Hướng dẫn về Cacao: Nguồn gốc, Hương vị và Công dụng của Cacao

Tìm hiểu tất cả về cây Theobroma cacao và cách hạt cacao thô biến thành vụn sô cô la sữa.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cacao là gì?
• Cacao đến từ đâu?
• Cacao có mùi vị như thế nào?
• Cacao được chế biến như thế nào
• Cách sử dụng Cacao
• Sự khác biệt giữa Cacao và Cacao là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cacao là gì?

Theobroma cacao, hay cacao, là tên của một loại cây nhiệt đới và trái cây mà nó tạo ra. Vỏ hạt lớn của cây cacao chứa hàng chục hạt được gọi là hạt cacao, nguồn cung cấp các sản phẩm sô cô la của thế giới. Nông dân làm sạch và lên men hạt, sau đó gửi chúng đến các nhà sản xuất để xử lý hạt thô thành bột, thanh và ngòi.

Ca cao thô được chế biến tối thiểu là một siêu thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa, giàu chất xơ và chứa các chất dinh dưỡng như sắt, kali và magiê. Bạn có thể ép hạt cacao đã chế biến thành bột và sử dụng nó để làm cacao nóng, trang trí các món ăn sáng và món tráng miệng, hoặc chà bông khô cho thịt lợn và thịt bò.

Cacao đến từ đâu?

Cacao có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được trồng lần đầu tiên bởi người Olmecs ở miền nam Mexico. (Từ cacao bắt nguồn từ tên Olmec, kakawa ; Theobroma Người Olmecs truyền bá cacao cho người Maya và Aztec, những người rang và xay hạt để tạo ra một loại đồ uống cacao có hương vị vani, ớt ớt và mật ong, tiền thân cổ xưa của hỗn hợp cacao nóng hiện đại. Mặc dù cacao vẫn được trồng ở bản địa Nam Mỹ (chủ yếu ở Brazil), hơn một nửa số cacao trên thế giới hiện nay đến từ Tây Phi.

Cacao có mùi vị như thế nào?

Cacao thô có phần cùi ngọt ngào, bổ dưỡng và những hạt dài hàng inch được gọi là hạt cacao. Ngòi cacao có vị đắng, vị đất, giống như sô cô la đen không đường, và kết cấu giòn như hạt cà phê.

Cacao được chế biến như thế nào

Có một số bước cần thiết để chuyển cacao thành bột:

• Nông dân thu hoạch hạt giống . Đầu tiên, nông dân trồng cacao mở vỏ hạt, chứa hàng chục hạt và cùi trắng. Sau đó, những người nông dân loại bỏ hạt khỏi vỏ cùng với cùi.
• Hạt lên men . Tiếp theo, người nông dân phủ lá chuối lên hạt và cùi, ủ lên men đến chín ngày để phát triển hương vị. Trong quá trình này, cacao bắt đầu thay đổi màu sắc và phát triển hương vị sô cô la của nó.
• Hạt khô . Tiếp theo, những người nông dân sẽ làm khô hạt lên men trên tre hoặc gỗ trong thời gian tối đa 14 ngày.
• Các nhà sản xuất rang đậu . Sau khi thu hoạch, lên men và làm khô hạt, người nông dân gửi chúng đến các nhà sản xuất khác nhau để chế biến tiếp. Sau đó, họ rang đậu ở nhiệt độ thấp để tạo ra hương vị sô cô la đặc trưng.
• Hạt cà phê trải qua một quá trình lọc . Các nhà sản xuất bắt đầu quá trình tách hạt, đó là khi họ sử dụng không khí nóng để tách hạt đậu, hoặc phần thịt của ca cao, khỏi vỏ. Tại thời điểm này, cacao có thể được chế biến thêm để tạo ra các thanh sô cô la, bột ca cao, bơ ca cao và các sản phẩm ca cao khác.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách sử dụng Cacao

Có một số cách để thêm cacao vào nấu ăn của bạn.

• Như một trang trí . Bạn có thể rắc cacao lên sữa chua, kem hoặc granola, hoặc thưởng thức chúng như một món ăn nhẹ.
• Như một loại gia vị . Trong khi cacao được biết đến với việc sử dụng trong món tráng miệng và thức ăn sáng, bạn có thể sử dụng nó để thêm hương vị đậm đà của đất cho món hầm thịt bò, nước sốt thịt nướng và ớt.
• Thêm vào sinh tố . Bạn có thể thêm một thìa cà phê cacao vào ly sinh tố buổi sáng để có hương vị sô cô la bùng nổ.
• Như một vết khô . Kết hợp một vài muỗng canh ca cao và cà phê thành một hỗn hợp thơm ngon cho món bít tết, miếng thịt heo và có thể rang .

Sự khác biệt giữa Cacao và Cacao là gì?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Ca cao là bản dịch tiếng Anh sang tiếng Tây Ban Nha ca cao , vì vậy các thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau. Trong thực tế sử dụng, ca cao thường đề cập đến nhà máy ( Theobroma cacao ) và các sản phẩm chế biến ít hơn như cacao nibs lên men và rang, trong khi ca cao thường đề cập đến các sản phẩm đã qua chế biến, bao gồm:

• Bột ca cao : Bơ cacao được loại bỏ để tạo ra dạng bột cacao này, thường được sử dụng trong các loại bánh nướng.
• Ca cao nóng : Ca cao nóng là một đồ uống sô cô la nóng làm từ bột cacao.
• Bơ ca cao : Đây là phần béo của cacao được loại bỏ khi hạt được xay thành bột cacao.

Mặc dù có thể sử dụng bột cacao và bột cacao theo cùng một cách, chúng tạo ra các vị khác nhau. Ca cao có xu hướng là sự lựa chọn tốt hơn cho các món bánh nướng ngọt và sô cô la nóng, trong khi ca cao có thể mang lại sự hấp dẫn sô cô la cho các món pha chế lành mạnh hơn.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.