Cách làm bánh Puff Pastry cổ điển: Công thức làm bánh ngọt giòn dễ dàng

Làm thế nào mà một cái gì đó rất êm ái cũng có thể vỡ ra một cách thú vị như vậy? Nhẹ nhàng đọc: bây giờ bạn đang ở trong địa hình bí ẩn (kỳ diệu) của bánh phồng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Puff Pastry là gì?
• Rough Puff là gì?
• 2 Mẹo để Làm bánh Puff Pastry
• 10 công thức nấu ăn với bánh Puff Pastry
• Công thức bánh ngọt dễ làm

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Puff Pastry là gì?

Puff pastry được biết đến như một loại bột nhiều lớp, nổi tiếng với những tấm bánh mỏng như giấy, mềm nhưng không nứt, và được làm bằng cách xếp nhiều lớp và gấp nhiều lần bột và bơ lạnh, được đánh dấu bằng những chuyến đi đến tủ lạnh để làm lạnh. Gluten hình thành trong thời gian nghỉ, và khi nướng, nước chứa trong bơ chuyển sang hơi nước, làm tách các lớp co giãn từ bên trong ra và phủ lên trên một lớp bóng màu nâu vàng bóng bẩy.

Mặc dù thường gắn liền với ẩm thực Pháp - với những sáng tạo như bánh sừng bò, kouign amann, và vol au vent dẫn đầu - tiền thân của bánh phồng hiện đại thực sự có thể được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn thế kỷ 17 của Tây Ban Nha.

Rough Puff là gì?

Nếu bạn không có thời gian (hoặc không đủ kiên nhẫn) để chế biến món bánh phồng truyền thống, đừng lo: bánh phồng thô ở đây dành cho bạn. Bánh phồng xù xì cũng có biệt danh là bánh ngọt xốp, nhưng ý tưởng tổng thể thì giống nhau. Những miếng bơ, thay vì một khối cán mỏng, được trộn vào bột theo phương pháp giống như vỏ bánh - sau đó được gấp lại và cán mỏng để tạo ra các lớp.

Bơ (hoặc bơ ngắn), và do đó các túi trong suốt các lớp bong tróc, ít được phân bố đều hơn so với việc bạn sử dụng một khối bơ theo cách truyền thống, nhưng nếu bạn không sao thì bạn cứ tiếp tục.

2 Mẹo để Làm bánh Puff Pastry

Mặc dù việc làm bánh phồng của riêng bạn có thể khá khó khăn (Chính xác! Làm lạnh nó qua đêm — hai lần! Đập nhiều bơ hơn những gì bạn từng thấy trong đời thành một hình chữ nhật gọn gàng với một chiếc đinh ghim!), Việc giải quyết món bánh phồng tự làm không phải là điều không thể.

1. Không có quy tắc cứng và nhanh khi nói đến loại bơ bạn sử dụng, nhưng cũng như các loại bột khác, không ướp muối là phổ biến nhất, cho phép tạo ra hương vị tươi nguyên chất, đơn giản và lượng muối giữ chặt hơn. Hơn hết, để có được các lớp sạch, thậm chí có thể thi công được trong suốt, nó cần phải lạnh.
2. Tất nhiên, không có gì đáng xấu hổ trong trò chơi bánh phồng đông lạnh. Bạn có thể tìm thấy những tấm bánh phồng được làm sẵn và dễ sử dụng, gấp lại trong công nghiệp ở lối đi của tủ đông của cửa hàng tạp hóa. Họ hoàn thành tốt công việc.
   

10 công thức nấu ăn với bánh Puff Pastry

1. bánh sừng bò : Trong khi bánh sừng bò truyền thống được làm bằng một chiếc bánh sừng bò, những thứ như thế này từ Chef Dominique Ansel , bạn cũng có thể làm chúng bằng cách sử dụng bánh phồng. Chúng sẽ không dày như bánh mì, nhưng chúng sẽ có nhiều lớp bột bơ — và đó là tất cả những gì bạn thực sự cần ở một chiếc bánh sừng bò, phải không?
2. Vol-au-Vent : Một vol-au-vent thực chất là hai vòng bánh phồng xếp chồng lên nhau để tạo ra một loại vỏ cho nhân mặn, như thịt và nước thịt.
3. Kouign-Amann : Kouign-amann thực sự được làm bằng một loại bột bánh mì ngọt, nhiều lớp, nhưng bạn sẽ thể hiện sự tôn kính vững chắc với bánh phồng, gấp hình vuông với nhân như sô cô la hoặc trái cây trong hộp bánh nướng xốp.
4. thịt bò Wellington : Beef Wellington đặc trưng với miếng bít tết được phủ trong duxelles, bọc trong giăm bông và bánh phồng rồi nướng cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu và giòn, bên trong còn ẩm và ngon ngọt. Hãy thử công thức nấu món Beef Wellington cổ điển của Đầu bếp Gordon Ramsay tại đây.
5. Tarte Tatin : Bánh phồng tạo nên một lớp vỏ thông thoáng tuyệt vời cho món bánh tart táo lộn ngược này. Đơn giản chỉ cần xếp trái cây qua một lớp đường nâu dưới đáy chảo tart, sau đó xếp một vòng tròn bánh phồng có một vài khe cho thông gió. Cẩn thận lật ngược đĩa sau khi nướng!
6. Doanh thu của apple : Cho một ít nhân táo vào giữa một miếng bánh phồng, gấp lại và gấp mép lại trước khi nướng.
7. người Đan Mạch : Loại bánh ngọt có mặt mở này có thể được làm bằng cách gấp bánh phồng lên và phủ lên trên một miếng nhỏ trái cây hoặc nhân phô mai ngọt.
8. Bánh khoai tây : Hãy coi đây là món vol-au-vent ngược hoặc món tatin tarte mặn: thịt gà và rau củ trên cùng trong nước sốt đặc với một miếng bánh phồng nhỏ.
9. Cuộn xúc xích : Giống như lợn trong chăn, nhưng tốt hơn nhiều. Chỉ cần hoán đổi các hình tam giác của bánh phồng lấy bột và cuộn lại ly cocktail hoặc xúc xích ăn sáng trước khi nướng.
10. ống hút Cheese : Chải một tấm bánh phồng với nước rửa trứng và rắc phô mai bào tùy chọn — Parmesan là một nơi tuyệt vời để bắt đầu — sau đó cắt thành các dải và xoắn trước khi nướng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức bánh ngọt dễ làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

Ca ngợi sự dễ dàng của bánh phồng: mặc dù bột làm bánh phồng siêu nhanh này sẽ không cung cấp cho bạn hàng trăm lớp mịn có trong một tờ bánh phồng, nhưng nó sẽ mang lại cho bạn những chiếc túi nhỏ trong suốt và lớp vỏ ngoài nhẹ, giòn. Không ai phải biết!

• ½ chén (1 que) bơ không ướp muối, đông lạnh, cộng với 2 muỗng canh, ướp lạnh và cắt thành khối
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2 ½ chén bột mì đa dụng

1. Trộn bột và muối trong một bát lớn. Thêm các viên bơ đã được làm lạnh và dùng tay nhào thành hỗn hợp bột, chỉ cho đến khi bơ vụn và không còn khối lớn, giống như bạn đang làm bột bánh. Thêm vào nước lạnh, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi bột kết dính lại với nhau để tạo thành một khối bột xù xì.
2. Chuyển sang bề mặt làm việc được tráng nhẹ và cuộn thành hình chữ nhật.
3. Trên hai phần ba dưới cùng của hình chữ nhật, hãy nạo một nửa que bơ đã đông lạnh (bạn cũng có thể làm nguội bơ trong máy xay thực phẩm — chỉ cần nhanh chóng chuyển bơ để bơ giữ được tương đối lạnh). Gấp một phần ba trên cùng của miếng bột, sau đó gấp một phần ba dưới lên trên, giống như một phong bì.
4. Đây là phần thú vị: xoay chữ cái nhào bột của bạn 90 độ (để xương sống ở bên trái của bạn giống như một cuốn sách) và cuộn ra thành một hình chữ nhật khác. Bào phần còn lại của bơ lên ​​2/3 dưới một lần nữa và gấp lại như trước. Bọc trong màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng (để được ít nhất 2 tiếng).
   

Trở thành người nấu ăn ngon tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v. dạy.