu Á.

Các loại đậu đỏ khác nhau là gì?

Nói chung, việc chuẩn bị bột đậu đỏ có hai loại kết cấu khác nhau:

• Chunky : Ở Nhật Bản, những người nấu ăn để nguyên hạt đậu sau quá trình nấu chín sau đó kết hợp chúng với đường để tạo thành một chế phẩm dai được gọi là tsuban . ( Tsubushian cũng đề cập đến tính nhất quán dai, nhưng một trong đó đậu được nghiền hơn một chút sau khi nấu chín, trong khi ogura-an đề cập đến sự pha trộn của cả dai và mịn.)
• Trơn tru : Được biết như koshian Ở Nhật, bột đậu đỏ có độ sánh mịn truyền thống đạt được bằng cách ép đậu đã nấu chín qua rây và loại bỏ vỏ. Trong bếp gia đình, người nấu ăn thường để nguyên vỏ và xay đậu đã nấu chín bằng máy xay thực phẩm.

4 cách sử dụng bột đậu đỏ

Công thức làm bột đậu đỏ của Trung Quốc có xu hướng bao gồm chất béo, như bơ, mỡ lợn, dầu thực vật hoặc thậm chí là dầu dừa để tăng độ mịn của hỗn hợp cuối cùng, trong khi công thức của Nhật Bản chỉ dựa vào đường và nước. Bạn có thể sử dụng bột đậu đỏ trong nhiều chế phẩm:

1. Như một gia vị . Bột đậu đỏ thường là thành phần ngọt chính trong các món ăn nhẹ. Ví dụ, món ăn Nhật Bản anko dango có một lớp tsuban - nhân đậu kiểu phục vụ trên cùng một xiên bánh bao đơn giản, dai và mềm. Trong daifuku mochi , nhân đậu đỏ mịn được nhồi bên trong một lớp vải co giãn bên ngoài mochi bột.
2. Như một loại kem topping . Chất kem mát lạnh của kem là kết cấu tự nhiên phù hợp với nhân đậu đỏ mịn, hơi sạn, bạn có thể trộn vào kem hoặc dùng để trang trí hoặc ăn kèm. Lỏng lẻo, tsuban Đậu đỏ kiểu cũng là một loại topping phổ biến trong món đá bào Hawaii.
3. Làm nhân bánh ngọt . Ở Nhật Bản, nhiều món ăn vặt đường phố ngọt ngào có bánh anko kẹp giữa các lớp bánh ngọt mềm, như dorayaki , có hai chiếc bánh kếp nhỏ, và taiyaki , một loại bánh kẹo waffle-esque kín hình con cá. Bánh trung thu của Trung Quốc có nhân đậu đỏ với nhân hạt sen, và bánh đậu đỏ, giống như mè, là một món dim sum phổ biến.
4. Trong bánh bao và bánh bao gạo . Zongzi , bánh bao gạo nếp hoặc bánh bao gạo nếp, thường có nhân đậu đỏ, cũng như bánh bao hấp mềm, được gọi là dou sha bao .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Cách làm công thức nhân đậu đỏ

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Làm bột đậu đỏ là một quá trình đơn giản gồm bốn bước:

1. Chuẩn bị . Rửa sạch 1 cốc đậu adzuki và loại bỏ những hạt bị hỏng. Chuyển sang một cái nồi lớn, đổ bao nhiêu cốc nước vào để ngập đậu vài inch.
2. Nấu trong ít nhất một giờ . Đun sôi đậu trên lửa vừa - to; để ráo nước và đổ đầy nước vào nồi như trước. (Bước này giúp loại bỏ vị đắng ở lớp ngoài của đậu.) Đun sôi lần thứ hai, sau đó giảm nhỏ lửa. Cho phép nấu trong 1 giờ hoặc cho đến khi đậu mềm giữa các ngón tay của bạn, thêm nước nếu cần để đậu kín.
3. Cống và mùa . Để ráo nước cho đậu chín và cho vào nồi. Thêm 1 cốc đường (điều chỉnh lượng đường tùy thích) và một chút muối kosher, và khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan.
4. Nghiền hoặc pha trộn . Nếu bạn thích hỗn hợp đặc hơn, bạn có thể dừng lại ở đây hoặc dùng nĩa để tiếp tục nghiền cho đến khi hỗn hợp đạt được kết cấu theo sở thích của bạn. Để có độ sánh mịn, chuyển đậu sang máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.