Cách sử dụng Hominy trong nấu ăn của bạn

Ẩm thực Mexico hiện đại thường kết hợp các thành phần cổ xưa như hominy. Được sử dụng như một thành phần trong hàng ngàn năm, hominy thường được nấu chín trong các món ăn cổ điển như menudo súp Mexico, hoặc xay thành masa và tạo hình thành bánh ngô. Hominy là một thành phần chính trong ẩm thực Mexico.

Chuyển đến phần

• Hominy là gì?
• Hominy có mùi vị như thế nào?
• Hominy được tạo ra như thế nào?
• 4 cách để sử dụng Hominy trong nấu ăn của bạn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Hominy là gì?

Hominy được làm từ hạt của ngô khô, còn được gọi là ngô. Không giống như ngô ngọt ăn trong lõi, hominy được làm từ ngô đồng, loại ngô được trồng để làm ngũ cốc và bột. Hominy được làm từ hạt ngô được xử lý trong dung dịch kiềm. Hominy có thể được làm bằng ngô vàng hoặc ngô trắng. Các loại hạt hoặc được ăn nguyên hạt, trong các bữa ăn như súp và món hầm, hoặc xay thành bột ngô gọi là masa harina, là thành phần thiết yếu trong bánh ngô và tamales.

Hominy có mùi vị như thế nào?

Với hương vị không thể nhầm lẫn của ngô, hương vị và kết cấu của hominy’s khác nhau tùy thuộc vào cách sử dụng hạt. Được xay và biến thành masa - bột được làm bằng cách kết hợp masa harina với nước - hominy có hương vị đất. Ngô nguyên hạt nấu chín to hơn và mềm hơn ngô thông thường, với kết cấu dai và hạt màu đất, hạt. Hương vị tinh tế, giàu tinh bột và trung tính của nó khiến hominy trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho rất nhiều công thức nấu ăn, như các món hầm kiểu Mexico, nơi nó có thêm kết cấu dày hơn để hấp thụ các hương vị xung quanh. Hominy là một loại thực phẩm không chứa gluten cũng có nhiều chất xơ.

Hominy được tạo ra như thế nào?

Hominy được điều chế trong dung dịch kiềm, một quy trình đã được áp dụng từ năm 1500 trước Công nguyên ở Mesoamerica, khu vực ngày nay là Trung Mỹ. Toàn bộ hạt ngô đồng được ngâm trong dung dịch vôi, dung dịch kiềm hoặc dung dịch tro củi qua đêm. Đây được gọi là quá trình nixtamal hóa. Sau khi ngâm, vỏ ngô được loại bỏ bên ngoài hạt ngô, giúp chúng có thể phồng lên gấp đôi kích thước của chúng. Việc loại bỏ lớp vỏ bên ngoài cũng giúp việc xay nhân thành masa dễ dàng hơn.

Mặc dù bạn có thể thực hiện quy trình này tại nhà, nhưng việc mua hominy sẵn sàng để sử dụng sẽ dễ dàng hơn. Hominy có thể được tìm thấy dưới dạng hạt khô hoặc trong phần rau đóng hộp của cửa hàng tạp hóa. Ngô khô, giống như đậu khô, cần được bù nước. Hạt dổi nên ngâm trong tám giờ rồi ninh thêm một giờ nữa, trên bếp hoặc trong nồi liền.

4 cách để sử dụng Hominy trong nấu ăn của bạn

Cả hominy trắng và hominy vàng đều được sử dụng trong nhiều món ăn Mexico cũng như một số món ăn được yêu thích ở các bang. Sử dụng cho hominy bao gồm:

1. Bột nhào : Hominy xay mịn là một loại bột ngô được gọi là masa harina. Kết hợp với nước, nó trở thành masa, hoặc bột nhão. Masa harina là thành phần chính trong bánh ngô và tamales.
2. Hominy Grits : Món ăn phụ phổ biến này là một món ăn chính trong ẩm thực miền Nam Hoa Kỳ. Hạt giống Hominy tương tự như polenta về kết cấu, nhưng polenta được làm từ một loại ngô Ý được gọi là dũa otto. Món thịt nướng Hominy được phục vụ nóng, thường có pho mát cheddar hoặc nước thịt ở trên.
   
3. Chất làm đặc : Hominy là một bổ sung phổ biến cho các món hầm, súp và thịt hầm để giúp làm dày công thức. Hai món hầm Mexico truyền thống sử dụng hominy, bao gồm posole đỏ — được làm từ thịt lợn vai, ớt, ớt neo và ớt guajillo — và gà pozole verde — được làm với nước dùng gà, ức gà, salsa verde, hominy, ớt xanh, tỏi, thìa là , và oregano Mexico.
4. Atole : Ở Mexico, hominy được sử dụng để làm atole. Atole là một thức uống truyền thống ấm làm bằng masa xay. Nó thường được làm ngọt bằng piloncillo (đường mía nguyên chất chưa tinh chế) và có hương thơm với quế.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn kiểu Mexico

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.