Công thức Khachapuri: Học làm bánh mì phô mai Georgia

Không kém phần phổ biến như một món ăn nhẹ đường phố cá nhân hoặc một món khai vị chung, bánh ngọt Georgia khachapuri (phát âm là hatch-ah-poo-ree) là một trung tâm nổi tiếng của cuộc sống hàng ngày.

cách tìm kiểu quần áo của tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Khachapuri là gì?
• 3 Biến thể Khu vực của Khachapuri
• Khachapuri Recipe

Khachapuri là gì?

Khachapuri , hay bánh mì phô mai Georgia, là một kiểu bánh mì dẹt tráng men được tạo thành nhiều hình dạng khác nhau và phủ lên trên là phô mai nóng chảy. Bắt nguồn từ các từ Gruzia khacho , nghĩa là sữa đông phô mai, và tinh khiết , hoặc bánh mì, khachapuri đã là một món ăn nền tảng của Đông Âu trong nhiều thế kỷ. Có nhiều biến thể vùng miền của món khai vị bánh mì phô mai. Một số phiên bản của khachapuri kết hợp các thành phần bổ sung như khoai tây, trong khi những người khác hoán đổi bánh mì kiểu bột bánh pizza để lấy các lớp mỏng hơn bánh phồng .

3 Biến thể Khu vực của Khachapuri

Có nhiều phong cách khu vực khác nhau của khachapuri , được coi là món ăn quốc gia của Georgia:

có bao nhiêu cốc trong một nửa gallon

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri có mặt mở, hình chiếc thuyền thuôn dài để nói lên nền văn hóa ven biển của vùng Adjara dọc theo Biển Đen: Các cạnh nhô lên của bánh mì được xé ra và dùng để nhúng vào pho mát nóng, bơ tan chảy và lòng đỏ trứng gà , có nghĩa là đại diện cho mặt trời và sóng.
2. Imeruli : Biến thể này của khachapuri đặc trưng với một chiếc bánh mì dẹt kèm theo được nhồi với phô mai sulguni, một loại phô mai mặn, ngâm nước muối từ vùng Samegrelo của Georgia - một hương vị gợi nhớ đến feta với độ đặc tương tự như mozzarella.
3. Khabizgina : Điều này khachapuri biến thể từ Nam Ossetia có hỗn hợp khoai tây, pho mát và kefir, được bọc trong một chiếc bánh mì dẹt phủ một lòng đỏ trứng.

Khachapuri Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 ½ chén bột mì đa dụng
• ½ gói men khô hoạt tính (khoảng ¾ thìa cà phê)
• 1 muỗng canh dầu ô liu, cộng với nhiều hơn nữa
• 1 thìa cà phê muối kosher
• ½ thìa cà phê đường
• ¾ cốc nước ấm
• ½ cốc pho mát feta vụn
• ¼ cốc sữa ricotta nguyên chất
• Phô mai mozzarella có độ ẩm thấp, xé thành từng miếng nhỏ
• 2 quả trứng lớn
• 2 thìa bơ không muối

1. Cho dầu ô liu, đường, muối và nước ấm vào một cái tô lớn. Rắc men lên bề mặt và để yên trong 5 phút để kích hoạt, và hỗn hợp sẽ nổi bọt.
2. Cho bột vào âu và dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi bột vừa quện lại với nhau. Để yên trong khi bột ngậm nước thêm 5–10 phút, sau đó tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn.
3. Bôi dầu ô liu vào bát lớn thứ hai rồi chuyển bột sang dạng áo. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở một nơi ấm áp. Để bột nở cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.
4. Trong khi nhào bột, chuẩn bị hỗn hợp phô mai. Kết hợp mozzarella xé với feta và phô mai ri-cô-ta , và chia thành hai phần. Đập trứng vào hai bát nhỏ riêng biệt.
5. Làm nóng lò ở 500 ° F. Khi bột đã nổi lên, úp nó ra một mặt phẳng đã được tráng bột nhẹ và chia thành hai viên bột đều nhau.
6. Đặt một quả bóng bột lên một mảnh giấy da, và cuộn thành một hình tròn có đường kính khoảng 10 inch. Trải một nửa phần phô mai đầu tiên lên giữa miếng bột, để lại đường viền 1 inch.
7. Lăn một mặt của miếng bột 3 hoặc 4 lần về phía giữa và lặp lại với mặt đối diện. (Vẫn phải có một giếng trung tâm tiếp xúc giữa hai bên.)
8. Chụm các đầu bột lại với nhau và xoắn để gói kín, tạo hình chiếc thuyền thuôn dài. Cho phần phô mai còn lại lên trên cùng ở giữa. Lặp lại với bóng bột còn lại.
9. Cẩn thận trượt từng tờ giấy da cạnh nhau lên một tấm nướng hoặc đá lớn. Để bằng chứng trong 10 phút nữa.
10. Nướng cho đến khi bánh hơi vàng và phô mai chảy ra, khoảng 10–12 phút. Chuyển một quả trứng lên bề mặt của mỗi quả khachapuri và quay lại lò nướng thêm khoảng 3 phút nữa, cho đến khi lòng trắng trứng kết dính với lòng đỏ.
11. Lấy ra khỏi lò, phủ một thìa bơ lên ​​trên và dùng nóng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.