Công thức Vịt Giòn Năm Gia Vị Với Men Anh Đào Đen của Đầu Bếp Gordon Ramsay

Vịt có lớp da béo tự nhiên giúp hương vị tan vào thịt khi nấu, vì vậy hãy luôn bắt đầu với phần da quay xuống. Bằng cách đó, chất béo dư thừa có thể đọng lại trên chảo rang nóng và khi bạn lật thịt, phần thịt không có da sẽ chảy ra trong lớp mỡ có hương vị riêng của nó. Ướp muối lên da trước khi bắt đầu nấu ăn giúp hút ẩm; điều này dẫn đến da giòn khi chất béo chảy ra.

Khi mổ vịt, bạn có thể để dành phần da béo trên đầu vịt trong khi nấu hoặc để dành để làm mỡ và dùng trong các món ăn khác. Gordon thích dùng mỡ vịt khi xào rau — đặc biệt là nấm.

Đem vịt đi ủ sẽ giúp bạn nấu chín đều hơn vì nếu tâm của miếng thịt ở nhiệt độ phòng thay vì nhiệt độ tủ lạnh khi bạn đã sẵn sàng nấu, sẽ mất ít thời gian hơn để phần tâm đạt được nhiệt độ bên trong mong muốn. Khi nhiệt tác động từ bên ngoài miếng thịt (phần mỏng nhất) vào giữa (phần dày nhất), cả hai phần sẽ nấu với tốc độ tương tự, dẫn đến thịt chín đều, ngon ngọt.

Chuyển đến phần

• Vịt nên nghỉ bao lâu sau khi nấu?
• Cách phục vụ Vịt quay
• Mẹo của đầu bếp Gordon Ramsay để sơ chế, bảo quản và mua vịt
• Mẹo của Đầu bếp Gordon Ramsay để làm ra men anh đào hoàn hảo
• Công thức Vịt Giòn Năm Gia Vị Với Men Anh Đào Đen của Đầu Bếp Gordon Ramsay
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Vịt nên nghỉ bao lâu sau khi nấu?

Đối với món ăn này, 8 phút trong lò tương đương với 8 phút nghỉ ngơi trước khi thái ra đĩa.
Để thịt vịt nghỉ ngơi trước khi thái là điều cần thiết để nước tiết có thời gian ngấm vào thịt. Một nguyên tắc tốt cần tuân theo là để thịt nghỉ ít nhất là lâu nhất khi nướng trong lò.

Cách phục vụ Vịt quay

Gordon phục vụ công thức vịt quay này thành một món ăn hoàn chỉnh với nội tạng đỏ caramen và rau chân vịt xào. Tìm hiểu cách làm món mạ và các món ăn kèm tại đây.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Mẹo của đầu bếp Gordon Ramsay để sơ chế, bảo quản và mua vịt

• Nếu bạn đang nấu ăn cho một bữa tiệc lớn, ức vịt có thể được làm chín trước để tiết ra chất béo. Thịt hơi chín và kết thúc nấu ở mức vừa hiếm khi bạn sẵn sàng phục vụ.
• Nếu bạn có thể lấy cả con vịt từ người bán thịt của mình, hãy sử dụng trong vòng ba đến năm ngày hoặc đông lạnh trong tối đa sáu tháng. Ức vịt đông lạnh mua ở cửa hàng tạp hóa là một sự thay thế tốt nhưng hãy nhớ rằng một khi protein đã đông lạnh và rã đông thì không thể đông lại nữa.

Mẹo của Đầu bếp Gordon Ramsay để làm ra men anh đào hoàn hảo

Cách chế biến này sử dụng men anh đào thay vì sốt mận thường dùng kèm với vịt quay.

• Men anh đào đen có thể được làm trước thời hạn 5 ngày. Bảo quản lạnh trong hộp kín.
• Anh đào đông lạnh có thể được sử dụng thay cho anh đào tươi nhưng hãy nhớ rằng anh đào đông lạnh chứa nhiều nước hơn, vì vậy hãy rã đông và lọc trước khi sử dụng.

Công thức Vịt Giòn Năm Gia Vị Với Men Anh Đào Đen của Đầu Bếp Gordon Ramsay

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với vịt:

• 4 ức vịt 9 ounce
• 2 muỗng canh muối kosher
• Muối maldon để nếm
• 4 thìa ngũ vị hương
• 16 nhánh cỏ xạ hương
• 6 tép tỏi, đập dập
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Để làm kem phủ:

• 3 thìa mật ong
• 1½ muỗng canh xì dầu
• 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 6 ounce gà kho
• 1 cốc anh đào đen, rỗ và giảm một nửa

Bước 1: Đối với Vịt

1. Làm nóng lò nướng ở 375 độ F. Đặt mặt da ức vịt xuống thớt. Dùng dao sắc cắt bỏ phần da thừa để phần da còn lại có hình dạng giống với bầu ngực. Dự trữ thịt vụn để nấu ăn.
2. Dùng một con dao gọt sắc để khía nhẹ da ức vịt theo đường chéo cách nhau ½ đến ⅓ inch trên da. Sau đó xoay bầu ngực 90 độ và điểm lại các điểm giao nhau với các đường trước đó để tạo thành hình chữ thập.
3. Rắc muối và ngũ vị hương lên khay nướng hoặc khay nướng. Cho phần da ức vịt úp vào chảo. Nêm nhiều ngũ vị hương và muối tiêu cho vừa ăn. Xoa đều ức vịt trong muối và ngũ vị hương rồi để yên 2 phút trước khi ướp.
4. Đun nóng chảo gang lớn ở lửa nhỏ trong 3 phút. Cho ức vịt vào, úp mặt da xuống và tăng dần lửa lên vừa. Cho da vụn vào chảo. Khám phần da bên dưới trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi hầu hết mỡ chảy ra và da có màu nâu vàng, thỉnh thoảng lật bầu vú lên. Không nấu vú ở nhiệt độ cao nếu không da sẽ bị co lại rất nhiều và bị dai thay vì giòn.
5. Thêm nhánh cỏ xạ hương và tép tỏi vào xào trong 1 phút. Đặt đều cỏ xạ hương, tỏi và phần da vịt trên ức với mặt da hướng xuống dưới để cỏ xạ hương và tỏi có thể thấm vào thịt khi nướng.
6. Đặt vào giá giữa của lò và nướng trong 8 đến 10 phút, hoặc cho đến khi hơi dẻo khi ấn vào. Nhiệt độ bên trong phải đạt 135 độ F đối với nhiệt độ trung bình hiếm.
7. Chuyển sang khay hoặc đĩa để nghỉ 8 đến 10 phút trước khi cắt lát.

Bước 2: Đối với men

1. Để ráo chảo nấu ức vịt và thêm mật ong vào chảo đun trên lửa vừa. Caramen mật ong trong 2 phút hoặc cho đến khi nó hơi đặc lại và bắt đầu sẫm màu.
2. Khử dầu chảo bằng giấm rượu vang đỏ, lắc chảo thường xuyên để chất lỏng có thể liên tục phủ lên chảo và nhận nhiệt đều.
3. Khi giấm gần như bay hơi hết và chất lỏng có độ sệt như xi-rô, hãy thêm nước kho gà và để nước nấu lại trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi nước kho gà cạn bớt.
4. Thêm nước tương và giảm cho đến khi cô đặc lại thành xi-rô đồng nhất. Thêm bất kỳ nước trái cây nào thu được từ vịt đang nghỉ ngơi. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
5. Cuối cùng, thêm anh đào và nấu trong 1 đến 2 phút. Hủy bỏ nhiệt và để cho quả anh đào đã nấu xong trong men khỏi bếp.

Học cách làm món ăn nhà hàng tại nhà với Chef Gordon Ramsay tại đây.