Làm thế nào để chữa bệnh bằng ô liu tươi bằng phương pháp làm sáng

Học cách biến đổi ô liu chín, sống thành một món mặn, gây nghiện.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Oliu là gì?
• Cách chữa bệnh bằng ô liu hoạt động như thế nào?
• Bạn Cần Làm Gì Để Ngâm Và Chữa Bệnh Bằng Ôliu Tại Nhà?
• Cách ngâm nước muối và chữa bệnh bằng ô liu của riêng bạn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Oliu là gì?

Ô liu là loại trái cây nhỏ mọc trên cây ô liu ( Olea europaea ) có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. Màu sắc của ô liu là chỉ số trực tiếp cho độ chín của nó: ô liu được hái gần đầu mùa sinh trưởng có màu xanh lá cây, ô liu được hái ở giữa sẽ có màu nâu đến hơi đỏ và ô liu được hái khi chín có màu tím đậm đến đen màu sắc. Khoảng 90 phần trăm ô liu thu hoạch được ép thành dầu ô liu, nhưng 10 phần trăm còn lại được tiêu thụ dưới dạng ô liu để bàn.

Cách chữa bệnh bằng ô liu hoạt động như thế nào?

Ô liu sống không thể ăn được do nồng độ cao của oleuropein, một hợp chất cực kỳ đắng được tìm thấy trong vỏ ô liu. Ô liu xanh trong của bạn martini và ô liu Kalamata trên đĩa mezze của bạn đã được xử lý để bảo quản và làm cho chúng ngon miệng hơn. Ngày nay, có bốn phương pháp chính để chữa ô liu:

1. Đóng rắn bằng nước : Xử lý bằng nước bao gồm ngâm ô liu trong nước, sau đó rửa sạch và ngâm lại trong nước ngọt, và lặp lại quá trình này trong khoảng thời gian vài tháng. Khi hầu hết oleuropein đã được loại bỏ, ô liu thường được ngâm trong nước muối cuối cùng của giấm và muối, vừa tăng thêm hương vị vừa ngăn ngừa hư hỏng. Xử lý nước là phương pháp được sử dụng để tạo ra ô liu Kalamata.
2. Bảo dưỡng bằng nước muối : Ngâm ô liu trong nước muối từ ba đến sáu tháng. Dưới nước muối, ô liu lên men, phá vỡ oleuropein và chuyển một số đường trong ô liu thành axit lactic, giúp bảo quản và tạo hương vị cho ô liu. Đây là phương pháp được sử dụng để sản xuất ô liu đen kiểu Hy Lạp và ô liu xanh kiểu Sicily, cũng như ô liu xanh Picholine và Lucques của Pháp, được ngâm trong nước muối từ 10–12 ngày.
3. Muối khô : Xử lý muối bao gồm việc đóng gói ô liu đen nhỏ, chín (hoặc thậm chí quá chín) trong muối biển trong năm đến sáu tuần. Phương pháp này tạo ra những quả ô liu có vị mặn, nhăn nheo, chẳng hạn như ô liu Gaeta của Ý và ô liu Nyons của Pháp. Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này để chữa ô liu California Mission chín.
4. Lye-chữa : Ô liu đã được xử lý bằng dung dịch kiềm được ngâm trong dung dịch nước kiềm để nhanh chóng phá vỡ lớp phủ bên ngoài như sáp của ô liu và loại bỏ oleuropein đắng. Ô liu sau đó được rửa nhiều lần trong nước lạnh để loại bỏ dung dịch kiềm. Sau khi rửa sạch, ô liu thường được ngâm và bảo quản trong nước muối pha dấm, hoặc để lên men. Ô liu xanh kiểu Tây Ban Nha được xử lý trong dung dịch kiềm và lên men trong 2–6 tháng. (Bạn có thể tìm thấy dung dịch kiềm dành cho thực phẩm tại các cửa hàng đồ gia dụng.)

Bạn Cần Làm Gì Để Ngâm Và Chữa Bệnh Bằng Ôliu Tại Nhà?

Quá trình ngâm và ủ ô liu chỉ cần năm mục:

• Ô liu xanh thô, chẳng hạn như Sevillano
• Gia vị, chẳng hạn như hạt tiêu đen, ớt khô, hạt thì là và tép tỏi
• Muối tẩy
• Giấm trắng chưng cất (5% độ chua)
• Lọ thủy tinh hoặc các vật chứa kín khí khác

Cách ngâm nước muối và chữa bệnh bằng ô liu của riêng bạn

Phương pháp đóng rắn bằng nước muối là một trong những phương pháp dễ dàng nhất cho người mới bắt đầu vì nó không yêu cầu bất kỳ thành phần hoặc thiết bị đặc biệt nào. Tuy nhiên, ngâm ô liu ngâm nước muối có thể là một quá trình kéo dài. Để sản xuất ô liu nhanh hơn, hãy thử nghiệm kết hợp dung dịch kiềm vào nước muối.

1. Làm sạch và phân loại ô liu . Phân loại ô liu và loại bỏ những quả ô liu bị hỏng hoặc mảnh vụn. Đóng gói ô liu vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín khác. Sắp xếp theo kích thước, nếu muốn. (Ô liu được nhóm theo kích thước sẽ chữa bệnh đồng đều hơn.)
2. Thêm gia vị . Thêm gia vị tùy thích vào lọ ô liu.
3. Làm nước muối . Kết hợp 1–1½ chén muối chua với một gallon nước lạnh (sử dụng nhiều muối hơn đối với quả ô liu nhỏ hơn; ít hơn đối với quả ô liu lớn hơn) và 2 cốc giấm. Khuấy hỗn hợp để muối tan. Đổ nước muối lên ô liu để đậy nắp. Trên cùng có nắp đậy, nhưng không vặn chặt.
4. Lên men . Bảo quản ô liu ở nơi ấm áp (khoảng 70 ° F) trong hai tháng, kiểm tra thường xuyên để thay thế bất kỳ loại nước muối nào bị sủi bọt. Nước muối phải hoạt động và sủi bọt, một dấu hiệu của quá trình lên men. Nếu ô liu bị mốc hoặc mềm, hãy loại bỏ.
5. Chờ đợi . Khi ô liu không còn nổi bọt nữa, hãy vặn chặt nắp và bảo quản cho đến khi ô liu đạt được hương vị mong muốn, khoảng 2-4 tháng nữa.
6. Cửa hàng . Bảo quản ô liu trong nước muối của chúng trong hộp kín, ở nơi tối, mát mẻ có thể lên đến một năm.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.