Với những công cụ phù hợp và chỉ cần thêm một số nguyên liệu, bạn có thể tạo ra một công thức nước sốt chảo đơn giản giúp nâng tầm món ăn của bạn từ đầu bếp tại nhà lên thành đầu bếp chuyên nghiệp.
Chuyển đến phần
- Sốt chảo là gì?
- Cách chọn chảo phù hợp cho nước sốt của bạn
- Cách làm nước sốt chảo
- Làm thế nào để hoàn thành món sốt chảo của bạn
- 4 công thức nấu ăn áp chảo
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Sốt chảo là gì?
Sau khi xào thịt hoặc rau, bạn có thể sẽ nhận thấy một số chất béo nấu ăn dư thừa và các mẩu thức ăn màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo. Những bit này không phải là thứ cần được rửa hoặc xóa sạch. Ngược lại, chúng là nền tảng của một loại sốt áp chảo thơm ngon và dễ dàng cho ức gà, sườn heo, bít tết, hoặc bất kỳ loại protein nào khác mà bạn chọn.
Cách chọn chảo phù hợp cho nước sốt của bạn
Các chất nhỏ giọt tạo nên nước sốt chảo ngon có thể đến từ thịt và rau củ dính vào chảo trong quá trình héo hoặc chuyển sang màu nâu. Vì lý do này, bạn nên tránh sử dụng chảo chống dính để áp chảo món ăn của mình. Thay vào đó, hãy sử dụng chảo bằng thép không gỉ hoặc gang, điều này sẽ khuyến khích quá trình chuyển hóa nâu nhiều hơn.
- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
- Tiếng Anh Chú thích
Đây là một cửa sổ phương thức.
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thứcKết thúc cửa sổ hộp thoại.
Cách Làm Sốt Chảo Đơn Giản: Công Thức Sốt Chảo Dễ DàngGordon Ramsay
Dạy nấu ăn I
Khám phá lớp học
Cách làm nước sốt chảo
Sau khi loại bỏ thịt hoặc rau của bạn, đặt chảo áp chảo trở lại trên lửa vừa trên bếp của bạn (lửa lớn vừa sẽ làm cháy hương vị). Để tăng thêm hương vị cho nước sốt chảo của bạn, hãy thêm thơm cắt nhỏ và các loại thảo mộc tươi mà bạn chọn vào chảo. ( Đầu bếp Gordon Ramsay sử dụng hẹ tây, tỏi và cỏ xạ hương để làm nước sốt áp chảo cho công thức Chicken Suprême của mình .) Cho thêm dầu khi cần thiết và xào cho đến khi các loại thảo mộc có mùi thơm và các chất thơm mềm và có màu caramel.
làm thế nào để thu hút bọ rùa đến nhà bọ rùa
Tiếp theo, đã đến lúc giải phóng các hương vị ở dưới cùng của chảo. Đặt nhiệt trên bếp của bạn ở mức thấp và khử tráng chảo bằng chất lỏng bạn chọn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ chất lỏng có hương vị nào để khử men, bao gồm rượu vang đỏ hoặc trắng, nước luộc gà, bò kho, nước chanh, thậm chí cả rượu mạnh. Sau khi thêm chất lỏng vào, hãy dùng thìa hoặc thìa gỗ để cạo nhẹ các mảng màu nâu ở đáy chảo.
Nếu bạn đang khử dầu mỡ trên chảo nóng với rượu mạnh hoặc rượu mạnh khác, một lời cảnh báo: các loại rượu có độ bền cao có thể bốc cháy trên ngọn lửa trên bếp của bạn để tạo ra một ngọn lửa. Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng flambé để đốt cháy nhanh chóng lượng cồn dư thừa trong món ăn. Nếu bạn không thoải mái với kỹ thuật này, hãy cân nhắc sử dụng rượu hoặc bia để khử men chảo.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ănLàm thế nào để hoàn thành món sốt chảo của bạn
Khi bạn đã khử men chảo, hãy để sốt chảo đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm đi khoảng một nửa. Để sốt chảo đậm đà hơn, hãy khuấy thêm một vài miếng bơ hoặc một ít kem. Sau khi đã đạt được độ dày phù hợp, bạn có thể rưới nước sốt lên trên món ăn của mình hoặc lọc bỏ các loại thảo mộc và chất thơm để có kết cấu mịn hơn.
4 công thức nấu ăn áp chảo
- Sốt áp chảo và gà sốt của đầu bếp Gordon Ramsay
- Sườn Prime của đầu bếp Thomas Keller
- Bít tết thăn nội bò áp chảo hoàn hảo của đầu bếp Thomas Keller
- Chef Wolfgang Puck’s Pepper Steak với Sốt rượu vang đỏ
Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
Bài ViếT Thú Vị
