Ca cao là gì? Công dụng ẩm thực của bột ca cao

Cho dù đó là món bánh mang tính biểu tượng của Hershey's hay người mới bắt đầu thưởng thức món bean-to-bar, thức uống après-ski nóng với một lớp kem đánh bông, hay thành phần trùng tên trong những sáng tạo ngon miệng nhất của thế giới bánh ngọt, ca cao là nền tảng ẩm thực.

Chuyển đến phần

• Ca cao là gì?
• Sự khác biệt giữa Ca cao và Cacao là gì?
• Bột ca cao đến từ đâu?
• Lợi ích sức khỏe của ca cao là gì?
• 3 loại bột ca cao khác nhau và cách sử dụng mỗi loại
• 4 công thức nấu ăn bột ca cao
• Cách bảo quản bột ca cao
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Ca cao là gì?

Ca cao, thành phần chính của sô cô la, có nguồn gốc từ ca cao hạt đậu- Theobroma cacao , một loài thực vật bản địa của Amazon đã được thuần hóa hơn 5.000 năm trước và được sử dụng bởi các nền văn hóa tiền Colombia như Olmecs, Mocayas và Maya. (Ca cao là một biến thể của cacao Tây Ban Nha, xuất phát từ tiếng Nahuatl cacahuatl.)

tìm một nhà xuất bản cho cuốn sách đầu tiên của bạn

Có ba giống cây cacao: Forastero, Criollo và Trinitario, mặc dù 80 đến 90% sản lượng của thế giới là Forastero. Trong những năm gần đây, việc chú trọng vào nguồn cung ứng cacao thương mại công bằng đã trở thành ưu tiên của nhiều nhà sản xuất.

Sự khác biệt giữa Ca cao và Cacao là gì?

Về mặt kỹ thuật, bột ca cao đến từ hạt của cây ca cao, nhưng ‘hạt ca cao’ và ‘hạt ca cao’ được các nhà sản xuất và các nhà sản xuất sôcôla sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều trường hợp khác nhau. Dễ dàng nghĩ đến bột cacao là cacao đã qua chế biến.

Bột ca cao đến từ đâu?

Bột cacao được làm từ bột cacao khô chiết xuất từ ​​bơ cacao, là sản phẩm của hạt cacao rang lên men. Bột cacao (hoặc rượu) ở giai đoạn này có vị đắng, nhưng thơm — để biến chúng thành các sản phẩm sô cô la cần có đường, và đôi khi là vani và bơ sữa, để làm mềm hương vị, như với sô cô la trắng và sô cô la sữa.

Lợi ích sức khỏe của ca cao là gì?

Cacao được chứng minh là có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chủ yếu là nhờ vào mức độ chống oxy hóa khét tiếng của nó, vượt qua cả acai và quả việt quất. Ăn ở dạng thô hoặc tự nhiên (hãy nghĩ đến một thanh sô cô la đen 80% — vì vậy không, bánh sô cô la không tính) nó đã được chứng minh là giúp cải thiện tâm trạng của bạn, do sự hiện diện của phenylethylamine - cùng một chất hóa học mà não của chúng ta tiết ra khi chúng ta đang yêu — và mang lại nhiều khoáng chất cho bữa tiệc: magiê, sắt, kali, canxi, kẽm và mangan, và một số ít. Tuy nhiên, khi cacao được chế biến, đặc tính dinh dưỡng của nó giảm đi (đó là lý do tại sao cacao nóng không chính xác là một thức uống thể thao).

3 loại bột ca cao khác nhau và cách sử dụng mỗi loại

Tất cả các loại bột ca cao không được tạo ra như nhau, và bạn có thể tìm thấy một vài lựa chọn khác nhau đang nhìn chằm chằm vào bạn từ các kệ hàng tạp hóa. Tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng chúng để làm gì, bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau, nhưng nếu có một loại cụ thể được nêu trong công thức, thì đó là lý do và nó thường phụ thuộc vào kết cấu và khoa học.

1. Quy trình của Hà Lan . Còn được gọi là kiểu châu Âu, đây là bột ca cao được kiềm hóa với hương vị sô cô la nguyên chất đã được rửa sạch bằng dung dịch kali-cacbonat để trung hòa độ pH của nó (7, giống như nước, đối với bạn khi đánh bông hóa học). Do đó, nó không tạo ra khí cacbonic khi trộn với chất tạo men như muối nở — vì vậy, các công thức chế biến bột ca cao kiểu Hà Lan cũng yêu cầu bột nở. Nếu bạn đang làm món gì đó như bánh pudding, ca cao nóng hoặc kem, thì hương vị đậm đà của ca cao chế biến kiểu Hà Lan có thể là lựa chọn tốt nhất để làm nên hồ sơ xa hoa đó.
2. tự nhiên . Bột cacao tự nhiên là loại bột có sẵn trên thị trường nhất, với độ pH thấp hơn, có tính axit hơn ở mức 5 hoặc 6, điều này mang lại hương vị chua chua đặc trưng mà bạn tìm thấy trong nhiều thanh sô cô la tự nhiên.
3. Nguyên . Bột cacao thô là kết quả của những hạt cacao thô, được ép lạnh. (Ngược lại, bột ca cao là ca cao đã được rang.) Nó thường đắt hơn một chút, nhưng hương vị sô cô la của nó có nhiều sắc thái hơn các loại bột ca cao không đường khác — miễn là bạn không nướng. Ngòi cacao thô rất tuyệt vời trong sinh tố hoặc hỗn hợp đường mòn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

một dấu hiệu thăng tiến là gì

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

mô hình dòng chảy tròn đơn giản cho thấy rằng

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

4 công thức nấu ăn bột ca cao

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

1. Công thức Ca cao nóng hoặc Sô cô la nóng Tự làm . Có, có một sự khác biệt! Ca cao nóng chỉ được làm từ bột ca cao, trong khi sô cô la nóng (loại giàu hơn trong hai loại) được làm từ sô cô la nóng chảy và chỉ một ít bột ca cao. Bột ca cao tốt nhất cho ca cao nóng là loại được chế biến theo kiểu Hà Lan, tạo ra một tách ngọt dịu. Để làm một mẻ, kết hợp ¼ cốc bột ca cao với ½ cốc đường bột và một chút muối. Đun sôi 4 cốc sữa, sau đó nhẹ nhàng đánh bông hỗn hợp khô cho đến khi hỗn hợp mịn và đều. Ăn kèm với kẹo dẻo hoặc kem tươi!
2. Công thức bánh mì chuối ca cao . Thêm ½ cốc bột ca cao không đường tự nhiên vào công thức bánh mì chuối yêu thích của bạn để có vị sô cô la tinh tế sang trọng mà ít quá ngấy hơn sô cô la chip.
3. Công thức sinh tố bột cacao . Tận dụng hương vị tuyệt vời của cacao thô và các lợi ích thúc đẩy tâm trạng và trộn một hoặc hai muỗng canh trong máy xay sinh tố với chuối đông lạnh, bơ hạnh nhân và sữa hạt điều .
4. Công thức làm bánh sô cô la của đầu bếp Dominique Ansel . Chiếc bánh sô cô la kỳ lạ của đầu bếp Dominique là một điều kỳ diệu đáng để chiêm ngưỡng — và sẽ tạo ra một chiếc bánh tuyệt vời để sử dụng như một người trình diễn trong bữa tiệc tối tiếp theo của bạn. Tìm công thức làm bánh sô cô la của anh ấy tại đây.

Cách bảo quản bột ca cao

Bảo quản bột cacao trong bao bì kín gió, ở nơi tối, mát, khô ráo.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nướng trong Chef Dominique Ansel’s MasterClass.