Aburaage Recipe: Cách chế biến món đậu hũ chiên giòn kiểu Nhật

Aburaage Được bán sẵn ở các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, nhưng rất dễ làm món đậu phụ chiên hai lần này tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Aburaage là gì?
• 3 loại đậu hũ chiên giòn
• 5 cách để sử dụng Aburaage trong nấu ăn của bạn
• Công thức Aburaage Nhật Bản tự làm
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Aburaage là gì?

Aburaage , cũng được biết đến như là tuổi usu , là một loại đậu phụ chiên giòn của Nhật Bản (váng đậu). Để làm cho sự tàn phá , lát mỏng momen-dofu (đậu phụ chắc) được chiên ngập dầu cho đến khi chúng nở ra, tạo ra một khoảng rỗng bên trong đậu phụ. Sau đó, đậu phụ được chiên ngập dầu lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng.

3 loại đậu hũ chiên giòn

Có nhiều loại đậu nành chiên giòn khác nhau trong ẩm thực Nhật Bản:

1. Aburaage : Aburaage cứng và dẻo hơn đậu phụ cứng, và nó có thể được mở ra như bánh pita và bọc quanh cơm hoặc các loại nhân khác. Thật dễ dàng để lấy bằng đũa và kết cấu xốp của nó dễ dàng hấp thụ hương vị của súp và món hầm. Aburaage là dầu, vì vậy bạn có thể muốn thấm bớt dầu thừa bằng khăn giấy hoặc rửa sạch bằng nước nóng trước khi dùng.
2. Tuổi Inari : Tuổi Inari Là sự tàn phá đã được ninh nhừ trong hỗn hợp nước dashi (một sừng - nước sốt), nước tương, rượu mirin và đường.
3. Tuổi Atsu : Tuổi Atsu là một khối đậu hũ dày chiên giòn. Bạn có thể ăn nó như một miếng bít tết hoặc phục vụ nó trong súp miso và xà lách. Bạn cũng có thể phục vụ atsu-age như một miếng nêm nướng, giống như một lát brie nướng.

5 cách để sử dụng Aburaage trong nấu ăn của bạn

Aburaage và tuổi inari được sử dụng trong nhiều món khai vị, súp và món hầm của Nhật Bản.

1. Kitsune udon : Kitsune udon là một mì udon đứng đầu với tuổi inari .
2. Inarizushi (sushi inari) : Những túi đậu phụ chiên ngập dầu cơm sushi (cơm trộn giấm) là một mặt hàng chủ lực của hộp bento.
3. Súp miso : Sử dụng sự tàn phá thay cho hoặc bổ sung đậu phụ thông thường trong súp miso để tạo sự tương phản về kết cấu.
4. Hijiki salad rong biển : Món ăn kèm từ rau củ này thường bao gồm một số dải đậu phụ rán thịnh soạn.
5. Oden : Oden là một món hầm của Nhật Bản thường có các túi đậu phụ chiên ngập dầu mochi và rau.

Công thức Aburaage Nhật Bản tự làm

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 đậu phụ dạng khối 8,8 ounce
• Dầu đậu phộng hoặc dầu chiên khác

1. Bọc khối đậu phụ trong một chiếc khăn và đặt giữa hai chiếc thớt. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ để thoát hơi ẩm.
2. Cắt đậu phụ thành các lát ½ inch.
3. Đổ đầy dầu vào lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi đáy nặng 3 inch.
4. Đun nóng dầu đến 250 độ F.
5. Chiên đậu phụ theo từng đợt để không làm đông chảo, lật liên tục cho đến khi bông và nở ra, khoảng 6 phút.
6. Để ráo đậu phụ trên giá dây.
7. Khi tất cả đậu phụ đã được chiên và để ráo nước, hãy tăng nhiệt của dầu lên 350 độ F.
8. Làm theo từng mẻ, chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng, thêm khoảng 5 phút.
9. Để loại bỏ dầu thừa, hãy nhúng ngập sự tàn phá cắt lát trong nước sôi (tùy chọn).
10. Dùng ngay, hoặc bọc kín trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để dùng sau.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.