Phô mai dê và phô mai cừu: Làm thế nào để biết sự khác biệt

Phô mai dê và phô mai cừu đều là những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho phô mai bò, nhưng hai loại phô mai này rất dễ bị trộn lẫn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Đặc điểm của Phô mai Sữa dê là gì?
• Đặc điểm của Sheep’s Milk Cheese là gì?
• Sự khác biệt giữa Phô mai dê và Phô mai cừu là gì?
• 3 loại phô mai sữa dê phổ biến
• 3 loại phô mai sữa cừu phổ biến
• 4 loại pho mát có thể làm từ sữa cừu hoặc sữa dê
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

có bao nhiêu cốc trong một lít nước

Đặc điểm của Phô mai Sữa dê là gì?

Phô mai dê, thường được gọi bằng tên tiếng Pháp là chèvre, là bất kỳ loại phô mai nào được làm hoàn toàn từ sữa dê. Sữa dê có hàm lượng casein thấp, một loại protein sữa đông lại, vì vậy nó tạo ra sữa đông rất nhỏ, mềm, dễ vỡ vụn. Khi còn trẻ, pho mát dê có xu hướng mềm, dễ tán và có mùi thơm; trong khi pho mát dê già có thể có phấn, vụn và có mùi đất. Pho mát dê có hàm lượng vitamin A cao, thực sự làm cho pho mát dê có màu hơi trắng hơn, lượng vitamin E, K, B6 và B3 (niacin) rất cao. Phô mai dê có hương vị và mùi đặc biệt từ các axit béo chuỗi trung bình, bao gồm axit caprylic và axit capric.

Đặc điểm của Sheep’s Milk Cheese là gì?

Phô mai sữa cừu có hàm lượng chất béo và protein cao hơn phô mai sữa dê, nghĩa là cần ít sữa hơn để làm phô mai cừu. Nó cũng mang lại cho pho mát sữa cừu một hương vị béo ngậy, béo ngậy. Mặc dù sữa cừu có nhiều chất béo nhưng các phân tử chất béo của nó rất nhỏ, làm cho phô mai sữa cừu dễ tiêu hóa hơn phô mai sữa dê.

Sự khác biệt giữa Phô mai dê và Phô mai cừu là gì?

Sữa cừu chứa gần gấp đôi chất béo và protein của sữa dê. Chất béo tương đương với hương vị, nhưng hàm lượng protein cũng rất quan trọng: Sữa dê có hàm lượng casein thấp hơn, một loại protein đông lại, vì vậy nó tạo ra một loại sữa đông giòn hơn, trong khi pho mát cừu thường kết dính hơn. Phô mai cừu cũng có hàm lượng carbs, vitamin C, vitamin B12, folate, canxi và magiê cao hơn phô mai dê.

dấu hiệu mặt trời mặt trăng dấu hiệu tăng dấu hiệu máy tính

3 loại phô mai sữa dê phổ biến

Khi chúng ta nghĩ đến phô mai sữa dê, chúng ta thường nghĩ đến một khúc phô mai tươi mềm, có thể phết lên được gọi là chèvre. Nhưng sữa dê có thể được làm thành hầu hết mọi loại pho mát.

1. Phô mai dê cứng và nửa cứng có kết cấu được bán lý tưởng để cắt và bào, và những loại tốt nhất được đưa ra theo thời gian. Chúng bao gồm Crottin de Chavignol (Pháp).
2. Phô mai dê mềm và mềm có kết cấu dạng kem, chẳng hạn như Chabichou, Cabécou và Banon (Pháp).
3. Phô mai dê xanh có đường vân đặc trưng của nấm mốc xanh, bao gồm Valençay (Pháp) và Humboldt Fog (Mỹ).

3 loại phô mai sữa cừu phổ biến

Mặc dù pho mát cừu có thể khó tìm, nhưng có rất nhiều loại luôn được làm từ sữa cừu, bao gồm:

1. Phô mai cừu tươi mềm và dễ lây lan, chẳng hạn như Kajmak (Nam Tư) và Villalón và Burgos (Tây Ban Nha).
2. Phô mai cừu xanh bao gồm Roquefort nổi tiếng (Pháp).
3. Phô mai cừu cứng bao gồm Pecorino Romano và Caciocavallo (Ý); và Roncal và Manchego (Tây Ban Nha); và Spenwood (Anh).

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

làm thế nào để có được một bài báo đăng trên tạp chí

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 loại pho mát có thể làm từ sữa cừu hoặc sữa dê

Một số kiểu pho mát đặc biệt linh hoạt và hoạt động tốt với sữa cừu hoặc sữa dê làm cơ sở.

1. Phô mai tươi như phô mai của nông dân (Mỹ); ricotta (về mặt kỹ thuật là pho mát whey; Ý); và Labneh (Trung Đông)
2. Phô mai mềm , bao gồm feta (Hy Lạp)
3. Phô mai cứng chẳng hạn như Bra và Canestrato (Ý)
4. Phô mai xanh , bao gồm Cabrales (Tây Ban Nha) và Castelmagno (Ý)

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.