Cách làm kibbeh: Công thức kibbeh nướng kiểu Liban

Kibbeh, món ăn quốc gia của Lebanon, là món cừu xay kết hợp hoàn hảo với salad đậu xanh hoặc tabbouleh.

cách nấu các loại thịt bò khác nhau

Chuyển đến phần

• Kibbeh là gì?
• 4 loại Kibbeh
• Kibbeh có mùi vị như thế nào?
• Ăn gì với Kibbeh
• Công thức Kibbeh nướng kiểu Liban
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với nhiều màu sắc và hương vị.

Kibbeh là gì?

Kibbeh là một loại thịt viên Trung Đông được kết hợp với bulgur hoặc cơm. Từ kibbeh đến từ tiếng Ả Rập Ai Cập kubba , nghĩa là bóng hoặc cục. Trong các chế biến truyền thống của kibbeh, bạn sẽ sử dụng cối đá và chày gỗ để giã thịt cừu hoặc thịt dê cùng với bulgur cho đến khi mịn. Tất nhiên, bạn có thể đơn giản sử dụng máy xay thực phẩm, nhưng một số đầu bếp tại nhà lại sử dụng phương pháp truyền thống tốn nhiều công sức. Kibbeh có thể được nướng, luộc hoặc chiên.

4 loại Kibbeh

Giống như các loại thịt viên khác trên thế giới, kibbeh có nhiều loại.

1. Kibbeh biết bạn được nướng, đôi khi dưới dạng món hầm với nhiều lớp bulgur hoặc khoai tây nghiền.
2. Kibbeh hamdah là một món súp thịt viên với nước dùng chanh và rau.
3. Kibbeh nayeh là kibbeh thô. Thịt sống thường được tẩm gia vị với húng quế tươi hoặc lá bạc hà và ăn kèm với cà chua, ớt, hành lá, hành tây.
4. Kibbeh mahshi là những viên thịt kibbeh hình ngư lôi được tẩm bột với bulgur (hoặc bột báng hoặc cơm) và chiên giòn cho đến khi giòn, giống như bánh croquette. Kibbeh chiên thường được phục vụ như một phần của mezze (đĩa khai vị) và cho những dịp đặc biệt.

Kibbeh có mùi vị như thế nào?

Kibbeh có vị giống như thịt viên hoặc bánh mì thịt và hương vị của nó khác nhau tùy thuộc vào loại thịt xay mà nó được làm. Theo truyền thống, kibbeh bao gồm thịt cừu hoặc dê xay, nhưng nó cũng có thể được làm bằng thịt bò xay. Ngoài ra còn có các phiên bản ăn chay của kibbeh được làm bằng đậu lăng và rau. Các loại gia vị tạo hương vị cho kibbeh khác nhau theo từng vùng. Ở Syria, bạn có thể sẽ tìm thấy tất cả gia vị, hạt tiêu đen, quế và thì là trong hỗn hợp, trong khi ở Lebanon, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn kibbeh với cây sơn , nhục đậu khấu, và mật đường lựu.

Ăn gì với Kibbeh

Kibbeh nướng hoặc chiên dùng làm món khai vị hoặc món chính tuyệt vời. Hãy thử chúng với salad bắp cải Lebanon, đậu Salad , đậu lăng kem, thịt nguội (sốt bạc hà Syria), sốt tahini, Tzatziki , salad rau arugula, Tabbouleh , hummus và bánh mì pita . Bạn cũng có thể phục vụ kibbeh cùng với các loại rau sống thái mỏng như củ cải, dưa chuột và cà rốt.

Công thức Kibbeh nướng kiểu Liban

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Bánh mì thịt kibbeh nướng rất dễ làm - không cần chiên.

Để làm đầy :

• ½ chén hạt thông
• 3 muỗng canh bơ không muối
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và thái nhỏ
• ½ pound thịt cừu xay
• 1 thìa cà phê nước chanh tươi vắt (hoặc cây thù du, mật đường lựu, hoặc me)
• 1 thìa cà phê quế
• ½ thìa cà phê bột ngọt
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• 1 ½ thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn

Đối với cơ sở :

• 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và bổ đôi
• 1 pound thịt cừu xay
• 1 thìa cà phê quế
• ½ thìa cà phê bột ngọt
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• 1 ½ thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
• 1 cốc bulgur hảo hạng
• 1 muỗng canh bơ, dùng để bôi trơn chảo

1. Làm nóng lò ở 375 độ F.
2. Làm nhân bánh. Trong chảo khô nhỏ trên lửa vừa, nướng hạt thông cho đến khi có màu nâu vàng và có mùi thơm, khoảng 4 phút. Đặt hạt thông nướng sang một bên. Cho bơ và dầu ô liu vào chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ đã tan chảy, giảm lửa vừa và cho hành tây vào. Xào cho đến khi trong, khoảng 5 phút. Cho thịt cừu xay vào và dùng thìa gỗ khuấy đều để làm tan các cục thịt. Nấu cho đến khi thịt cừu không còn màu hồng, khoảng 6 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm hạt thông nướng, nước cốt chanh, quế, hạt tiêu, hạt tiêu và muối. Đảo đều để kết hợp và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Đặt việc điền sang một bên.
3. Làm cơ sở. Ngâm bulgur trong 15 phút. Trong khi đó, sử dụng máy xay thực phẩm để chế biến phần tư hành tây cho đến khi băm nhuyễn. Thêm thịt cừu, quế, allspice, hạt tiêu và muối và chế biến cho đến khi khá mịn. Chuyển hỗn hợp thịt vào một tô lớn. Đổ nước lạnh và một chút muối vào bát nhỏ. Để ráo nước, sau đó cho vào hỗn hợp thịt. Dùng tay nhào hỗn hợp thịt với bột nở cho đến khi mịn, khoảng 3 phút. Thỉnh thoảng rửa tay trong nước muối để giúp làm ẩm kibbeh.
4. Bơ một đĩa nướng 8x11 inch. Rửa sạch tay trong nước muối, sau đó dùng tay ướt chia đôi hỗn hợp cơ bản. Ấn một nửa hỗn hợp đế vào khay nướng để tráng phần đáy, để làm cho quá trình dễ dàng hơn, hãy kẹp các phần đế nhỏ lại, dùng lòng bàn tay làm phẳng chúng rồi đặt chúng vào đĩa. Hỗn hợp cơ bản nên dày khoảng ½ inch.
5. Nhẹ nhàng và đều hỗn hợp nhân lên lớp nền đầu tiên. Lên trên với hỗn hợp cơ bản còn lại. Khi bạn đã phủ kín nhân bánh, hãy làm ẩm ngón tay trỏ của bạn và dùng ngón tay trỏ để làm phẳng bề mặt của kibbeh.
6. Nướng kibbeh cho đến khi chín vàng, khoảng 35 phút.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.