Công thức Ghormeh Sabzi: Hầm thảo mộc Ba Tư với thịt bò

Học cách làm một trong những món ăn phổ biến nhất của Iran.

xung đột nội tâm trong văn học là gì

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ghormeh Sabzi là gì?
• Ghormeh Sabzi có hương vị như thế nào?
• Ghormeh Sabzi Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Ghormeh Sabzi là gì?

Cà rốt Ghormeh là một loại món hầm của người Ba Tư, hoặc khoresh , được làm từ các loại thảo mộc tươi, đậu và thịt. ( Ghormeh có nghĩa là om và cà rốt có nghĩa là thảo mộc trong tiếng Farsi.) Món ăn Ba Tư này có hương vị đặc biệt từ limo amani (chanh Ba Tư khô) và shanbalileh (lá cỏ ca ri khô hoặc tươi), cả hai loại này đều có bán tại các cửa hàng tạp hóa Trung Đông. Cà rốt Ghormeh thường được phục vụ với chelow (cơm Ba Tư hấp) với tahdig (một lớp vỏ giòn) và sữa chua.

có bao nhiêu ml trong một chai rượu

Ghormeh Sabzi có hương vị như thế nào?

Cà rốt Ghormeh có hương vị đặc trưng của các loại thảo mộc nấu chín. Cà rốt , hoặc các loại thảo mộc, là một đặc điểm nổi bật của ẩm thực Ba Tư. Đôi khi được sử dụng tươi như một món trang trí, các loại thảo mộc nấu ăn phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn của người Ba Tư, như trong sabzi polo (cơm tấm) và gà sabzi (frittata thảo mộc). Khi áp chảo, các loại thảo mộc có một hương vị phức hợp của đất. Cà rốt Ghormeh cũng có lá cỏ cà ri khô, hơi đắng, và lá chanh khô, có tính axit rất cao, tạo cho món hầm một hương vị chua chua tươi sáng, cân bằng giữa đậu và thịt bò béo ngậy.

Ghormeh Sabzi Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound thịt bò viên
• 1 thìa cà phê muối, thêm nữa để vừa ăn
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 3 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác, chia
• 1 củ hành vàng lớn, thái hạt lựu
• 1 củ tỏi tây hoặc 2 bó hành lá, thái mỏng
• 1 mớ ngò, bằm nhuyễn
• 1 bó hẹ, bằm nhuyễn
• 2 bó ngò tây, bằm nhuyễn
• 1 thìa lá cỏ ca ri khô (tùy chọn)
• 1 lon đậu tây đỏ (hoặc đậu mắt đen)
• 3 quả chanh khô, rửa sạch và dùng nĩa chọc lên khắp mặt
• Nước chanh tươi vắt từ 1 quả chanh

1. Trong một tô lớn, nêm thịt bò với muối, tiêu và nghệ, để riêng.
2. Trong một nồi lớn, để lửa vừa và cao, đun nóng 2 muỗng canh dầu cho đến khi sủi tăm. Thêm thịt bò và áp chảo cho đến khi có màu nâu đậm ở tất cả các mặt, tổng cộng khoảng 12 phút. Thêm hành tây.
3. Xào cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nâu nhạt, khoảng 10 phút. Thêm 3 cốc nước và đun sôi trên lửa lớn. Giảm xuống lửa nhỏ, đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt gần mềm, khoảng 1 giờ.
4. Trong khi đó, nấu hỗn hợp thảo mộc. Trong chảo lớn ở lửa vừa, làm ấm 1 muỗng canh dầu cho đến khi sủi tăm. Xào tỏi tây cho đến khi mềm, khoảng 5 phút, sau đó thêm các loại thảo mộc tươi và cỏ ca ri khô. Xào rau thơm cho đến khi có màu xanh đậm và rất thơm, khoảng 15 phút.
5. Chuyển các loại rau thơm đã xào vào nồi cùng với thịt bò. Thêm đậu đóng hộp và chanh khô. Thêm nước, nếu cần, để giữ các nguyên liệu ngập trong nước. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi thịt rất mềm, khoảng 1 giờ nữa. Nêm nếm với muối và nước cốt chanh và dùng nóng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Đầu bếp Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.