Làm thế nào để Braise Lamb Shank: Tender Braised Lamb Shank Recipe

Món đùi cừu om hương vị - một dấu hiệu đặc trưng của bữa tối Phục sinh đối với một số người và việc tạo ra một đêm thứ Năm trên mức trung bình cho những người khác - có thể đòi hỏi một vài giờ kiên nhẫn, nhưng kết quả rất đáng để chờ đợi.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Lamb Shank là gì?
• Thịt cừu có mùi vị như thế nào?
• Ăn gì với thịt cừu
• Công thức món thịt cừu om

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Lamb Shank là gì?

Chân cừu là phần thịt cắt từ vùng ống chân của chân cừu thường được bán với hai biến thể: Chân trước (từ chân trước nhỏ hơn) và chân sau (từ chân sau nhiều thịt), với phần thịt còn nguyên xung quanh xương.

Thịt cừu có mùi vị như thế nào?

Thịt cừu là một loại thịt cỏ, thịt giao tử, và chân cừu là biểu hiện đậm nét nhất của sự gam màu đó, nhờ lượng mô liên kết cao hơn và tương đối thiếu chất béo. Lamb shanks là một protein lý tưởng để om , một phương pháp nấu ăn kết hợp bắt đầu bằng việc ninh chảo sau đó là nấu chậm trong chất lỏng — thường là trong lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi nấu chậm.

Hầm là cách tốt nhất để chế biến đùi cừu, món này có thể trở nên dai khi nấu quá nhanh. Braising có xu hướng làm mềm những miếng thịt dai hơn, hòa tan collagen và mô liên kết thành gelatin (giúp tạo ra nước sốt hoặc nước thịt đậm đà hơn sau này) và truyền hương vị qua từng thớ thịt cho đến khi mềm ra.

Ăn gì với thịt cừu

Thịt cừu được phục vụ tốt nhất với đồ trang trí có thể hấp thụ tất cả chất lỏng om có ​​hương vị của nó, như khoai tây nghiền hoặc màu đỏ tía. Đối với các món ăn phụ bổ sung, hãy chọn các chế biến đơn giản từ rau tươi mùa xuân, như đậu xanh, củ cải, đậu tuyết, măng tây hoặc nấm.

Sốt bạc hà thường được phục vụ với thịt cừu vì hương vị rõ ràng, sắc nét của thảo mộc có thể tương ứng với hương vị sắc nét không kém của protein. Món salsa verde hoặc chimichurri tươi sáng cũng rất hợp với món đùi cừu om.

Công thức món thịt cừu om

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 cẳng cừu
• Muối Kosher và tiêu đen mới xay
• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tây vàng vừa, băm nhỏ
• 4–5 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 củ cà rốt lớn, thái múi cau
• 2 thìa bột cà chua
• ¼ tách rượu vang đỏ (chọn loại rượu vang ít tannin như merlot)
• 4 chén nước luộc thịt bò (nước luộc rau hoặc gà cũng được)
• 3 muỗng canh rượu táo hoặc giấm sherry
• 2 lá nguyệt quế
• 2 nhánh hương thảo tươi

1. Khoảng 30 phút trước khi bạn định nấu ăn, hãy lấy đùi cừu ra khỏi tủ lạnh và để trên quầy. Nêm với muối và hạt tiêu.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.
3. Trên bếp, đun nóng dầu trong một lò Hà Lan lớn với lửa vừa và cao. Xé thịt cừu, nhắm đến màu nâu vàng đều và đậm, khoảng 4-5 phút mỗi mặt. Loại bỏ và đặt sang một bên.
4. Hạ lửa xuống mức trung bình. Thêm hành tây và xào cho đến khi bắt đầu mềm. Cho tỏi, cà rốt và tương cà chua vào, nêm chút muối và tiêu. Nấu cho đến khi có mùi thơm và tương cà chua bắt đầu chuyển thành caramen, khoảng 1 phút. Khử nhiệt lò nướng kiểu Hà Lan bằng rượu vang đỏ, dùng thìa gỗ khuấy đều để làm trôi hết lớp váng bám trên đáy chảo.
5. Thêm nước dùng bò, giấm, lá nguyệt quế và hương thảo sau đó khuấy đều. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Đưa ống chân cừu trở lại nồi, đặt chúng vào trong chất lỏng hãm để chúng được bao phủ hoàn toàn.
6. Đậy nắp và chuyển nồi vào lò. Nấu trong 2–2 ½ giờ, hoặc cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương và dễ dàng tiếp cận với dao nĩa.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.