LÀM THẾ NÀO ĐỂ KHỬ MỠ CHẢO: 5 CÔNG THỨC NẤU SỐT CHẢO ĐƠN GIẢN

Bạn đã từng thấy nó trên các chương trình dạy nấu ăn — một chảo nóng rưới rượu vang sau đó là tiếng xèo xèo trên sân khấu. Khử mỡ là một trong những kỹ thuật nấu ăn ấn tượng nhất hiện nay. Nhưng nó có thực sự đáng sợ như vẻ ngoài của nó? Bí mật là nó thực sự vô cùng đơn giản.

Chuyển đến phần

Tẩy dầu mỡ là gì?
Làm thế nào để khử mỡ một chiếc chảo
Hướng dẫn từng bước: Cách làm nước sốt chảo sau khi khử dầu
Ăn gì với sốt chảo
5 Ý tưởng về Công thức Làm Sốt Chảo
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Tìm hiểu thêm

Tẩy dầu mỡ là gì?

Khử mỡ là một kỹ thuật nấu ăn liên quan đến việc thêm chất lỏng (chẳng hạn như nước kho hoặc rượu) vào chảo để làm lỏng các mảnh thực phẩm bám vào đáy khi nấu hoặc bị héo. Các phần tử thực phẩm nấu chín được gọi là fond, tiếng Pháp có nghĩa là cơ sở, đề cập đến các mảnh thực phẩm màu nâu và các giọt nhỏ giọt caramel của thịt và rau. Hỗn hợp được tạo ra bằng cách khử men được đun nhỏ lửa và giảm bớt để tạo thành một loại sốt chảo có hương vị.

Làm thế nào để khử mỡ một chiếc chảo

Sau khi áp chảo hoặc rang một miếng thịt trên chảo, đổ bớt mỡ, để dành khoảng một thìa canh để nấu cùng. Đun nóng chảo trở lại và đổ chất lỏng bạn chọn (rượu vang trắng hoặc đỏ khô, chẳng hạn như rượu vang Ý hoặc pinot noir của California, cổ phiếu hoặc bia) sao cho ngập chảo khoảng nửa inch. Vớt phần caramen ngon và nước thịt ở dưới cùng và nấu chất lỏng cho đến khi nó thành nước sốt hoặc nước thịt.

Hướng dẫn từng bước: Cách làm nước sốt chảo sau khi khử dầu

Mặc dù khử men nghe có vẻ là một thuật ngữ ẩm thực phức tạp, nhưng việc làm nước sốt áp chảo có thể được thực hiện trong vài phút mà miếng bít tết phải nghỉ ngơi. Đừng để lãng phí bất kỳ phần nhỏ giọt nào còn sót lại: hãy sử dụng chúng để làm nước sốt thơm ngon bằng các bước đơn giản sau.

Chọn chảo phù hợp : Sử dụng chảo thép không gỉ hoặc chảo gang dày dặn giúp thức ăn của bạn có màu nâu và caramen dễ dàng. Không sử dụng chảo chống dính nếu không các mảnh tốt sẽ không dính vào bề mặt.
Chuyển đồ ăn : Sau khi bạn nấu xong thực phẩm chủ yếu, hãy chuyển chúng sang một đĩa riêng, để các phần đã chín vàng trong chảo. Đổ gần hết lượng mỡ đã đun ra khỏi chảo, để lại khoảng 1 muỗng canh trong chảo để tạo hương vị.
Sử dụng chất thơm : Xào các loại thơm như hẹ, tỏi, hành trong mỡ để riêng cho đến khi mềm và vàng, khoảng 1 đến 2 phút. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị khô trong bước này.
Đổ chất lỏng vào : Để chảo ở lửa vừa và cao, đổ chất lỏng vào (rượu, giấm, bia, nước kho, nước trái cây hoặc nước sốt). Khi chất lỏng sôi lăn tăn, dùng thìa hoặc thìa gỗ cạo sạch các mẩu vụn còn giòn ở đáy chảo. Giảm một nửa lượng cồn, sau đó đổ nước sốt vào.
Giảm chất lỏng : Để chất lỏng tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa.
Khuấy bơ hoặc kem (tùy chọn) : Vặn lửa nhỏ và đánh bông bơ hoặc kem.
Dày lên nếu cần : Nếu nước sốt của bạn không đủ đặc, hãy đánh bông bột mì hoặc bột bắp để làm đặc. Nêm nếm nước sốt với muối kosher và tiêu đen cho vừa ăn.

Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Ăn gì với sốt chảo

Sốt áp chảo lý tưởng cho các lát bít tết, ức gà áp chảo, sườn heo nướng và sò điệp nướng mỡ hành. Bạn cũng có thể ăn kèm nước sốt đậm đà này với mì ống, cơm và rau.

5 Ý tưởng về Công thức Làm Sốt Chảo

Sốt hành tây và rượu vang đỏ : Xào hành tím cắt lát mỏng với 1 muỗng canh mỡ nấu ăn cho đến khi mềm, sau đó thêm vài nhánh cỏ xạ hương. Nấu trong 1 đến 2 phút, sau đó thêm ½ chén thịt gà hoặc bò kho và ½ chén rượu vang đỏ. Giảm một nửa chất lỏng nấu ăn và sau đó kết thúc với 1 thìa bơ. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
Nước sốt chanh : Cho 2 thìa nụ bạch hoa đã ráo nước vào mỡ nấu, nấu trong 1 phút, sau đó tráng chảo bằng một ít rượu trắng khô. Nấu cho đến khi rượu gần bay hơi hết thì cho 1 chén gà kho và 2 thìa nước cốt chanh tươi vào. Giảm chất lỏng khử dầu mỡ và kết thúc với mùi tây tươi cắt nhỏ. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
Sốt kem nấm : Xào 1 chén nấm cắt lát với 1 muỗng canh mỡ nấu ăn. Nấu cho đến khi mềm, sau đó thêm 1 thìa cà phê tỏi băm và 2 nhánh cỏ xạ hương. Nấu cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 1 đến 2 phút, và thêm ½ chén gà kho và ½ chén kem béo. Giảm nước sốt và nêm nếm với muối và tiêu.
Sốt gừng đậu phộng : Xào 1 thìa gừng tươi với 2 thìa bơ đậu phộng trong mỡ nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 đến 2 phút. Nêm 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương rồi cho 1 chén nước kho gà vào đun nhỏ lửa cho đến khi bớt một nửa. Kết thúc với một giọt dầu mè nướng.
Gà Tối Cao Với Sốt Chảo : Làm Món gà tuyệt đỉnh của đầu bếp Gordon Ramsay , sau đó dự trữ tất cả các bit béo. Đặt chảo trở lại trên lửa vừa trên bếp. Thêm hẹ tây và 2 thìa bơ còn lại. Chuyển tỏi và cỏ xạ hương trở lại chảo. Khuấy thường xuyên, tiếp tục nấu cho đến khi hẹ tây chuyển sang màu caramel, khoảng 4 phút. Hạ nhỏ lửa và cẩn thận đổ rượu mạnh hoặc nước táo vào chảo. Cạo sạch đáy chảo. Thêm demi-glace, khuấy đều và nêm muối và tiêu. Để nước sốt nấu trong vài phút, sau đó chuyển qua một cái rây vào một nồi nước sốt nhỏ. Đẩy hành tím và tỏi vào rây. Đặt lại trên lửa và nấu cho đến khi giảm, khoảng 5 phút.

Xem cách sốt chảo kết hợp với nhau trong MasterClass của Chef Gordon Ramsay.