Sự khác biệt giữa Cacao và Cacao là gì? Cộng với 9 ý tưởng công thức

Tất cả các biến thể của sô cô la đều bắt đầu từ cùng một nguồn: ca cao cây. Bất kỳ ai đã ăn một thanh sô cô la, dù là sữa hay sô cô la đen, đều đã quen thuộc với ca cao. Nhưng con đường của cacao và cacao khác nhau trong quá trình chế biến của chúng. Kết quả là hai thành phần có các nhân vật khác nhau — một thành phần là bạn thân nhất với bánh hạnh nhân và một thành phần là ngôi sao của lối đi thực phẩm sức khỏe.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ca cao là gì?
• Cacao là gì?
• Sự khác biệt giữa Cacao và Cacao là gì?
• Khi nào bạn nên sử dụng Cacao thay vì Cacao?
• 4 Ý tưởng Công thức cho Cacao
• 5 Ý tưởng Công thức cho Ca cao

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Ca cao là gì?

Loại bánh kẹo này thực sự bắt đầu từ một loại cây: Nam Mỹ Theobroma cây cacao. Các nhà sản xuất ca cao thu hoạch vỏ từ cây Theobroma, mở chúng ra và loại bỏ hạt hoặc hạt đậu bên trong. Sau đó, họ sấy khô, lên men và rang đậu ở nhiệt độ cao để làm ngọt hương vị của chúng.

Bất kỳ cách sử dụng nào của từ ca cao đều có nghĩa là sản phẩm đã trải qua quá trình nhiệt cao này. Tại thời điểm này, chất béo của hạt - hoặc bơ ca cao - được tách ra khỏi chất rắn khô, sau đó được xay thành bột ca cao. Bơ ca cao cũng là một thành phần chính trong bánh kẹo, đặc biệt là sô cô la trắng, và mang lại cho thanh sô cô la vị béo ngậy, béo ngậy. Nhưng riêng thuật ngữ ca cao thường có nghĩa là bột khô.

Học nhiều hơn về bột cacao và công dụng ẩm thực của nó ở đây .

Cacao là gì?

Thuật ngữ cacao có thể đề cập đến Theobroma tự trồng hoặc đậu của nó. Nó cũng là tên của các sản phẩm được tạo ra bằng cách chế biến hạt cacao, trừ nhiệt độ cao.

Đây là nơi phát sinh sự khác biệt giữa cacao và cacao. Loại sau chỉ gặp nhiệt độ thấp đến mức đôi khi còn được gọi là cacao thô. Các sản phẩm được tạo ra thông qua quá trình này bao gồm bột cacao thô, bơ cacao và ngòi cacao (hạt cacao được cắt thành những miếng nhỏ, giống như vụn sô cô la).

Không qua chế biến lạnh, cacao vẫn giữ được vị đắng cũng như nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số người thích coi nó là dạng sô cô la nguyên chất nhất.

Sự khác biệt giữa Cacao và Cacao là gì?

Mặc dù chúng có tên gọi gần nhau một cách khó hiểu, nhưng cacao và cacao có những điểm khác biệt. Đó là:

• Nếm thử . Cacao đắng hơn cacao, mặc dù cả hai vẫn có vị sô cô la.
• Chế biến . Ca cao được xử lý ở nhiệt độ cao hơn.
• Lợi ích sức khỏe . Hạt cacao thô là siêu thực phẩm, chứa đầy chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương bởi các gốc tự do; và flavanols giúp cải thiện hoạt động của các mạch máu. Tuy nhiên, nhiệt độ cao trong quá trình chế biến ca cao làm thay đổi cấu trúc phân tử của hạt, do đó một số giá trị dinh dưỡng này bị mất đi. Điều đó làm cho cacao trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn cacao.
• Giá cả . Bột cacao thường có giá cao hơn so với bột cacao, vì nó là một sản phẩm đặc sản.
• Sử dụng . Mặc dù có thể sử dụng bột cacao và bột cacao theo cách giống nhau, nhưng chúng tạo ra các vị khác nhau. Ca cao có xu hướng là sự lựa chọn tốt hơn cho các món bánh nướng ngọt và sô cô la nóng, trong khi ca cao có thể mang lại sự hấp dẫn sô cô la cho các món pha chế lành mạnh hơn.

Khi nào bạn nên sử dụng Cacao thay vì Cacao?

Cân nhắc sử dụng cacao khi bạn muốn một món ăn bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe của bạn. Về mặt lý thuyết, bạn có thể hoán đổi bột cacao thông thường và bột cacao thành một trong bất kỳ công thức nào mà bạn hài lòng với hương vị ít ngọt hơn.

Tuy nhiên, trong trường hợp một công thức yêu cầu ca cao được chế biến từ Hà Lan, hãy tiếp cận một cách thận trọng — đó là ca cao đã qua chế biến bổ sung để kiềm hóa, giảm độ chua và tăng thêm vị ngọt của nó. Ca cao chế biến ở Hà Lan thường được sử dụng để phủ lên các món tráng miệng và bạn sẽ không muốn món ca cao đắng vì điều đó.

Cacao hoạt động tốt nhất như một chất thay thế trong các món tráng miệng thô, nơi bạn biết rằng nó sẽ không làm đảo lộn phép thuật giả kim tinh tế của việc nướng bánh.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 Ý tưởng Công thức cho Cacao

Một số công thức đã thử và đã thử nghiệm sử dụng cacao bao gồm:

1. Hỗn hợp đường mòn . Ngòi cacao có thể giống như một món ăn thực sự khi nằm giữa các loại hạt, hạt và quả goji.
2. Sinh tố . Một vài thìa bột cacao tạo ra một ly sinh tố chuối hoặc việt quất lành mạnh có hương vị như một sự say mê.
3. Vỏ ma thuật tự chế . Kết hợp bột cacao thô với dầu dừa đun chảy và chất tạo ngọt như mật ong hoặc xi-rô cây phong để tạo thành xi-rô sô-cô-la lỏng sánh ngay trên kem.
4. Mousse ca cao và bơ . Trộn bột cacao với bơ, chuối, chà là và sữa hạt để tạo thành món tráng miệng thuần chay mượt mà này.

5 Ý tưởng Công thức cho Ca cao

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Không thiếu công thức pha chế kết hợp ca cao, một mặt hàng chủ lực lâu năm trong tủ bánh của cửa hàng làm bánh. Và chúng cũng có thể tốt cho sức khỏe - đặc biệt nếu sữa và đường chỉ xuất hiện ở mức độ vừa phải. Hãy xem xét một số công thức ca cao khác thường hơn sau:

1. Bánh sô cô la của Chef Dominique Ansel . Chiếc bánh sô cô la dừng lại ở chương trình này có ca cao trong cả lớp men tráng gương sô cô la đen và mousse sô cô la mịn.
2. Bánh cốc sô cô la . Trộn một lượng nhỏ bột mì, đường, bột ca cao, muối nở, bột nở, trứng, dầu, sữa và chiết xuất vani rồi cho vào lò vi sóng để tạo thành một chiếc bánh nhanh chóng.
3. Bánh kếp sô cô la . Thêm bột cacao vào bột bánh kếp của bạn và dùng với sốt sô cô la và dâu tây để có một khởi đầu ngày mới thật sảng khoái.
4. Chipotle salsa . Hương vị của cacao và ớt chipotle khói trong nước sốt adobo kết hợp rất tốt với nhau. Kết hợp với cà chua, hành tây, tỏi và muối để làm salsa.
5. Cháo bột yến mạch . Bột ca cao cũng có thể tốt cho sức khỏe. Chỉ cần thêm nó vào cháo của bạn, với mật ong hoặc xi-rô cây phong để làm ngọt.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, v.v. giảng dạy.