Một cảnh thường thấy tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp và các quán ramen bình dân, unagi don , một tô cơm lươn nướng nghi ngút khói, là món ăn thoải mái cổ điển.
james madison chuyên chế của đa số
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Unagi Don là gì?
- Unagi được chuẩn bị như thế nào
- Unagi Don Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama
Unagi Don là gì?
Unagi don , cũng được biết đến như là unadon hoặc là unagi donburi , là một bát cơm Nhật Bản có lươn nướng phủ to tiếng Nước xốt , phục vụ cơm mới hấp trên đỉnh. Bát cơm lươn nướng này có từ đầu thế kỷ XIX, và là một trong những quán đầu tiên donburi (bát ăn cơm) được phát minh. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy unagi phi lê tại các chợ và cửa hàng tạp hóa Châu Á.
Unaju cũng đề cập đến một món ăn tương tự gồm lươn đã chế biến được phục vụ theo kiểu truyền thống tưng bừng hộp sơn mài.
Unagi được chuẩn bị như thế nào
Lươn nước ngọt được sử dụng trong unagi don được chuẩn bị theo một kỹ thuật được gọi là kabayaki , trong đó cá được rút ruột, rút xương, phết bơ và cắt thành những miếng phi lê hình chữ nhật gọn gàng. Lươn được làm sạch sau đó xiên và nhúng vào nước sốt ngọt trước khi nướng. Phong cách Tokyo kabayaki yêu cầu phi lê phải được hấp trước khi nướng, trong khi kiểu Osaka thì không.
Khi chuẩn bị unagi ở nhà, phủ thêm một lớp phủ làm từ nước tương unagi Nước xốt ( unagi không có bì ) trong khi làm ấm phi lê trong lò nướng dẫn đến bề mặt giòn, có caramen.
Niki Nakayama dạy nấu ăn kiểu Nhật hiện đại Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Unagi Don Recipe
Làm cho
haiThời gian chuẩn bị
5 phútTổng thời gian
25 phútGiờ nấu ăn
20 phútThành phần
- 1 gói phi lê unagi nướng
- 3 muỗng canh chết
- 3 ½ muỗng cà phê rượu sake
- 3 muỗng canh xì dầu
- 1 thìa đường
- 2 phần cơm trắng
- Hạt tiêu Sansho, tùy chọn
- Tùy thuộc vào kích thước của bát phục vụ, cắt miếng unagi phi lê thành một nửa theo chiều chéo hoặc thành phần tư.
- Trộn rượu mirin và rượu sake trong một nồi nhỏ ở lửa vừa. Đun sôi, sau đó nhỏ lửa; thêm đường, khuấy cho tan, tiếp theo là tôi là liễu .
- Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 10 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên.
- Làm nóng lò ở 500 ° F hoặc cài đặt nướng. Lót một tấm nướng bằng giấy nhôm, sau đó quét nhẹ hoặc xịt dầu ăn. Đặt phần da phi lê cá chình xuống khay nướng và nướng cho đến khi nước nóng qua và bề mặt bắt đầu xèo xèo, khoảng 5 phút.
- Chải phần trên của miếng phi lê với to tiếng Nước xốt. Đưa chảo trở lại lò nướng trong khoảng 1 phút, cho đến khi bề mặt bắt đầu caramen.
- Trong khi đó, cho một phần cơm vào mỗi bát. Phủ một chút nước sốt lên trên cơm.
- Lấy phi lê ra khỏi lò và đặt chúng lên trên mặt cơm. Rắc tiêu sansho ra bát nếu dùng.
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
