CÔNG THỨC NẤU SƯỜN NGON NHẤT VỚI ĐẦU BẾP THOMAS KELLER

Nếu bạn thích chơi với lửa và bạn yêu thích thịt đỏ, thì đây là món ăn dành cho bạn. Hãy làm theo công thức của Đầu bếp Thomas Keller dưới đây để có món sườn nướng chín hoàn hảo, món ăn trung tâm của bữa tối Giáng sinh, nhưng cũng ấn tượng sau mùa lễ.

Chuyển đến phần

Làm thế nào để làm một công thức nấu ăn ngon hoàn hảo với đầu bếp Thomas Keller
Những gì bạn cần
Blowtorch Prime Rib Roast Recipe With Horseradish Sauce
Hướng dẫn từng bước để làm món nướng sườn nướng Blowtorch Prime
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Làm thế nào để làm một công thức nấu ăn ngon hoàn hảo với đầu bếp Thomas Keller

Trong cách chuẩn bị này, Chef Keller muối thịt và làm khô trong tủ lạnh qua đêm. Ông cũng chấm phần da, một bước không bắt buộc chủ yếu là để thẩm mỹ, mặc dù đầu bếp Keller nói rằng nó giúp muối thấm vào thịt.

Không giống như nướng bằng lò ở nhiệt độ cao, dẫn đến thịt có nhiều mức độ chín khác nhau khi phục vụ ở nhiệt độ phòng, quay chậm tạo ra thịt chín đều từ mép này sang mép khác.

Những gì bạn cần

1) Nhiệt kế thịt
Bạn sẽ cần một nhiệt kế thịt để đảm bảo rằng món nướng đạt đến nhiệt độ bên trong là 128 ° F. Màu hồng của thịt có thể khiến bạn tin rằng thịt chưa được nấu chín. Nó không thể. Nó sẽ có màu sắc đẹp, vừa hiếm vừa mềm, như bạn sẽ khám phá ra khi cắn miếng đầu tiên.

2) Nướng sườn cắt giữa
Thành phần chính là thịt nướng hai xương ở giữa và dụng cụ quan trọng là đèn thổi khí propane, bạn sẽ sử dụng để làm nâu thịt trước khi nướng chậm.

lời khuyên cho một công việc tuyệt vời

3) Một đèn hàn
Quạt thổi khí propane có sẵn ở hầu hết các cửa hàng phần cứng và thường có giá dưới 20 đô la; xi lanh thay thế thường ít hơn $ 5.

Đầu bếp Keller nói rằng đừng bận tâm đến những ngọn đuốc nhỏ hơn, đốt bằng lửa butan được bán tại các cửa hàng dành cho người sành ăn. Ngọn đuốc propan hiệu quả hơn. (Chúng cũng tuyệt vời để làm caramen crème brûlée.)

là một nửa pint một cốc

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà tk-thomas-keller-prime-rib

Hướng dẫn từng bước để làm món sườn nướng kiểu Blowtorch Prime

1) Chuẩn bị món nướng sườn Prime

Đặt giá nướng của lò nướng ở 1/3 dưới của lò và làm nóng trước nhiệt độ lò ở 275 ° F. Đặt sườn nướng trên giá trong chảo rang.
Nếu bạn đang chọn làm điểm phần da, hãy cắt phần mỡ trong những khoảng ¹⁄16 inch.

Giữ một cái đèn hàn cách lò nướng khoảng một inch và làm nâu nhẹ phần mỡ trắng và thịt đỏ mà bạn nhìn thấy ở tất cả các mặt. Khi bạn đốt xong, bên ngoài thịt rang sẽ có màu nâu đẹp mắt và trông như thể đã trải qua quá trình rang.

2) Nêm và nấu

Nêm muối rang vừa ăn. Đầu bếp Keller không khuyến khích sử dụng hạt tiêu đen làm gia vị vì hạt tiêu đen làm thay đổi hương vị của protein của bạn.
Nướng sườn nguyên bản trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi sườn quay đạt 128 ° F ở giữa.

3) Loại bỏ và Khắc

Lấy ra khỏi lò và để yên ít nhất 30 phút. Thịt sẽ giữ nhiệt và tiếp tục nấu khi ra khỏi lò; đảm bảo nhiệt độ bên trong là 132 ° F cho môi trường hoàn hảo-hiếm.

Nếu bạn không thể dùng tay để chuyển thịt quá nóng, hãy dùng dụng cụ để không chọc thủng thịt.

Cắt khúc rang, cắt bỏ xương, thái thành từng khúc xương để riêng. Cắt thịt nướng thành các lát dày khoảng ½ inch để hỗ trợ cả quá trình rang và miếng được cắt bằng tay của bạn.

có bao nhiêu cốc vào một gallon

4) Làm kem cải ngựa

Kết hợp crème fraîche và cải ngựa và đánh cho đến khi bạn đạt được đỉnh mềm. Crème fraîche phải rất lạnh, vì vậy bạn có thể muốn làm điều này trên đá.
Trên cùng với lá hẹ băm nhỏ.

Bạn có thể chuẩn bị kem cải ngựa trước một tuần và bảo quản trong tủ lạnh; Nếu bạn làm như vậy, hãy bỏ qua lá hẹ cho đến ngay trước khi phục vụ.

5) Đĩa và Phục vụ

Xếp thịt ra đĩa và rắc kem sel gris, hạt tiêu và cải ngựa.