Cách sử dụng Endives: 3 Lời khuyên để Chuẩn bị Endives

Endive là một loại rau lá có hương vị đặc trưng hơi đắng, thường được phục vụ trong món salad hoặc trên bánh mì sandwich.

phần tóm tắt của một cuốn sách là gì

Chuyển đến phần

• Endive là gì?
• Hương vị Endive như thế nào?
• 3 loại Endive
• Xem Chef Gordon Ramsay Chuẩn bị Red Endives
• 3 cách để chuẩn bị kết thúc
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Endive là gì?

Endives là một loại rau ăn lá thuộc họ rau diếp xoăn. Endive đề cập rộng rãi đến phần lá có thể ăn được của rễ rau diếp xoăn. Endive kiểu Bỉ, frisée (end end xoăn) và Escaperole (end end lá rộng) là ba loại end end chính.

Hương vị Endive như thế nào?

Chicories được biết đến với hương vị đắng, và kết thúc cũng không khác: Vị đắng đến từ một flavonoid gọi là kaempferol, cũng được tìm thấy trong một số loại cải như cải xoăn và bông cải xanh, cũng như táo và nho. Phần cuối sống thường là chất làm se với cảm giác khô miệng, nhưng phần cuối nấu chín có hương vị êm dịu, gần như hạt dẻ.

3 loại Endive

1. Xoăn đuôi, xoăn vàng : Đầu cuối xoăn dày và rậm với ren, thân có lông tơ. Khi được thêm vào món salad, những chiếc lá cứng màu xanh lục tạo nên một kết cấu thoáng mát, giòn và vị đắng vốn có của nó có thể bổ sung và cân bằng các thành phần phong phú hơn, như mỡ mặn, mỡ và trứng luộc, hoặc những lát đào hoặc hồng chín.
2. rau cúc đắng của người Bỉ : Người Bỉ là một thành viên của Cichorium intybus , chicories thông thường, một loài phụ cũng bao gồm puntarelle và radicchio. Là một trong những phần cuối dễ nhận biết hơn tại cửa hàng tạp hóa, chúng có màu xanh lá cây nhạt, vàng hoặc đỏ tươi — còn được gọi là phần cuối màu đỏ.
3. Rau diếp mạ : Escarole là một loại lá rộng, màu xanh lá cây, có vị hơi đắng hơn frisée hoặc các loài cuối của Bỉ. Các lá bên ngoài của cây thoát vị cứng hơn, có vị đắng rõ rệt hơn, là một bổ sung tuyệt vời cho các món súp và món hầm, trong khi các lá bên trong của nó nhẹ hơn — rất thích hợp để thêm vào món salad hoặc bánh mì xanh trộn.

Xem Chef Gordon Ramsay Chuẩn bị Red Endives

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

3 cách để chuẩn bị kết thúc

1. Xà lách hấp dẫn : Là một loại salad có màu xanh lục, sức mạnh của endive nằm ở cấu trúc giòn và vị đắng làm sạch vòm miệng. Frisée có lẽ là phổ biến nhất, nhờ vào quán rượu cổ điển của Pháp Salad lyonnaise trong đó có mỡ lợn dày và một quả trứng luộc trong một lọ dầu giấm mù tạt đơn giản. Lát Bỉ kết thúc mỏng và theo chiều ngang để có các dải ruy băng tinh tế hơn trong hỗn hợp mesclun.
2. Món khai vị : Những chiếc lá đặc trưng của Bỉ giữ hình dạng giống như cái phễu khi tách ra, khiến chúng trở thành món ăn lý tưởng cho ngón tay, món canapes hoặc thay thế cho khoai tây chiên khi được phục vụ cùng với đồ nhúng. Đặt một lát pho mát kem như Brie lên phần cuối rộng của những chiếc lá bên ngoài đã được làm sạch, phủ lên trên ½ thìa cà phê compote, mứt cam hoặc mứt.
3. Xào, rang, nướng hoặc om : Phần cuối của Bỉ có thể được om nguyên con hoặc giảm một nửa và được phục vụ như một món ăn phụ; nướng thành gratin, nơi chúng phân hủy và có kết cấu tan chảy trong miệng; hoặc là caramen làm đối trọng với vịt giòn với lớp men anh đào thơm phức . Ruột héo nhanh chóng và nấu chín kỹ trong một món xào với nhiều nhánh tỏi.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

điểm của ám chỉ là gì