Cách làm Chèvre: Công thức Chèvre Tự làm

Chèvre là một thuật ngữ chung dùng để chỉ bất kỳ loại pho mát nào được làm từ sữa dê. Chèvre là từ tiếng Pháp có nghĩa là con dê và là viết tắt của pho mát dê , hoặc pho mát dê.

có bao nhiêu ounce trong chai rượu 750 ml

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 3 loại dê
• Chèvre được tạo ra như thế nào?
• Công thức dê

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

3 loại dê

Có nhiều loại phô mai, và hầu hết sự khác biệt giữa chúng liên quan đến tuổi của phô mai. Chạch non có màu trắng, ẩm, nhẹ và không có vỏ; khi nó già đi, chè sẽ chuyển sang màu vàng, trở nên khô hơn và dễ vỡ vụn hơn, có vị ngọt hơn và vỏ phát triển.

1. Dê tươi . Chèvre tươi, đôi khi còn được gọi là phô mai dê tươi, là loại chè phô mai phổ biến nhất, thường không ủ quá vài ngày nên có hương vị nhẹ nhàng nhất. Đây là một loại pho mát mềm, rất dễ phết lên, và nó thường được bán và phục vụ trong hình khúc gỗ. Món chè này có thể ở dạng đơn giản hoặc trộn với các loại thảo mộc tươi.
2. Valençay . Phô mai dê Valençay còn non, ủ khoảng ba tuần, có vị chua chua. Nó có lớp vỏ mỏng, màu xanh xám được phủ than và được bán dưới dạng hình kim tự tháp với phần trên dẹt.
3. Lumberjack . Bûcheron là một loại pho mát dê bán già (chín trong vòng từ năm đến mười tuần) với vỏ vàng, được bán ở dạng khúc gỗ.

Chèvre được tạo ra như thế nào?

Chèvre được sản xuất bằng cách thêm cả vi khuẩn nuôi cấy và men dịch vị vào sữa dê ấm; quá trình nuôi cấy chuyển hóa đường lactose của sữa thành axit lactic, trong khi men dịch vị hoạt động như một chất đông tụ để tạo thành pho mát.

Sau khi sữa đông (protein sữa đông đặc) tách khỏi váng sữa (chất lỏng màu vàng), thợ làm pho mát sau đó múc sữa đông ra và làm căng chúng thêm, tạo ra một loại phô mai dê trắng tươi, dày, có thể lan rộng và có hương vị chua chua. Quá trình làm pho mát này tương tự như quy trình của các loại pho mát mềm khác như ricotta, hoặc pho mát nhỏ.

Công thức dê

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 lít sữa dê (càng tươi càng tốt: tránh quá trình tiệt trùng.)
• ½ cốc nước chanh, từ khoảng 3-4 quả chanh
• 1 muỗng canh giấm trắng chưng cất
• ½ thìa cà phê muối

1. Đun nóng sữa dê trong nồi hoặc chảo lớn ở lửa vừa. Làm ấm, khuấy liên tục cho đến khi sữa đạt 180 ° F. Trong khi đó, lót một vài lớp vải thưa hoặc bơ muslin.
2. Lấy sữa ra khỏi nhiệt và thêm nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp, và tiếp theo với giấm, khuấy thêm một vài lần nữa để phân bố đều. Đậy nắp nồi và để sữa đông lại trong 45 phút.
3. Sau khi sữa đã tách thành sữa đông và váng sữa, cẩn thận đổ (hoặc múc) lượng chứa trong nồi vào chao đã lót sẵn. Để cho nó hơi ráo nước.
4. Nêm sữa đông với muối và trộn đều. Tập hợp các cạnh của vải thưa lại với nhau và buộc lại bằng sợi xe. Gắn sợi xe vào tay cầm của một chiếc thìa gỗ và đặt trên một chiếc bình lớn và sâu để ráo nước trong ít nhất một giờ, cho đến khi phô mai cảm thấy đông lại và không quá lỏng. (Ngoài ra, bạn có thể treo các cuộn sữa đông từ vòi bếp để ít phải dọn dẹp hơn.)
5. Nhẹ nhàng gỡ vải thưa và thưởng thức. Tạo hình pho mát thành một khúc gỗ để dễ dàng cắt lát, cuộn trong các loại thảo mộc và gia vị khô hoặc tươi, hoặc phết trực tiếp lên bánh quy giòn hoặc crostini. Giữ lạnh.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.

cách vá lỗ đũng quần trên quần jean