Hướng dẫn thành phần Kombu: Cách sử dụng Kombu Nhật Bản

Konbu là một loại rong biển khô được sử dụng như một chất điều vị.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kombu là gì?
• 4 loại Kombu
• 3 cách sử dụng Kombu trong nấu ăn
• Sự khác biệt giữa Kombu và các loại rong biển khác là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Kombu là gì?

Kombu (cũng đánh vần konbu ) là tên tiếng Nhật của một số loài tảo bẹ khô, màu nâu, ăn được thuộc chi Laminaria — nổi tiếng nhất với việc sử dụng nó trong nước súp dashi. Kombu phát triển mạnh ở vùng nước lạnh và chủ yếu mọc ở ngoài khơi Hokkaido, Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy kombu — được gọi là haidai bằng tiếng Trung và dasim bằng tiếng Hàn — tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe Châu Á.

Kombu đã được sử dụng như một hương liệu đa năng ở Nhật Bản trong hơn một nghìn năm. Mãi đến đầu thế kỷ 20, nhà hóa học Nhật Bản Kikunae Ikeda mới phát hiện ra rằng kombu có hàm lượng bột ngọt (MSG) đặc biệt cao. Dựa trên nghiên cứu về kombu và MSG của mình, Ikeda đã xác định được hương vị thứ năm, umami

Dấu hiệu tháng Giêng là gì

4 loại Kombu

Có nhiều loài sừng , mỗi loại có một hương vị và mục đích ẩm thực riêng. Một số loại có sẵn rộng rãi nhất bao gồm:

hầu hết hình ảnh trong một bài thơ

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Sự hiện diện của rượu đường mannitol trong loại kombu này tạo ra một hương vị ngọt ngào.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Món kombu dày, rộng này tạo ra nước dùng trong.
3. Mitsuishi kombu ( cơ sở laminaria ) : Loại này còn được gọi là dashi-kombu vì nó thường được dùng để làm dashi.
4. Rishiri kombu ( Laminaria Volunteensis ) : Được đặt theo tên của hòn đảo Rishiri ngoài khơi Hokkaido, loài kombu này mỏng và xù.

3 cách sử dụng Kombu trong nấu ăn

Kombu bổ sung hương vị umami cho nhiều món ăn Nhật Bản, bao gồm:

1. Kombu dashi : Món súp kho này đóng vai trò là xương sống của cách nấu ăn Nhật Bản và được làm từ kombu, katsuobushi (vảy cá ngừ), và đôi khi nấm đông cô. Nó tạo thành cơ sở của súp miso , lẩu, tô bún, và nhiều hơn nữa.
2. Salad rong biển : Thêm kombu cắt lát mỏng vào salad rong biển tạo ra một kết cấu dày và nhiều thịt.
3. Tsukudani : Kombu ngâm nước tương có thể ăn như một món ăn nhẹ hoặc dùng làm gia vị.

Sự khác biệt giữa Kombu và các loại rong biển khác là gì?

Ẩm thực Nhật Bản thường xuyên sử dụng các loại rong biển khác nhau.

Nori : Dùng những tấm nori mỏng, giòn để gói sushi và onigiri. Nori mềm dẻo hơn kombu nhiều và không cần nấu chín hoặc bù nước trước khi sử dụng.
Wakame : Sử dụng các dải wakame khô nhăn trong súp hoặc bù nước cho món salad rong biển. Wakame có nhiều kết cấu hơn kombu và có thời gian nấu ngắn hơn.
Arame và hijiki : Những loại rong biển này trông giống như những sợi trà đen dạng lá lỏng và được bù nước để sử dụng trong món salad. Do kết cấu mềm mại của chúng, chúng không phải là một thay thế tốt cho kombu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

những sản phẩm bạn cần để tạo đường viền

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.